ঐতিহ্যপূর্ণ রান্নার জগতে, ভালো মানের ছুরি-চাকু-এর গুরুত্ব অপরিসীম। একটি ধারালো, টেকসই ছুরি শুধুমাত্র রান্নার কাজ সহজ করে না, বরং এটি খাবারের স্বাদ এবং গুণমানও বাড়িয়ে তোলে।
সম্প্রতি, উন্নতমানের কিচেন নাইফ বা রান্নাঘরের ছুরি নিয়ে একটি প্রতিবেদন প্রকাশিত হয়েছে, যেখানে দক্ষ কারিগরদের হাতে তৈরি ছুরির কথা তুলে ধরা হয়েছে।
দক্ষিণ-পূর্ব লন্ডনের ডেপ্টফোর্ডে (Deptford) হলি লফ্টাস (Holly Loftus) নামের একজন কারিগর প্রতি মাসে ১০ থেকে ১৫টি ছুরি তৈরি করেন। তাঁর তৈরি করা একটি ছুরির দাম ১৬০ পাউন্ড থেকে শুরু করে ৫৮০ পাউন্ড পর্যন্ত হতে পারে।
লফ্টাস জানান, দামের এই তারতম্যের কারণ হলো ইস্পাত বাছাই এবং তার প্রক্রিয়াকরণ। বিশেষ করে ‘ডামাস্কাস স্টিল’ (Damascus steel) নামক একটি পদ্ধতিতে ছুরির ব্লেডে নকশা তৈরি করতে অনেক সময় লাগে।
এই ধরনের ছুরি সাধারণত অনেক দিন টেকে, এমনকি সারা জীবনও ব্যবহার করা যেতে পারে।
লফ্টাস পেশাগতভাবে ছুরি তৈরির সঙ্গে যুক্ত হওয়ার আগে সমাজকর্ম করতেন। কিন্তু ছুরির ব্যবসার সঙ্গে জড়িত একজনের সঙ্গে কথা বলার পর তাঁর মনে হয়, এই কাজটি তিনি হাতে করতে পারবেন।
এরপর তিনি স্কটল্যান্ডে একটি প্রশিক্ষণ কেন্দ্রে যান, যেখানে মূলত কৃষি কাজের জন্য প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম তৈরির প্রশিক্ষণ দেওয়া হতো। সেখানেই তিনি এই শিল্পের প্রতি আকৃষ্ট হন।
পরে তিনি লন্ডনের ব্লেনহেইম ফোর্জে (Blenheim Forge) তিন বছর ধরে শেফের ছুরি তৈরির প্রশিক্ষণ নেন। লফ্টাস মনে করেন, বর্তমানে খুব সম্ভবত তিনিই একমাত্র নারী, যিনি পেশাদারভাবে এই কাজটি করছেন।
ব্লেনহেইম ফোর্জের ছুরিগুলোর বিশেষত্ব হলো এর উপকরণ এবং তৈরির পদ্ধতি। তারা জার্মানি ও জাপান থেকে উচ্চমানের ইস্পাত ব্যবহার করে।
ছুরির হাতলগুলো তৈরি হয় চেরি, হথর্ন এবং ইউ গাছের কাঠ দিয়ে। প্রতিটি ছুরির ডিজাইন হয় অনন্য।
ব্লেনহেইম ফোর্জের অন্যতম কারিগর জেমস রস-হ্যারিস (James Ross-Harris) জানান, তাঁদের ছুরির ইস্পাত অত্যন্ত পরিষ্কার এবং স্থানীয় কাঠ ব্যবহার করা হয়।
প্রতিটি ছুরি জাপানি ওয়েটস্টোন (whetstone) দিয়ে আলাদাভাবে ধার দেওয়া হয় এবং চামড়া দিয়ে ঘষে মসৃণ করা হয়। তাঁদের ছুরিগুলো শেফদের মধ্যে বেশ জনপ্রিয়।
এই মুহূর্তে, উন্নতমানের ছুরি কেনার বাজারে অনেক বিকল্প রয়েছে। আপনি যদি ভালো মানের ছুরি কিনতে চান, তবে কিছু বিষয় বিবেচনা করতে পারেন।
যেমন, আপনি কি ধরনের রান্নার জন্য ছুরি খুঁজছেন, এবং কত টাকা খরচ করতে প্রস্তুত? কার্বন স্টিলের ছুরি খুব ধারালো হয়, কিন্তু এতে জং লাগতে পারে।
অন্যদিকে, স্টেইনলেস স্টিলের ছুরিতে জং ধরে না, তবে এটি কার্বন স্টিলের চেয়ে দ্রুত ভোঁতা হয়ে যায়।
যদি আপনি বিশেষভাবে তৈরি করা ছুরি কিনতে না চান, তবে ভালো মানের ফ্যাক্টরি-মেড ছুরিও কিনতে পারেন। ডেভিড মেলর (David Mellor) -এর মতো কিছু কোম্পানি উচ্চমানের ছুরি তৈরি করে।
ডেভিড মেলরের ডিজাইনার করেন কোরিন মেলর। তাঁর ডিজাইন করা কালো হাতলের কিচেন নাইফগুলো খুবই জনপ্রিয়।
বাজারে এখন বিভিন্ন ধরনের ছুরির সমাহার। রান্নাঘরের জন্য একটি ভালো ছুরি খুঁজে বের করা সময়সাপেক্ষ হতে পারে।
তবে, সঠিক ছুরি বেছে নিলে রান্নার অভিজ্ঞতা আরও আনন্দদায়ক হয়, এবং খাবারের গুণগত মানও বাড়ে।
তথ্য সূত্র: The Guardian
