মাছের নানা পদ বাঙালির খাদ্যতালিকায় খুবই প্রিয়। স্বাস্থ্যকর দিক থেকেও মাছের জুড়ি মেলা ভার। তাই আজ আমরা উপস্থাপন করছি একটি সহজ অথচ দারুণ সুস্বাদু রেসিপি, যা খুব অল্প সময়েই তৈরি করা সম্ভব।
এই পদটি তৈরি করেছেন বিশ্ববিখ্যাত খাদ্য বিশেষজ্ঞ জর্জিয়া হেডেন। তাঁর রেসিপি অনুসরণ করে, আসুন শিখে নিই কীভাবে বানাবেন সুস্বাদু মাছের একটি পদ – লেবু ও ক্যাপার বাটার সস দিয়ে ভাজা মাছ।
উপকরণ:
- মাছের ফিলে (local fish name, যেমন – তেলাপিয়া/পাবদা/রুই মাছ) – ২টি (প্রতিটি প্রায় ১০০ গ্রাম)
- নুন ও গোলমরিচ পরিমাণ মতো
- আনসল্টেড বাটার (নুন ছাড়া মাখন) – ৪০ গ্রাম
- রসুন, মিহি করে কুচি করা – ২ কোয়া
- ক্যাপার – ২ টেবিল চামচ
- লেবুর রস – ১/২টি লেবুর
- মিক্সড হার্বস (যেমন: পার্সলে, চাইভস, পুদিনা) – ১/২ আটি, কুচি করে কাটা। (উপলভ্য না হলে ধনে পাতা ব্যবহার করতে পারেন)
- অলিভ অয়েল – ২ টেবিল চামচ
- (ঐচ্ছিকভাবে) সামান্য শুকনো মরিচের গুঁড়ো বা কাঁচামরিচ কুচি, স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে মাছের ফিলেগুলো ফ্রিজ থেকে বের করে নিন। টিস্যু পেপার দিয়ে মাছের গা থেকে জল মুছে ফেলুন। এরপর পরিমাণ মতো নুন ও গোলমরিচ দিয়ে মাছের দু’পিঠ ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
- একটি ফ্রাইং প্যানে মাঝারি আঁচে বাটার দিন। বাটার গলে গেলে এবং হালকা বাদামী হওয়া শুরু করলে, কুচি করা রসুন ও ক্যাপার দিন। সোনালী হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট ভাজুন।
- এবার লেবুর রস দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এবং আঁচ বন্ধ করে দিন। কুচানো হার্বস-এর অর্ধেকটা দিয়ে নেড়ে একটি বাটিতে তুলে রাখুন।
- আবার একই ফ্রাইং প্যানে অলিভ অয়েল দিন। তেল গরম হলে মাছের চামড়ার দিক নিচের দিকে রেখে, মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিটের জন্য ভাজুন, যতক্ষণ না চামড়া ক্রিস্পি হয়ে সোনালী রং ধরে।
- এরপর মাছ উল্টে দিন এবং আরও ২ মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না মাছ ভালোভাবে রান্না হয়ে যায় ও সোনালী রং ধরে।
- সবশেষে, ক্যাপার বাটার সস-টি আবার প্যানে দিন এবং মাছের উপরে ঢেলে দিন। আরও ৩০ সেকেন্ড ভেজে নিন।
- বাকি কুচানো হার্বস দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। সাদা ভাতের সাথে এই পদটি পরিবেশন করলে দারুণ লাগে। এছাড়াও, সবজি ভাজি অথবা সালাদের সঙ্গেও পরিবেশন করতে পারেন।
এই রেসিপিটি অনুসরণ করে, খুব সহজেই আপনারা বাড়িতে তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু মাছের একটি পদ।
যারা মাছ ভালোবাসেন, তাদের জন্য এটি একটি অসাধারণ রেসিপি।
রেসিপিটি জর্জিয়া হেডেন-এর মূল রেসিপি থেকে অনুপ্রাণিত।
তথ্য সূত্র: The Guardian
