রমজান মাস শেষ হওয়ার পরে, ঈদ-উল-ফিতরের আনন্দঘন পরিবেশে পাকিস্তানের খাদ্য সংস্কৃতির এক উজ্জ্বল চিত্র নিয়ে এসেছে একটি নতুন রান্নার বই।
“পাকিস্তান” নামের এই বইটি লিখেছেন খাদ্য লেখক মারিয়াম জিলানি।
ইসলামাবাদের মেয়ে মারিয়াম, তার শৈশব এবং পারিবারিক ঐতিহ্যকে কেন্দ্র করে পাকিস্তানের বৈচিত্র্যময় খাবারের জগৎকে তুলে ধরেছেন।
ঈদের দিনটিতে মারিয়ামের পরিবারের স্মৃতিচারণ করতে গিয়ে তিনি বলেন, ঈদের দিনে নতুন পোশাকে সেজে, হাতে মেহেদি লাগিয়ে এবং দাদা-দাদির দেওয়া নগদ উপহারের খামে মুখরিত থাকত দিনটি।
তবে, মারিয়ামের কাছে ঈদ মানে ছিল বিশেষ কিছু খাবার।
তার দাদি কুলসুমের রান্নার টেবিলে থাকত সুস্বাদু মাটন পোলাও, যা মাংসের হাড় থেকে তৈরি ঝোলের সাথে রান্না করা হতো।
তার কাকা তৈরি করতেন মাটন কারাহি, যা টমেটো সস এবং নানান মশলার মিশ্রণে রান্না করা একটি মুখরোচক পদ।
এছাড়াও, কাটলেট, কাবাব, এবং নানান ধরনের সবজির পদ দিয়ে ঈদের ভোজ সম্পন্ন হতো।
খাবার শেষে মিষ্টিমুখের জন্য থাকত সেমাই এবং ফল।
মারিয়ামের এই বইটিতে সেইসব ঐতিহ্যবাহী রান্নার রেসিপি স্থান পেয়েছে, যা পাকিস্তানের বিভিন্ন অঞ্চলের সংস্কৃতি ও রন্ধনশৈলীর এক ঝলক দেখায়।
মারিয়াম জিলানি জানান, পাকিস্তানের প্রতিটি অঞ্চলের খাবারে ভিন্নতা রয়েছে।
পূর্ব দিকের খাবারগুলোতে ভারতীয় এবং চীনা সংস্কৃতির প্রভাব দেখা যায়, যেখানে ঝাল ও মশলার পরিমাণ বেশি থাকে।
অন্যদিকে, পশ্চিম দিকের খাবারগুলো আফগানিস্তানের রান্নার মতো হালকা মশলার সঙ্গে তৈরি করা হয়।
যুক্তরাষ্ট্রে স্নাতকোত্তর করার সময়, মারিয়াম একটি ব্লগ শুরু করেন, যার নাম ছিল “পাকিস্তান ইটস”।
এই ব্লগের মাধ্যমে তিনি পশ্চিমা বিশ্বে কম পরিচিত কিছু পাকিস্তানি খাবার তুলে ধরেন।
১৫ বছর ধরে গবেষণা করে, তিনি পাকিস্তানের ৪০টি পরিবারের রান্নাঘরে গিয়েছিলেন, যেখানে তিনি প্রতিটি রান্নার নিজস্বতা অনুভব করেছেন।
বইটিতে তিনি চিকেন কারাহির মতো জনপ্রিয় রান্নার রেসিপি দিয়েছেন, যা প্রবাসে বসবাসকারী অনেক পাকিস্তানি পরিবারের কাছে খুবই পরিচিত।
এছাড়াও, কাবুলি পোলাও-এর মতো আফগান প্রভাবিত খাবারের রেসিপিও রয়েছে।
মারিয়াম জিলানির মতে, এই রান্নার বইটির মূল উদ্দেশ্য হলো বিশ্বজুড়ে পাকিস্তানি খাবারের একটি স্থান তৈরি করা।
বর্তমানে তিনি ফিলিপাইনের ম্যানিলায় বসবাস করছেন এবং সেখানে ঈদ উদযাপনকালে তিনি তার নিজের হাতে রান্না করা খাবার পরিবেশন করার পরিকল্পনা করেছেন।
তথ্য সূত্র: অ্যাসোসিয়েটেড প্রেস
