ইতালীয় স্বাদের ছোঁয়ায়, বাংলাদেশী হেঁশেলে মাংসের পদ: একটি নতুন রেসিপি।
ইতালীয় রন্ধনশৈলীর একটি জনপ্রিয় পদ হল সসেজ ও চিকোরির যুগলবন্দী। এই পদটি রাচেল রডির একটি রেসিপি থেকে অনুপ্রাণিত। তবে, আমাদের আজকের এই আয়োজনে, আমরা এই ইতালীয় রেসিপিটিকে নিয়ে এসেছি বাংলাদেশের খাদ্যরসিকদের জন্য, যা তাদের স্বাদ ও রুচির সঙ্গে মানানসই।
প্রথমে আসা যাক মূল গল্পে। ইতালির একটি বাজারে, আন্দ্রেয়া লেগ্রি নামের একজন কসাই প্রতিদিন প্রায় তিন কেজি সসেজ তৈরি করেন। তার বাবার কাছ থেকে পাওয়া এই ঐতিহ্য, তিনি আজও ধরে রেখেছেন। আন্দ্রেয়ার তৈরি করা সসেজের খ্যাতি এতটাই যে, অনেকে তার দোকানে ভিড় করে এই সুস্বাদু খাবারটির জন্য।
এইবার, আমরা এই সুস্বাদু পদটি বানানোর পদ্ধতিটি আলোচনা করব, যা বাংলাদেশের খাদ্য উপকরণের সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ।
উপকরণ:
- চিকেন/গরুর সসেজ: (প্রায় ৬৪০ গ্রাম, অথবা ৮টি) – যেহেতু রেসিপির মূল উপাদানটি হল শুকরের মাংসের সসেজ, তাই আমরা এখানে বিকল্প হিসেবে চিকেন বা গরুর মাংসের সসেজ ব্যবহার করব।
- পালং শাক/সর্ষের শাক: (প্রায় ২৫০- ৩০০ গ্রাম) – মূল রেসিপিতে “চিকোরি” নামক একটি পাতা ব্যবহার করা হয়, যা বাংলাদেশে সহজে পাওয়া যায় না। তাই এর বদলে পালং শাক অথবা সর্ষের শাক ব্যবহার করা যেতে পারে।
- অলিভ অয়েল: ২ টেবিল চামচ
- সাদা ওয়াইন: (১০০ মিলি) – এটি রান্নার স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করবে।
- কালো গোলমরিচ: স্বাদমতো
- নুন: স্বাদমতো
- বালেরসামিক ভিনেগার/তেঁতুলের ক্বাথ: পরিবেশনের জন্য (ইচ্ছা অনুযায়ী)
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে ওভেনটি ১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (১৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস ফ্যান) -এ গরম করুন।
- একটি ওভেনপ্রুফ ডিশে অলিভ অয়েল মাখিয়ে নিন।
- শাকগুলো ভালোভাবে ধুয়ে, জল ঝরিয়ে নিন।
- ডিশের মধ্যে সসেজগুলো রাখুন এবং সামান্য তেলে মাখিয়ে নিন।
- গরম ওভেনে ডিশটি রেখে, ১০ মিনিট পর সসেজগুলো উল্টে দিন। এরপর ওয়াইন ঢেলে দিন এবং আরও ৫ মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন।
- ওভেন থেকে ডিশটি বের করে, সসেজের চারপাশে শাকগুলো সাজিয়ে দিন।
- পুনরায় ১৫-২০ মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন, যতক্ষণ না শাক নরম হয়ে আসে এবং সসেজের রং ধরে।
- পরিবেশনের আগে, স্বাদমতো বালেসামিক ভিনেগার অথবা তেঁতুলের ক্বাথ দিন।
উপকরণ পরিবর্তনের ক্ষেত্রে কিছু জরুরি পরামর্শ:
- যেহেতু এই রেসিপিটি ইতালীয়, তাই এখানে কিছু বিশেষ উপকরণ ব্যবহার করা হয়েছে, যা সবসময় আমাদের দেশে সহজলভ্য নাও হতে পারে। তাই, আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী উপকরণ পরিবর্তন করতে পারেন।
- যারা শুকরের মাংস খান না, তারা এই রেসিপিতে চিকেন বা গরুর সসেজ ব্যবহার করতে পারেন।
- চিকোরির পরিবর্তে পালং শাক অথবা সর্ষের শাক ব্যবহার করা যেতে পারে।
- বালেরসামিক ভিনেগারের বদলে তেঁতুলের ক্বাথ ব্যবহার করা যেতে পারে, যা এই পদের স্বাদ আরও আকর্ষণীয় করে তুলবে।
এই রেসিপিটি তৈরি করা যেমন সহজ, তেমনই এর স্বাদ অসাধারণ। গরম গরম পরিবেশন করুন রুটি অথবা ভাতের সঙ্গে। যারা নতুন কিছু রান্না করতে ভালোবাসেন, তাদের জন্য এটি একটি চমৎকার বিকল্প।
তথ্য সূত্র: The Guardian
