কিমচি: স্বাদ ও স্বাস্থ্যের এক অসাধারণ মিশ্রণ!

কোরিয়ান খাদ্য সংস্কৃতির এক অবিচ্ছেদ্য অংশ হলো কিমচি। এটি কেবল একটি খাবার নয়, বরং একটি সংস্কৃতি।

এই সুস্বাদু খাবারটি এখন বিশ্বজুড়ে বেশ জনপ্রিয়। ঝাল, নোনতা, মিষ্টি ও টক স্বাদের এক দারুণ মিশ্রণ হলো কিমচি। যারা এখনো এর সাথে পরিচিত নন, তাদের জন্য আজকের এই আয়োজন।

কিমচি মূলত বাঁধাকপি লবণ দিয়ে সংরক্ষণের মাধ্যমে তৈরি করা হয়। এরপর একে গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্যে রাখা হয়।

এই প্রক্রিয়ায় স্বাদ বাড়ানোর জন্য যোগ করা হয় গচুগারু (কোরিয়ান মরিচের ফ্লেক্স), পেঁয়াজ এবং রসুন। অনেক সময় এতে মাছের সস বা অন্যান্য সি-ফুডও ব্যবহার করা হয়। তবে, যুক্তরাজ্যে বিক্রি হওয়া বেশির ভাগ কিমচিই নিরামিষ উপাদানে তৈরি করা হয়।

কিমচির আসল রহস্য লুকিয়ে আছে সবজির মধ্যে থাকা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার কারণে। এই উপকারী ব্যাকটেরিয়া গাঁজন প্রক্রিয়ায় বেড়ে ওঠে এবং কিমচিকে দেয় বিশেষ স্বাদ ও গন্ধ।

কাঁচা ও পাস্তুরিত নয় এমন কিমচিতে এই উপকারী ব্যাকটেরিয়া বিদ্যমান থাকে, যা আমাদের শরীরের জন্য খুবই উপকারী। গচুগারু কিমচিকে দেয় আকর্ষণীয় লালচে রং এবং এর ঝাল স্বাদও নির্ধারণ করে।

বর্তমানে বিশ্বজুড়ে কিমচির জনপ্রিয়তা বাড়ছে, এবং যুক্তরাজ্যেও এর ব্যতিক্রম হয়নি। অনেক স্থানীয় প্রস্তুতকারক এখন ছোট আকারে কিমচি তৈরি করছেন, যা ক্লাসিক কোরিয়ান ব্র্যান্ডগুলোর সাথে পাল্লা দিচ্ছে।

পরিসংখ্যান অনুযায়ী, গত এক দশকে দক্ষিণ কোরিয়ার কিমচি রপ্তানির পরিমাণ দ্বিগুণ হয়েছে, যা এর ক্রমবর্ধমান চাহিদার প্রমাণ।

আজকের এই লেখায়, আমরা যুক্তরাজ্যের বাজারে উপলব্ধ বিভিন্ন কিমচি ব্র্যান্ডের স্বাদ ও গুণাগুণ নিয়ে আলোচনা করব।

আসুন, পরিচিত হওয়া যাক কয়েকটি জনপ্রিয় কিমচি ব্র্যান্ডের সাথে:

১. **ওলি’স কিমচি (Ollie’s Kimchi):** এটি একটি ব্রিটিশ ব্র্যান্ড।

এদের কিমচি গাঢ় লাল রঙের এবং স্বাদ বেশ তীব্র। এতে সয়া সস ও মিসো ব্যবহার করা হয়, যা স্বাদকে আরও পরিপূর্ণতা দেয়। দাম: ৬.৫০ পাউন্ড (প্রায় ৯০০ টাকা), ওজন: ৩৫০ গ্রাম।

২. **দ্য কালচারড কালেক্টিভ ক্লাসিক কিমচি (The Cultured Collective classic kimchi):** এই কিমচি তৈরি হয় যুক্তরাজ্যে।

এটি স্বাদে খুবই আকর্ষণীয় এবং এতে মাছের সস ও চালের গুঁড়ো ব্যবহার করা হয়, যা এর স্বাদ আরও গভীর করে তোলে। দাম: ৫ পাউন্ড (প্রায় ৭০০ টাকা), ওজন: ২৫০ গ্রাম।

৩. **জংগা মাত কিমচি (Jongga Mat kimchi):** এটি একটি ক্লাসিক কোরিয়ান ব্র্যান্ড।

এটি হালকা ঝালযুক্ত এবং নরম স্বাদের হয়ে থাকে। এতে কোনো প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা হয় না। দাম: ১.০৯ পাউন্ড (প্রায় ১৫০ টাকা), ওজন: ৮০ গ্রাম।

৪. **মি. কিমচি ট্র্যাডিশনাল কিমচি (Mr Kimchi traditional kimchi):** এই কিমচি বাড়িতে তৈরি করার সুযোগ থাকে, যা এর স্বাদকে আরও বিশেষ করে তোলে।

এটি কোরিয়ান রেসিপি অনুযায়ী তৈরি করা হয় এবং এতে মাছের সস ও চালের গুঁড়ো ব্যবহার করা হয়। দাম: ১২.৯০ পাউন্ড (প্রায় ১,৭৮০ টাকা) (২ x ৩৩০ গ্রাম)।

৫. **জ্যামি ফারমেন্টস কিমচি (Jamie Ferments kimchi):** এই কিমচি কাঁচা ও পাস্তুরিত নয়, যা এর স্বাদকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।

এতে নারিকেলের তেল, তিলের বীজ ব্যবহার করা হয়, যা এটিকে ভিন্নতা দেয়। দাম: ৮.৫০ পাউন্ড (প্রায় ১,১৮০ টাকা), ওজন: ৪৫০ গ্রাম।

৬. **টিকলস’স পிக்கলস ফ্রেশ কিমচি (Tickles’ Pickles fresh kimchi):** এটি একটি নিরামিষ কিমচি, যা খুব কম উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়।

এটি হালকা ঝালযুক্ত এবং এর স্বাদ বেশ তাজা। দাম: ৪.৩৫ পাউন্ড (প্রায় ৬০০ টাকা), ওজন: ২০০ গ্রাম।

৭. **বিবিগো স্লাইসড কিমচি (Bibigo sliced kimchi):** এটি একটি দক্ষিণ কোরিয়ান ব্র্যান্ড।

এর স্বাদ বেশ সুষম এবং ঝাল হয়। দাম: ১.৭৫ পাউন্ড (প্রায় ২৪০ টাকা), ওজন: ১৫০ গ্রাম।

৮. **বায়োনা অর্গানিক কিমচি (Biona organic kimchi):** এটি একটি দীর্ঘমেয়াদি নিরামিষ কিমচি।

এতে টমেটোর ব্যবহার এটিকে ভিন্ন স্বাদ দেয়। দাম: ৫.২০ পাউন্ড (প্রায় ৭২০ টাকা), ওজন: ৩৫০ গ্রাম।

৯. **ভাদাজ র’ কিমচি (Vadasz raw kimchi):** এই কিমচি কাঁচা এবং এটি সাধারণত বার্গার, স্যান্ডউইচ বা টোস্টের সাথে খাওয়ার জন্য উপযুক্ত।

দাম: ৩.৫০ পাউন্ড (প্রায় ৪৮০ টাকা), ওজন: ৪০০ গ্রাম।

১০. **ইউটাকা কোরিয়ান কিমচি (Yutaka Korean kimchi):** এটি একটি হালকা স্বাদের কিমচি, যা সাধারণত খাবারের সাথে হালকা ঝাল যোগ করার জন্য ব্যবহার করা হয়।

দাম: ২.৪৫ পাউন্ড (প্রায় ৩৪০ টাকা), ওজন: ২০০ গ্রাম।

কিমচি, স্বাদে ভিন্নতা ও স্বাস্থ্যকর উপাদানের কারণে বিশ্বজুড়ে খাদ্যপ্রেমীদের মন জয় করেছে।

যদিও এই ব্র্যান্ডগুলো সরাসরি বাংলাদেশে পাওয়া নাও যেতে পারে, তবে অনলাইনে খুঁজে দেখতে পারেন অথবা ভবিষ্যতে স্থানীয়ভাবে এই ধরনের খাবার তৈরির সম্ভাবনাও রয়েছে।

বাংলাদেশেও বিভিন্ন ধরনের সবজি ও মশলার ব্যবহার হয়, তাই কিমচির স্বাদ আমাদের দেশের অনেক মানুষের কাছে প্রিয় হতে পারে।

যারা ঝাল ও ভিন্ন স্বাদের খাবার পছন্দ করেন, তাদের জন্য কিমচি একটি দারুণ বিকল্প হতে পারে।

তথ্য সূত্র: The Guardian