বিশ্বের সেরা কফি শপ: অস্ট্রেলিয়ার সাফল্যের গল্প
গত মাসে স্পেনের মাদ্রিদে অনুষ্ঠিত ‘ওয়ার্ল্ডস ১০০ বেস্ট কফি শপস’ শীর্ষক এক অনুষ্ঠানে বিশ্বের সেরা কফি শপের খেতাব জিতেছে সিডনির একটি সাধারণ কফি শপ, টোবি’স এস্টেট কফি রোস্টার্স। নিঃসন্দেহে, এই খবর কফি প্রেমীদের জন্য এক দারুণ আকর্ষণ।
সিডনির চিপেনডেল এলাকার এই কফি শপটি কফি পরিবেশন, বারিস্টাদের দক্ষতা, উদ্ভাবন, খাবারের গুণমান, পরিবেশ এবং টেকসই ব্যবস্থাপনার মতো বিভিন্ন বিভাগে শীর্ষ স্থান অর্জন করে। সাধারণত, একটি কফি শপ যেমনটা হয়, এটি তেমনটা নয়।
এখানে কফি তৈরির কারিগর বা বারিস্টারদের কাজ সরাসরি গ্রাহকদের সামনে উন্মোচিত হয়, অনেকটা অ্যাপল স্টোরের মতো। কাঁচের দেয়ালের পেছনে, কফি তৈরির কারখানার কর্মীরা তাদের মূল্যবান কফি বিন প্রস্তুত করতে ব্যস্ত থাকেন। সব মিলিয়ে, জায়গাটিতে এক আনন্দময়, প্রাণবন্ত এবং উদ্ভাবনী পরিবেশ বিদ্যমান।
টোবি’স এস্টেটের সবচেয়ে আকর্ষণীয় দিক হলো তাদের কফির স্বাদ। তারা সারা বিশ্ব থেকে বিশেষ ও পরীক্ষামূলক কফি বিন সংগ্রহ করে, যা কফি প্রেমীদের মধ্যে ব্যাপক আগ্রহ তৈরি করে। এখানকার মাসিক মেনু প্রকাশিত হওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই কফিপ্রেমীরা মুখিয়ে থাকে নতুন স্বাদের জন্য।
একবার এক গ্রাহক হিসেবে, আমি তাদের একটি পানামিয়ান আলটিয়েরি কফি পান করেছিলাম, যা আমাকে মুগ্ধ করেছিল। এর স্বাদ ছিল অসাধারণ, যেন এক ধরনের হস্তনির্মিত বিয়ার।
কফি হাতে নিয়ে আমি ক্যাফের একটি জানালার পাশে বসলাম, যেখান থেকে ভিক্টোরিয়া পার্ক এবং সিডনি বিশ্ববিদ্যালয়ের সুন্দর দৃশ্য দেখা যাচ্ছিল। সেখানে, স্থানীয় শিল্পী ও স্টুডিওর মালিক মেলিসা তান-লুর সঙ্গে আমার কথা হয়।
আমি আট বছর ধরে এখানে আসছি, কিন্তু এই জায়গাটা আগে কখনো এত ব্যস্ত দেখিনি।
সিডনির মানুষ কফি নিয়ে খুবই সিরিয়াস এবং এখন তারা সবাই জানে এই জায়গার কফি কতটা ভালো। আমি তাদের এই জয়ে গর্বিত, তবে একই সঙ্গে একটু দুঃখও হচ্ছে, কারণ এখন আমাদের সবারই লাইনে দাঁড়াতে হয়।
সিডনির কফি সংস্কৃতি তাদের আকর্ষণীয় পরিবেশ এবং বারিস্টাদের দক্ষতার জন্য সুপরিচিত। এখানকার বারিস্টারা প্রায়ই মেলবোর্নের সঙ্গে কফির শ্রেষ্ঠত্বের লড়াইয়ে লিপ্ত হন। টোবি’স এস্টেটের এই পুরস্কার নিঃসন্দেহে সেই লড়াইয়ে একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব ফেলবে।
টোবি’স এস্টেটের জেনারেল ম্যানেজার জোডি লেসলি জানান, “এটা শুধু আমাদের বা সিডনির জয় নয়, বরং অস্ট্রেলিয়ান কফির জয়। অস্ট্রেলিয়ানরা তাদের কফি নিয়ে খুবই আবেগপ্রবণ, এবং আমরা তাদের সেরা পণ্য পরিবেশন করতে একইভাবে আগ্রহী। সে কারণেই আমরা নিয়মিতভাবে সারা বিশ্ব থেকে নতুন ও আকর্ষণীয় কফি বিন সংগ্রহ করি।
তাদের কফি বিন সংগ্রহের প্রক্রিয়াও বেশ আকর্ষণীয়। এল সালভador, গুয়াতেমালা, কেনিয়া এবং ব্রাজিলের মতো দেশগুলো থেকে তারা কফি বিন সংগ্রহ করে। প্রতিটি কফি বিন, ‘স্পেশালিটি কফি এসোসিয়েশন’ (এসসিএ) স্কেলে কমপক্ষে ৮০ নম্বর পেতে হয়, এরপর তারা সেই বিন থেকে সেরা কফি তৈরি করার চেষ্টা করেন।
তারা কফির অম্লতা, স্বাদ, মুখভরা অনুভূতি এবং শেষ হওয়ার ধরনের ওপর বিশেষ মনোযোগ দেন।
প্রায় ৩০ বছর আগে, আইনজীবী টোবি তাঁর মায়ের গ্যারেজে কফি বিন ভাজা শুরু করেন। বর্তমানে, টোবি’স এস্টেটের বেশ কয়েকটি শাখা রয়েছে, তবে এই পুরস্কার জিতেছে চিপেনডেলের মূল শাখাটি।
জোডি লেসলি আরও জানান, পুরস্কারের ঘোষণার পর থেকে সকাল ৭:৩০-এ দোকান খোলার সঙ্গে সঙ্গেই সেখানে লম্বা লাইন তৈরি হয়। এমনকি তারা এই বছর ম্যানহাটনেও একটি শাখা খোলার পরিকল্পনা করছেন।
তবে, এই সাফল্যের মধ্যেও একটি বিষয় এখনো একই রকম আছে। “সকাল বেলা আমাদের এখানে বেশ ভিড় থাকে, তবে বিকেল ৩টার দিকে সবকিছু শান্ত হয়ে যায়,” বলেন লেসলি। “আসলে, অস্ট্রেলিয়ানদের মধ্যে এমন একটা ধারণা আছে যে, এই সময়ে তারা সবাই বিয়ারের কথা ভাবতে শুরু করে।”
তথ্য সূত্র: ট্রাভেল অ্যান্ড লেজার
