যুক্তরাজ্যে বন্য ভেষজ উদ্ভিদ: একটি নতুন খাদ্য-অনুসন্ধান প্রবণতা।
আজকাল, খাদ্য এবং প্রকৃতির মধ্যে সংযোগ স্থাপনের একটি নতুন প্রবণতা চোখে পড়ছে, যা হলো বন্য ভেষজ উদ্ভিদ খুঁজে বের করে খাবার প্রস্তুত করা। এই ধারণাটি যুক্তরাজ্যে বেশ জনপ্রিয় হয়েছে, যেখানে খাদ্যরসিক এবং পরিবেশ প্রেমীরা বনের কাছাকাছি পাওয়া যায় এমন ভেষজগুলি সংগ্রহ করে তাদের খাদ্যতালিকায় যুক্ত করছেন।
এই নিবন্ধে, আমরা যুক্তরাজ্যের এই “ফোর্যাজিং” বা খাদ্য-অনুসন্ধান বিষয়ক প্রবণতা এবং কিছু পরিচিত ভেষজ উদ্ভিদ সম্পর্কে আলোচনা করব।
ঐতিহ্যগতভাবে, বন্য গাছপালা ও ভেষজ মানবজাতির খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ ছিল। বিংশ শতাব্দীর শুরুতে খাদ্য উৎপাদন শিল্পায়নের ফলে এর জনপ্রিয়তা কিছুটা কমে গেলেও, ২০২১০-এর দশকে এটি আবার নতুন করে আলোচনায় আসে।
কোপেনহেগেনের রেনে রেডজেপি, ফ্রান্সের মিশেল ব্রাস এবং নিউইয়র্কের ড্যান বারবারের মতো বিখ্যাত শেফরা তাদের মেনুতে স্থানীয়ভাবে সংগৃহীত উপাদান ব্যবহার করতে শুরু করেন।
তবে, এই কাজে নামার আগে কিছু বিষয় মনে রাখতে হবে। দূষিত জল বা গাড়ির ধোঁয়া থেকে দূরে থাকতে হবে এবং নিশ্চিত করতে হবে যে আপনি যা সংগ্রহ করছেন, তা খাওয়ার যোগ্য।
বিশেষ করে, বুনো গাজরের মতো দেখতে কিছু গাছের ক্ষেত্রে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে, কারণ এদের কিছু প্রজাতি মারাত্মক হতে পারে।
আসুন, যুক্তরাজ্যের কয়েকটি উল্লেখযোগ্য ভেষজ সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক:
- ইয়ারো (Yarrow): এই ভেষজটির সরু, পালকের মতো পাতা এবং গ্রীষ্মকালে সাদা ফুল হয়। এটি সাধারণত তৃণভূমি এবং ঝোপঝাড়ের আশেপাশে জন্মায়।
যুক্তরাজ্যের “টোটালি ওয়াইল্ড” (Totally Wild) নামক খাদ্য-অনুসন্ধান বিষয়ক কোর্সের পরিচালক জেমস উড, আলু সালাদে এর কচি পাতা ব্যবহার করেন। ফুল ফোটার পরে, তিনি পাতাগুলি স্টাফিং এবং স্ট্যু-তে ব্যবহার করেন, যা থাইম বা রোজমেরির বিকল্প হিসেবে কাজ করে।
- চিকউইড (Chickweed): অনেকেই এই গাছটিকে একটি বিরক্তিকর আগাছা হিসেবে দেখেন, তবে এর সুস্বাদু পাতাগুলি পালংশাক এবং মিষ্টি ভুট্টার স্বাদের মতো।
প্রাচীনকালে, চিকউইডের বীজ পুড়িয়ে খাওয়ার প্রমাণ পাওয়া গেছে। তবে, এটি “পেটি স্পার্জ”-এর মতো দেখতে, যা থেকে একে আলাদা করা সহজ। চিকউইডের কাণ্ডের গায়ে একটিমাত্র লোমের সারি থাকে।
- আলেকজান্ডারস (Alexanders): এই উদ্ভিদটি রোমানদের মাধ্যমে যুক্তরাজ্যে আসে এবং এটি সেলারির মতো স্বাদযুক্ত।
এর বীজগুলি খুবই গুরুত্বপূর্ণ, যা সিচুয়ান মরিচের মতো স্বাদ দেয়।
- মিষ্টি সিসিলি (Sweet Cicely): মূলত ইউরোপের পার্বত্য অঞ্চলে পাওয়া যায়, মিষ্টি সিসিলি মৌরি বা ফেনেলের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
হার্ব বিশেষজ্ঞ জেকা ম্যাকভিকার, রাবার্বের সাথে এটি রান্না করতে পছন্দ করেন, কারণ এর মিষ্টি স্বাদ রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় চিনির পরিমাণ কমায়। তবে, এটি হেমলকের সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে, তাই এর অ্যানিস বীজের গন্ধ থেকে একে আলাদা করতে হবে।
- গ্রাউন্ড আইভি (Ground Ivy): এটি পুদিনা এবং ডেড নেটলের সাথে সম্পর্কিত একটি বন্য ভেষজ, যার বেগুনি ফুল এবং সামান্য লোমশ পাতা রয়েছে।
এর পাতাগুলি ছিঁড়লে বা কাটলে খুব সুন্দর সুগন্ধ পাওয়া যায়। এটি মিন্ট-এর মতো ব্যবহার করা যেতে পারে, বিশেষ করে “তাতজিকি” বা জিন অ্যান্ড টনিকের গার্নিশ হিসেবে।
- মিষ্টি উডরুফ (Sweet Woodruff): একবার এর পাতা এবং ফুল দেখলে, আপনি এটি সহজেই চিনতে পারবেন।
জেকা এই গাছের পাতা সালাদে ব্যবহার করেন, তবে শুকনো অবস্থায় এর স্বাদ আরও তীব্র হয় এবং এটি পানীয়তে মেশানো যায়। তবে, এটি দ্রুত এবং ভালোভাবে শুকাতে হয়, অন্যথায় এতে বিষাক্ত উপাদান তৈরি হতে পারে।
- মিডোসুইট (Meadowsweet): যুক্তরাজ্যের আর্দ্র অঞ্চলে পাওয়া যায়, মিডোসুইটের ঔষধী গুণ রয়েছে।
প্রাচীন ড্রুইডদের কাছে এটি পবিত্র ভেষজ ছিল এবং এর ফুলগুলি “মিড” তৈরিতে ব্যবহৃত হতো। এই ভেষজটি যাদের অ্যাসপিরিনে অ্যালার্জি রয়েছে, তাদের জন্য উপযুক্ত নয়।
যুক্তরাজ্যে খাদ্য-অনুসন্ধানের জন্য কিছু স্থান:
- ফ্যাট হেন: দ্য ওয়াইল্ড কুকেরি স্কুল, কর্নওয়াল
- হিলিং উইডস, ব্রিস্টল
- দ্য শার্পহাম ট্রাস্ট, ডেভন
এই নিবন্ধটি মূলত যুক্তরাজ্যের খাদ্য-অনুসন্ধান বিষয়ক একটি ধারণা তুলে ধরে। বাংলাদেশের প্রেক্ষাপটে, এই ধরনের ভেষজগুলো হয়তো সহজলভ্য নাও হতে পারে, তবে খাদ্য এবং প্রকৃতির সাথে মানুষের সংযোগ স্থাপনের এই ধারণাটি বেশ আকর্ষণীয়।
তথ্য সূত্র: ন্যাশনাল জিওগ্রাফিক
