মুক্ত-পালন ডিম কি স্বাস্থ্যকর? পুষ্টিগুণ এবং বাস্তবতা
ডিম আমাদের খাদ্য তালিকার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। সকালের জলখাবার থেকে শুরু করে রাতের খাবার, ডিম প্রায় সব ধরনের রান্নাতেই ব্যবহার করা হয়।
ডিমের রয়েছে অনেক পুষ্টিগুণ। একটি বড় সাদা ডিমে প্রায় ৬ গ্রাম প্রোটিন এবং ৭০ ক্যালোরি থাকে। এছাড়াও, ডিমে ভিটামিন বি, সেলেনিয়াম ও ভিটামিন এ-এর মতো প্রয়োজনীয় উপাদানও বিদ্যমান।
বাজারে বিভিন্ন ধরনের ডিম পাওয়া যায়, যেমন – ফার্মের ডিম, সাদা ডিম, বাদামী ডিম, এবং আজকাল ‘মুক্ত-পালন’ ডিমের চাহিদাও বাড়ছে। অনেকের মনে প্রশ্ন জাগে, এই মুক্ত-পালন ডিম কি সাধারণ ডিমের চেয়ে বেশি স্বাস্থ্যকর?
আসলে, ডিমের পুষ্টিগুণ তার উৎপাদন পদ্ধতির চেয়ে বেশি নির্ভর করে মুরগির খাদ্যের ওপর। আমেরিকান এগ বোর্ডের মতে, ‘মুক্ত-পালন’ বা ‘ফ্রি- range’ লেবেলটি ডিম উৎপাদনের পদ্ধতি নির্দেশ করে, কিন্তু ডিমের পুষ্টিমানের সাথে এর সরাসরি সম্পর্ক নাও থাকতে পারে।
যদি মুরগিকে পুষ্টিকর খাবার খাওয়ানো হয়, তাহলে সেই ডিমের পুষ্টিগুণ বেশি হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। এই ধরনের ডিমকে ‘পুষ্টিসমৃদ্ধ’ বা ‘নিউট্রিশনালি এনহ্যান্সড’ লেবেল দিয়ে চিহ্নিত করা হয়।
প্যাকেজিং-এর ওপর ডিমের পুষ্টি উপাদান উল্লেখ করা থাকে।
উদাহরণস্বরূপ, কিছু ডিমে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড অথবা ভিটামিন ডি-এর পরিমাণ বেশি থাকতে পারে। ডিম কেনার সময় প্যাকেটের নিউট্রিশন ফ্যাক্টস লেবেল দেখে নেওয়া জরুরি।
একটি গবেষণায় (২০২১, নোভা স্কোশিয়া) দেখা গেছে, মুক্ত-পালন ডিমের অ্যামিনো অ্যাসিড সিস্টাইন-এর পরিমাণ সামান্য বেশি এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কিছুটা কম ছিল, যেখানে প্রোটিনের পরিমাণে তেমন কোনো পার্থক্য ছিল না।
ডিমের দাম একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। বিভিন্ন ধরনের ডিমের দাম তাদের পুষ্টিগুণ নয়, বরং উৎপাদন পদ্ধতির ওপর নির্ভর করে। মুক্ত-পালন ডিম হয়তো বেশি দামে বিক্রি হয়, কারণ তাদের উৎপাদন প্রক্রিয়া ভিন্ন।
বাদামী ডিম সাদা ডিমের চেয়ে বেশি দামে বিক্রি হতে পারে, কারণ বাদামী মুরগিগুলো আকারে সামান্য বড় হয় এবং তাদের বেশি খাবার লাগে।
ডিমের পুষ্টিগুণ ছাড়াও অন্যান্য বিষয়ও ক্রেতাদের পছন্দকে প্রভাবিত করে। ডিমের স্বাদ, গঠন, এবং উৎপাদন প্রক্রিয়া সম্পর্কে ভোক্তাদের ধারণা এক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ।
কেউ কেউ মনে করেন, মুক্তভাবে ঘুরে বেড়ানো মুরগির ডিম বেশি নিরাপদ।
তাহলে, মুক্ত-পালন ডিম কি বেশি স্বাস্থ্যকর? সম্ভবত না। ডিমের পুষ্টিগুণ মূলত নির্ভর করে মুরগিকে কি ধরণের খাবার দেওয়া হচ্ছে তার উপর, ডিম কিভাবে উৎপাদন করা হচ্ছে তার উপর নয়।
তবে, ডিম নির্বাচনের ক্ষেত্রে আপনার ব্যক্তিগত পছন্দ এবং রুচিও গুরুত্বপূর্ণ। ডিম স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী এবং একটি সুষম খাদ্য তালিকার গুরুত্বপূর্ণ অংশ।
বাজারে উপলব্ধ যেকোনো ডিম, সঠিক উপায়ে রান্না করে গ্রহণ করা যেতে পারে। কেনার আগে অবশ্যই প্যাকেটের পুষ্টি উপাদান দেখে নেওয়া উচিত।
তথ্য সূত্র: হেলথলাইন।
