শেফ জোসে পিজারোর রান্নার কৌশল: ধীরে রান্না করার শিল্প।
বিশ্বজুড়ে রান্নার জগৎ-এ একজন বিখ্যাত নাম হলেন জোসে পিজারো। তাঁর রন্ধনশৈলী, বিভিন্ন ধরণের খাদ্য উপকরণ ব্যবহার এবং রান্নার অভিনব পদ্ধতির জন্য তিনি পরিচিত। সম্প্রতি তাঁর একটি রেসিপি নিয়ে আলোচনা হচ্ছে, যেখানে তিনি ধীরে রান্না করার একটি বিশেষ পদ্ধতির কথা বলেছেন।
এই পদ্ধতিতে মাংস রান্না করলে তার স্বাদ অনেক বেড়ে যায়।
আসলে, ধীরে রান্না করার ধারণাটি বিভিন্ন সংস্কৃতিতে প্রচলিত। মাংস নরম এবং সুস্বাদু করার জন্য এই পদ্ধতি অত্যন্ত উপযোগী। জোসে পিজারোর রেসিপিতে একটি বিশেষ সস-এর ব্যবহার করা হয়েছে, যার নাম “মোজো ভার্দে”।
এটি ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জের একটি জনপ্রিয় সস, যা বিভিন্ন ধরণের সবজি এবং ভেষজ উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়। এই সস-এর তাজা স্বাদ ধীরে রান্না করা মাংসের সাথে দারুণ মানানসই।
মূল রেসিপিটি তৈরি করা হয়েছে শুয়োরের মাংস (পর্ক) দিয়ে। তবে, যেহেতু বাংলাদেশে শুয়োরের মাংসের ব্যবহার খুব একটা প্রচলিত নয়, তাই আমরা এই রান্নার পদ্ধতিটি অন্যান্য মাংসের ক্ষেত্রে কিভাবে ব্যবহার করা যায়, সে বিষয়ে আলোকপাত করব।
মুরগি, খাসি বা গরুর মাংসের মতো উপকরণ দিয়েও এই একই পদ্ধতি অনুসরণ করা যেতে পারে।
ধীরে রান্না করার মূল ধারণাটি হলো, কম তাপমাত্রায় মাংসকে দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা। এর ফলে মাংস নরম হয় এবং মশলার স্বাদ ভালোভাবে প্রবেশ করে।
প্রথমে মাংসের টুকরোগুলিকে সামান্য তেলে ভেজে নিতে পারেন। এরপর ওভেনে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় (যেমন, ১৫০-১৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াস) ধীরে ধীরে রান্না করুন। রান্নার সময় আপনি বিভিন্ন ধরণের মশলা এবং তরল ব্যবহার করতে পারেন, যেমন – চিকেন স্টক, মধু, বা ভিনেগার।
“মোজো ভার্দে” সস তৈরির জন্য, আপনি তাজা সবজি যেমন – পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচালঙ্কা, ধনে পাতা এবং পার্সলে ব্যবহার করতে পারেন। এই সবজি এবং ভেষজ উপাদানগুলিকে ব্লেন্ডারে মিশিয়ে নিন এবং স্বাদমতো নুন ও জল দিয়ে পরিবেশন করুন।
এই সস মাংসের স্বাদ আরও কয়েকগুণ বাড়িয়ে তোলে।
যদি আপনি এই রেসিপিটি অনুসরণ করতে চান, তবে শুয়োরের মাংসের পরিবর্তে মুরগি, খাসি বা গরুর মাংস ব্যবহার করতে পারেন। সেক্ষেত্রে, রান্নার সময় এবং মশলার পরিমাণে সামান্য পরিবর্তন করতে হতে পারে।
যেমন, গরুর মাংস রান্নার জন্য হয়তো আরও বেশি সময় প্রয়োজন হবে।
সুতরাং, জোসে পিজারোর এই রান্নার কৌশলটি আমাদের জন্য একটি নতুন দিগন্ত উন্মোচন করে। এটি শুধু একটি রেসিপি নয়, বরং বিশ্বজুড়ে রান্নার একটি চমৎকার উদাহরণ। এই পদ্ধতি অনুসরণ করে, আপনি আপনার পছন্দের মাংসটিকে আরও সুস্বাদু করে তুলতে পারেন।
তথ্য সূত্র: The Guardian
