বেগুন, লঙ্কা, লেবু এবং নুন মেশানো রিকোট্টা দিয়ে পাস্তা অথবা গ্নোচ্চি বানানোর রেসিপি।
আজ আমরা আলোচনা করবো একটি অসাধারণ পাস্তা অথবা গ্নোচ্চির রেসিপি, যেখানে বেগুন (Aubergine – বেগুন), লঙ্কার স্বাদ এবং নুন মেশানো রিকোট্টার (salted ricotta) এক দারুণ মিশ্রণ ঘটানো হয়েছে।
এই পদটি একদিকে যেমন মুখরোচক, তেমনই খুব সহজেই তৈরি করা যায়। যারা ভিন্ন স্বাদের খাবার ভালোবাসেন, তাদের জন্য এই রেসিপিটি একটি আদর্শ পছন্দ হতে পারে।
উপকরণ:
- বেগুন (Aubergine – বেগুন) – ১টি বড় অথবা ২টি মাঝারি আকারের
- অলিভ অয়েল (Olive oil) – ৪-৬ টেবিল চামচ (স্বাদের জন্য, রান্নার জন্য সয়াবিন তেল বা সরিষার তেল ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে স্বাদ ভালো করার জন্য অলিভ অয়েল ব্যবহার করাই শ্রেয়)
- নুন (Salt) – পরিমাণ মতো
- শুকনো লাল লঙ্কার গুঁড়ো (Dried red chilli flakes) – স্বাদমতো
- রসুন (Garlic) – ১-২ কোয়া, মিহি করে কাটা
- লেবুর রস (Lemon juice) – ১ চা চামচ
- নুন মেশানো রিকোট্টা (Salted ricotta) অথবা পারমিজান (Parmesan) বা পেকোরিনো (Pecorino) অথবা গ্রানা পাডানো (Grana Padano), গ্রেট করা – পরিবেশনের জন্য
- পাস্তা (Pasta) অথবা গ্নোচ্চি (Gnocchi) – (যেমন: ফুসিলি, মাফালদে, বা অন্য কোনো ধরণের), প্রায় ৪০০-৫০০ গ্রাম
প্রণালী:
- প্রথমে বেগুন নিন এবং একটি আলু কাটার যন্ত্র (potato peeler) ব্যবহার করে বেগুন থেকে জেব্রা ক্রসিং-এর মতো করে সরু সরু লম্বা খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর বেগুনটিকে ২ সেন্টিমিটার আকারের টুকরো করে কেটে নিন। একটি বাটিতে এই বেগুন এর টুকরোগুলো নিয়ে তার সাথে অলিভ অয়েল এবং সামান্য নুন মিশিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন।
বেগুন রান্নার দুটি পদ্ধতি রয়েছে:
ক) ভাজা (Frying): একটি বড় ফ্রাইং প্যানে মাঝারি আঁচে বেগুন এর টুকরোগুলো সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।
এরপর সামান্য জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং কম আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন, যতক্ষণ না বেগুন নরম হয়ে যায়।
এরপর স্বাদমতো লঙ্কার গুঁড়ো, রসুন এবং লেবুর রস মিশিয়ে আরও ১ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না এটি ক্রিমি হয়ে আসে।
খ) বেক করা (Baking): ওভেন ১৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (বা ১৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াস ফ্যান) অথবা ৩৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রি-হিট করুন।
একটি বেকিং ট্রে-তে বেগুন এর টুকরোগুলো ছড়িয়ে দিন এবং ২০-৩০ মিনিটের জন্য বেক করুন, মাঝে মাঝে উল্টে দিন, যতক্ষণ না নরম এবং সামান্য সোনালি হয়ে আসে।
এরপর বেগুন গুলো একটি ফ্রাইং প্যানে নিয়ে হালকা হাতে ম্যাশ করুন এবং উপরোক্ত পদ্ধতিতে লঙ্কার গুঁড়ো, রসুন, লেবুর রস এবং অলিভ অয়েল মিশিয়ে নিন।
- অন্যদিকে, একটি পাত্রে পর্যাপ্ত পরিমাণে জল গরম করুন এবং তাতে নুন দিন। জল ফুটে উঠলে পাস্তা অথবা গ্নোচ্চি দিন এবং প্যাকেজের নির্দেশিকা অনুযায়ী রান্না করুন (al dente)। পাস্তা সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে নিন অথবা সরাসরি বেগুনের প্যানে তুলে নিন।
- পাস্তা এবং বেগুনের মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। পরিবেশন করার সময়, প্লেটে তুলে গ্রেট করা পনির এবং সামান্য লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। নুন মেশানো রিকোট্টার পরিবর্তে, গ্রেট করা পনির অথবা স্বাদমতো পনির ব্যবহার করতে পারেন।
উপস্থাপনা:
- এই পাস্তা গরম গরম পরিবেশন করুন।
- স্বাদ আরো বাড়াতে, পরিবেশনের সময় সামান্য তাজা ধনে পাতা যোগ করতে পারেন।
- আপনি চাইলে গ্রিল করা চিকেন অথবা মাছের সাথে এই পাস্তা পরিবেশন করতে পারেন।
এই রেসিপিটি অনুসরণ করে, আপনি সহজেই একটি সুস্বাদু এবং মুখরোচক পাস্তা তৈরি করতে পারেন।
এটি আপনার পরিবারের সদস্য এবং বন্ধুদের জন্য একটি দারুণ খাবার হবে।
তথ্য সূত্র: The Guardian
