বহু বছর ধরেই হলুদ (turmeric) একটি অতি পরিচিত মশলা, যা আমাদের রান্নার স্বাদ ও রঙ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। শুধু স্বাদ বা রঙ-ই নয়, হলুদের রয়েছে অসাধারণ স্বাস্থ্যগুণও।
স্বাস্থ্য বিষয়ক বিভিন্ন গবেষণায় হলুদের উপকারিতা সম্পর্কে নতুন তথ্য উঠে আসছে। এই গুরুত্বপূর্ণ মশলাটি কিভাবে আমাদের খাদ্য তালিকায় যোগ করা যায়, সেই বিষয়ে নিচে আলোচনা করা হলো।
হলুদ আসলে আদা পরিবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ সদস্য। এর প্রধান সক্রিয় উপাদান হলো কারকুমিন (curcumin)।
কারকুমিনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি ও অন্যান্য স্বাস্থ্যকর বৈশিষ্ট্য রয়েছে। নিয়মিত হলুদ সেবনে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ে, প্রদাহ কমে, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত হয় এবং হৃদরোগের ঝুঁকিও হ্রাস পায়।
হলুদের এই উপকারিতাগুলো পেতে হলে, এটি খাবারের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ করতে হবে।
আসুন, হলুদের ব্যবহার করে তৈরি করা কয়েকটি সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর খাবারের রেসিপি সম্পর্কে জেনে নিই:
- হলুদ মেশানো ডিমের স্ক্র্যাম্বল (Turmeric Scrambled Eggs):
- ছোলা ও হলুদ দিয়ে তৈরি রাইস বাটি (Chickpea and Turmeric Rice Bowls):
- এক পাত্রে চিকেন, হলুদ ও সবজি দিয়ে রান্না (One-pot chicken with turmeric rice and zucchini):
- ইনস্ট্যান্ট পটে হলুদ-তাহিনি চিকেন স্যুপ (Instant Pot turmeric tahini chicken soup):
- হলুদ ও চিংড়ি মাছের সালাদ (Turmeric shrimp with cabbage mango salad):
- হলুদ চা-এর ল্যাট (Turmeric Chai Latte):
- ফ্ল্যাক্স বীজের সাথে আম-হলুদের টনিক (Mango turmeric tonic with flax):
- সুপারফুড শেক (Superfoods Shake):
- হলুদ মিশ্রিত ‘গোল্ডেন মিল্ক’ ল্যাট (Turmeric ‘Golden Milk’ Latte):
সকালের নাস্তার জন্য ডিম একটি দারুণ খাবার। এই রেসিপিতে ডিমের সাথে হলুদ যোগ করে এর পুষ্টিগুণ আরো বাড়ানো যায়। এটি তৈরি করা খুবই সহজ এবং রুটি, স্যান্ডউইচ বা বাটির সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। যারা কিটো ডায়েট করেন, তাদের জন্য এই রেসিপিটি উপযুক্ত।
এই বাটিগুলোতে প্রচুর পরিমাণে সবজি, ছোলা এবং হলুদের মিশ্রণ স্বাস্থ্যকর উপাদান সরবরাহ করে। প্রতিটি সার্ভিংয়ে প্রায় ১৩ গ্রাম প্রোটিন পাওয়া যায়। ছোলা ভিটামিন, মিনারেল এবং ফাইবারের একটি ভালো উৎস। এই খাবারে পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয়, যা স্বাদের মাত্রা আরো বাড়িয়ে তোলে।
যারা দ্রুত এবং সহজে একটি স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরি করতে চান, তাদের জন্য এটি সেরা উপায়। এই রেসিপিতে মুরগি, ব্রাউন রাইস, এবং সবজির সাথে পেঁয়াজ, রসুন ও হলুদের স্বাদ মিশে এক দারুণ আকর্ষণ তৈরি করে। যারা ঝাল পছন্দ করেন, তারা সামান্য কাঁচামরিচ যোগ করতে পারেন।
আধ ঘণ্টার কম সময়ে এই স্যুপ তৈরি করা যায়। পেঁয়াজ, গাজর, পালং শাক, হলুদ, আদা, এবং দারুচিনি সহ বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে তৈরি এই স্যুপ শরীরের জন্য খুবই উপকারী।
পাতলা করে কাটা বাঁধাকপি ও আমের সাথে জিরা, হলুদ এবং লেবুর মিশ্রণে তৈরি এই সালাদ চিংড়ি মাছের সাথে পরিবেশন করা হয়। এই খাবারটি একদিকে যেমন মুখরোচক, তেমনি স্বাস্থ্যকর উপাদান দিয়ে ভরপুর।
চা, আদা ও এলাচ, দারুচিনি, মৌরি, গোলমরিচ এবং লবঙ্গের মতো মশলার সংমিশ্রণে তৈরি হয় এই ল্যাট। নারকেল দুধ এবং হলুদ এটিকে সোনালী রঙ ও ক্রিমি টেক্সচার দেয়। গরমের দিনে এটি ঠান্ডা করেও পরিবেশন করা যেতে পারে।
টনিক এমন একটি পানীয় যা শরীরকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। এই গ্রীষ্মকালীন পানীয়টি তৈরি করতে মিষ্টি আম ও হলুদ ব্যবহার করা হয়। আম রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং হজম ক্ষমতাকে উন্নত করতে সাহায্য করে।
এই শেক তৈরি করতে অ্যাভোকাডো এবং নারিকেল দুধ ব্যবহার করা হয়। হলুদ, আদা এবং লেবু যোগ করে এর স্বাদ আরও বাড়ে এবং হজমক্ষমতা উন্নত হয়।
আয়ুর্বেদিক ওষুধে বহুকাল ধরে ব্যবহৃত ‘গোল্ডেন মিল্ক’ ভারতে তৈরি হয়। হলুদ মেশানোর কারণে এটি সোনালী রঙ ধারণ করে। কারকুমিনের উপকারিতা পাওয়ার জন্য এই পানীয়টি ফ্যাটযুক্ত দুধের সাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয়।
হলুদ একটি সহজলভ্য ও উপকারী মশলা। এটি রান্নায় যোগ করার পাশাপাশি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিভাইরাল, অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি, অ্যান্টিটিউমার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টিসেপটিক এবং কার্ডিওপ্রোটেক্টিভ বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
হলুদ দিয়ে মিষ্টি ও ঝাল উভয় ধরনের খাবার, চা, ল্যাট এবং স্মুদি তৈরি করা যেতে পারে।
সুতরাং, হলুদের উপকারিতা পেতে এবং একে খাদ্য তালিকায় যোগ করতে, দেরি না করে আজই চেষ্টা করুন এই রেসিপিগুলো!
তথ্যসূত্র: হেলথলাইন
