বসন্তের আগমন: জোসে পিজারোর রেসিপিতে জাফরান ও ফাইনো দিয়ে মেষশাবকের মাংস এবং শতমূলীর ভাত।
জোসে পিজারোর এই বিশেষ রেসিপিটি বসন্তের আগমনকে উদযাপন করার এক দারুণ উপায়। এই সময়ে প্রকৃতির নানা রঙ আর স্বাদের খেলা চলে, আর তাই এই পদটি তৈরি করা হয় নতুন সব উপকরণ দিয়ে।
এই রেসিপিতে প্রধান আকর্ষণ হলো মেষশাবকের মাংস এবং শতমূলী, যা জাফরান ও ফাইনোর (Fino) সাথে মিশে তৈরি করে এক অসাধারণ স্বাদের ভাত।
এই রেসিপিটি তৈরি করা খুবই সহজ। অল্প কিছু উপাদানেই এটি পরিবেশন করা যায়।
রেসিপিটি অনুসরণ করে, আপনিও খুব সহজে এই সুস্বাদু খাবারটি তৈরি করতে পারেন।
উপকরণ:
- জলপাই তেল – ২ টেবিল চামচ
- মেষশাবকের মাংস (ছোট টুকরো করা) – ৩০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ (মিহি করে কাটা) – ১টি
- রসুন (কুচি করা) – ৩ কোয়া
- মিষ্টি স্মোকড পেপারিকা – ১ চা চামচ
- জাফরান – ১ চিমটি, ২ টেবিল চামচ গরম পানিতে ১০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে
- স্প্যানিশ শর্ট-গ্রেইন চাল (যেমন: বোম্বা) – ৩০০ গ্রাম
- ফাইনো (Fino) – ১২০ মিলি (অ্যালকোহল যুক্ত) অথবা, স্বাদ অনুযায়ী সাদা আঙুরের রস ও সামান্য লেবুর রস ব্যবহার করা যেতে পারে।
- গরম চিকেন স্টক অথবা ভেজিটেবল স্টক – ৮৫০ মিলি
- শতমূলী (ছোট করে কাটা) – ৩০০ গ্রাম
- লেবুর রস – ১/২ টি
- নুন ও গোলমরিচ স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে, ২ টেবিল চামচ গরম পানিতে জাফরান ভিজিয়ে নিন।
- একটি বড়, অগভীর পাত্রে জলপাই তেল গরম করুন। তেল গরম হলে, মেষশাবকের মাংসের টুকরোগুলো সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মাংস ভাজা হয়ে গেলে, একটি চামচের সাহায্যে তুলে আলাদা করে রাখুন।
- একই পাত্রে পেঁয়াজ এবং রসুন হালকা ভাজুন, যতক্ষণ না নরম হয়। এর মধ্যে স্মোকড পেপারিকা এবং জাফরান দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।
- এবার চাল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর ফাইনো (Fino) অথবা সাদা আঙুরের রস ও লেবুর রস দিন এবং কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন, যতক্ষণ না প্রায় শুকিয়ে যায়।
- মাংস আবার পাত্রে দিন, গরম স্টক ঢেলে দিন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ১৫ মিনিটের জন্য অল্প আঁচে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করুন।
- শতমূলী উপরে ছিটিয়ে দিন এবং আরও ৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না চাল ও শতমূলী নরম হয়।
- সবশেষে লেবুর রস দিয়ে, নুন ও গোলমরিচ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এই রেসিপিটি অনুসরণ করে, আপনি খুব সহজেই একটি মুখরোচক এবং সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারবেন। এটি শুধু স্বাদে ভিন্নতা আনবে না, বরং আপনার খাদ্য তালিকায় যোগ করবে নতুন এক মাত্রা।
তথ্য সূত্র: দ্য গার্ডিয়ান
