নববর্ষের উৎসবে বা যেকোনো বিশেষ দিনে ভিন্ন স্বাদের কিছু রান্না করতে চান? তাহলে চেষ্টা করতে পারেন ক্যাফে সিসিলিয়ার শেফ ম্যাক্স রশার এই অসাধারণ রেসিপিটি – হার্ব-ক্রাস্টেড ল্যাম্ব (বা মাটন/চিকেন) রোস্ট। সাধারণত, এই ধরনের পদ ইউরোপীয়ান দেশগুলোতে বেশ জনপ্রিয়, তবে স্বাদ আর রান্নার ভিন্নতার কারণে এটি এখন আমাদের দেশের খাদ্যরসিকদেরও মন জয় করতে পারে।
ম্যাক্স রশার মায়ের ইস্টার সানডে’র ঐতিহ্য থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে এই রেসিপিটি তৈরি করেছেন। নিচে এই রেসিপিটি সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করা হলো, যা আপনার জন্য সহজ করে তৈরি করা হয়েছে।
উপকরণ:
- ল্যাম্ব র্যাক (না পেলে মাটন বা চিকেন ব্যবহার করতে পারেন): ১টি (প্রায় ৮-১০টি পাঁজর)
- পার্সলে পাতা, মিহি কুচি: ৩ টেবিল চামচ
- রোজমেরি পাতা, মিহি কুচি: ১ চা চামচ
- ওরিগানো পাতা, মিহি কুচি: ১ টেবিল চামচ (না পেলে, ১ চা চামচ পুদিনা পাতা ব্যবহার করতে পারেন)
- সাদা ব্রেডক্রাম্ব (পুরোনো পাউরুটি থেকে তৈরি): ১৭০ গ্রাম
- নুন ও গোলমরিচ: স্বাদমতো
- অলিভ অয়েল: পরিমাণ মতো
- ডিমুজ মাস্টার্ড: ১ টেবিল চামচ
আলু ও সালাদের জন্য:
- গোলাকার আলু (যেমন, পিঙ্ক ফির): ৬টি (না পেলে বড় সাইজের আলু ব্যবহার করুন)
- র্যাডিচিও (না পেলে বাঁধাকপি বা লেটুস পাতা ব্যবহার করুন): ১/২টি
- থাইম পাতা, কুচি করা: ১ চা চামচ (না পেলে ধনে পাতা ব্যবহার করুন)
সবুজ সসের জন্য:
- রসুন: ১ কোয়া
- নোনা অ্যাংকোভি মাছ (না পেলে শুঁটকি মাছ বা সামান্য পরিমাণ (১/২ চা চামচ) সয়া সস ব্যবহার করতে পারেন): ৪টি
- পার্সলে পাতা, কুচি: ১ কাপ
- পুদিনা পাতা, কুচি: ১/২ কাপ
- ডিল পাতা, কুচি: ১/২ কাপ (না পেলে ধনে পাতা ব্যবহার করুন)
- ডিমুজ মাস্টার্ড: ১ চা চামচ
- লেবুর রস: ১ চা চামচ
- অলিভ অয়েল: ২০০ মিলি
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে ওভেনটি ২২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস/ফ্যান) -এ প্রিহিট করুন।
- একটি বাটিতে পার্সলে, রোজমেরি, ওরিগানো, ব্রেডক্রাম্ব, ১ চা চামচ নুন, পরিমাণ মতো গোলমরিচ এবং ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল মিশিয়ে নিন।
- যদি ল্যাম্ব র্যাক ব্যবহার করেন, তাহলে মাংসের চর্বিযুক্ত অংশটি সামান্য গরম তেলে ৯ মিনিটের জন্য গ্রিল করুন, মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করুন, যাতে সব দিকে সোনালি রং আসে। মাটন বা চিকেন হলে, রান্নার সময় পরিবর্তন করতে হবে।
- এরপর ল্যাম্ব র্যাক বেকিং ট্রে-তে রাখুন, চর্বিযুক্ত অংশটি উপরের দিকে রাখুন। মাংসের উপরে ডিমেজ মাস্টার্ড ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। তৈরি করা হার্বের মিশ্রণটি মাংসের উপরে চেপে দিন।
- ওভেনে প্রায় ২২ মিনিটের জন্য বেক করুন। মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা ৫৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস (যদি মাংসের থার্মোমিটার থাকে) হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। যদি মাটন ব্যবহার করেন, সেক্ষেত্রে রান্নার সময় বাড়াতে হবে। চিকেনের ক্ষেত্রে, তাপমাত্রা কমাতে হবে।
- আলু এবং স্যালাড তৈরি করার জন্য, আলু পাতলা করে কেটে নিন। র্যাডিচিও (বা বাঁধাকপি/লেটুস) একই রকম ভাবে কাটুন। একটি বাটিতে আলু ও র্যাডিচিও নিয়ে অলিভ অয়েল, থাইম পাতা, নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর বেকিং ট্রে-তে বেক করুন ২৫ মিনিটের জন্য, যতক্ষণ না আলু নরম হয়ে আসে।
- সবুজ সস তৈরি করার জন্য, রসুন এবং অ্যাংকোভি মাছ (বা শুঁটকি মাছ/সয়াসস) একসাথে মিশিয়ে নিন। এরপর পার্সলে, পুদিনা, ডিল পাতা, ডিমুজ মাস্টার্ড, লেবুর রস এবং অলিভ অয়েলের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। স্বাদমতো নুন এবং গোলমরিচ দিন।
- সবশেষে, মাংস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। মাংস কেটে, আলুর স্যালাদের সাথে পরিবেশন করুন এবং উপরে সবুজ সস ছড়িয়ে দিন।
এই রেসিপিটি অনুসরণ করে, আপনি সহজেই একটি অসাধারণ খাবার তৈরি করতে পারেন। যারা ভিন্ন স্বাদের রান্না পছন্দ করেন, তাদের জন্য এটি একটি দারুণ বিকল্প। এই রেসিপিটি তৈরি করে আপনার অভিজ্ঞতা আমাদের সাথে শেয়ার করতে ভুলবেন না।
তথ্য সূত্র: The Guardian
