বুখারেস্ট: খাদ্যরসিকদের নতুন ঠিকানা?
ইউরোপের বুকে অবস্থিত রুমানিয়ার রাজধানী বুখারেস্ট, বর্তমানে খাদ্যরসিকদের কাছে একটি আকর্ষণীয় গন্তব্য হিসেবে পরিচিতি লাভ করছে। এক সময়ের ‘ছোট প্যারিস’ খ্যাত এই শহরে, ঐতিহ্য আর আধুনিকতার এক অপূর্ব মিশ্রণ ঘটেছে, যা এর রন্ধনশৈলীতেও স্পষ্ট।
অন্যদিকে যেমন এখানকার পুরনো প্রাসাদগুলোতে লুকানো আছে ঐতিহ্যবাহী খাবারের দোকান, তেমনই নতুন প্রজন্মের শেফরা আধুনিক রান্নার কৌশল নিয়ে এসে রুমানিয়ার খাদ্যভাণ্ডারকে আরও সমৃদ্ধ করছেন।
রুমানিয়ার এই শহরটি একসময় পূর্ব ও পশ্চিমের সংস্কৃতির মিলনস্থল ছিল। সময়ের সাথে সাথে রুমানীয় শেফ ও গৃহিণীরা এই ভিন্ন স্বাদের উপাদানগুলোকে একত্রিত করে স্থানীয় উপাদানের সাথে মিশিয়ে এমন সব পদ তৈরি করেছেন যা একদিকে যেমন ঐতিহ্যকে ধরে রেখেছে, তেমনই যুগোপযোগীও বটে।
এই শহরের রেস্তোরাঁগুলোতে ফরাসি সংস্কৃতির প্রভাবও দেখা যায়, যা এখানকার খাদ্যরসিকদের রুচিকে আরও উন্নত করেছে।
বুখারেস্টের খাদ্য জগতের একটি উল্লেখযোগ্য দিক হলো, এখানে ভোজনরসিকদের জন্য রয়েছে অসংখ্য বিকল্প। পর্যটকদের জন্য যেমন ‘কারু কু বেরে’ বা ‘হানু’লুই মানুক’-এর মতো পরিচিত স্থানগুলো রয়েছে, তেমনই স্থানীয়দের পছন্দের গোপন কিছু ঠিকানা তো আছেই।
ঐতিহ্যবাহী খাবারের স্বাদ নিতে চাইলে ‘বাকাঁনিয়া ভেচে’-এর মতো পুরোনো ধাঁচের রেস্তোরাঁগুলোতে যাওয়া যেতে পারে। এখানে পুরনো দিনের স্মৃতি জাগানো নানান পদ পরিবেশন করা হয়, যেমন— আলু ভর্তা ও মিষ্টি প্লাম সসের সাথে সুস্বাদু শুয়োরের মাংস।
যারা একটু ভিন্ন স্বাদের সন্ধান করেন, তাদের জন্য ‘আর্জু’ একটি চমৎকার জায়গা। এখানে ইয়োটাম অটোলেংঘির লন্ডনের ডেলির মতো আকর্ষণীয় সব খাবার পরিবেশন করা হয়।
এছাড়াও, যারা একটু অন্যরকম পরিবেশে খেতে ভালোবাসেন, তারা ‘১৫এ’-এর মতো আর্ট নুউভো ভিলাগুলোতে যেতে পারেন। এখানকার পুরনো দিনের আসবাবপত্র এবং হালকা আলোয় সজ্জিত পরিবেশে বসে নানান আধুনিক পদ উপভোগ করা যেতে পারে।
হালকা খাবারের জন্য ‘সেনভিস’-এর জুড়ি নেই। এই দোকানে আর্টিচোক সস, বেগুন এবং ক্যাপরেজে সালাদের মতো মুখরোচক খাবার পরিবেশন করা হয়।
অন্যদিকে, বুখারেস্টের রাস্তায়ও কিছু অসাধারণ খাবারের দোকান রয়েছে। এখানকার ‘তেরাসা ওবর’-এর মতো জায়গাগুলোতে আপনি আসল রুমানীয় স্ট্রিট ফুডের স্বাদ নিতে পারবেন।
এখানকার ‘মিকি’—গ্রিল করা মাংসের তৈরি এক প্রকার খাবার, যা স্থানীয়দের মধ্যে খুবই জনপ্রিয়।
বুখারেস্টের খাদ্য তালিকায় শুধুমাত্র ঐতিহ্যবাহী খাবারই নয়, বরং আধুনিকতার ছোঁয়াও রয়েছে। ‘কাইমো’ রেস্তোরাঁর রাধুনি রাদু আইওনেস্কু-ফেহরের মতে, বুখারেস্টের খাদ্য সংস্কৃতি ধীরে ধীরে উন্নত হচ্ছে।
এই রেস্তোরাঁটি আধুনিক রান্নার কৌশল ব্যবহার করে রুমানিয়ার ঐতিহ্যবাহী খাবারের স্বাদ ফুটিয়ে তোলে। ‘নওয়া’ রেস্তোরাঁর শেফ অ্যালেক্স পেট্রিসিয়ান রুমানিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলের খাবার পরিবেশন করেন, যা খাদ্যরসিকদের এক ভিন্ন অভিজ্ঞতা দেয়।
এছাড়াও, কানé-এর মতো রেস্তোরাঁগুলোতে সিজনাল ও স্থানীয় উপকরণ ব্যবহার করা হয়। এখানে শেফ ড্যানিয়েল পালিকির রান্নার স্টাইল খুবই সৃজনশীল।
বুখারেস্ট-এর খাদ্য তালিকায় আন্তর্জাতিক স্বাদও যোগ হয়েছে। সুশির জন্য ‘তোবিকো সুশি ফিউশন’-এর জুড়ি নেই, যেখানে শেফ আলেকজান্দ্রু গুসা তৈরি করেন নানা ধরনের সুস্বাদু সুশি।
যারা ইতালীয় খাবার পছন্দ করেন, তারা ‘ন্যাপোলেতিনি’-তে যেতে পারেন, যেখানে কাঠের আগুনে তৈরি পিৎজা পরিবেশন করা হয়। তুর্কি খাবারের জন্য ‘আইএমজা’ এবং স্প্যানিশ খাবারের জন্য ‘পাতা নেগ্রা’র মতো রেস্তোরাঁগুলোও বেশ জনপ্রিয়।
সব মিলিয়ে, বুখারেস্ট এখন খাদ্যপ্রেমীদের জন্য একটি আকর্ষণীয় গন্তব্য। রুমানিয়ার ঐতিহ্যবাহী খাবারের সাথে আধুনিকতার ফিউশন, বিভিন্ন দেশের খাবারের স্বাদ এবং স্থানীয় সংস্কৃতির মিশ্রণ—সবকিছুই এই শহরটিকে ইউরোপের অন্যতম সেরা খাদ্য গন্তব্য করে তুলেছে।
তথ্য সূত্র: ন্যাশনাল জিওগ্রাফিক
