বরফের রাজ্যে এক নতুন দিগন্ত: ‘আমেরিকা’স মোস্ট আইকনিক আইসক্রিমস’ বই নিয়ে আলোচনা। বাংলাদেশে মিষ্টিমুখের প্রতি মানুষের আগ্রহ সবসময়ই তুঙ্গে।
আর সেই তালিকায় অন্যতম প্রিয় একটি নাম হল আইসক্রিম। বিভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের দোকান এখন শহর থেকে গ্রাম পর্যন্ত দেখা যায়।
এমন সময়ে, আমেরিকার একটি বিখ্যাত আইসক্রিম প্রস্তুতকারক সংস্থা, সল্ট অ্যান্ড স্ট্র’র (Salt & Straw) প্রতিষ্ঠাতা টাইলার মালেকের লেখা ‘আমেরিকা’স মোস্ট আইকনিক আইসক্রিমস’ (America’s Most Iconic Ice Creams) নামের একটি নতুন কুকবুক (cookbook) নিয়ে এসেছে, যা সারা বিশ্বে ব্যাপক সাড়া ফেলেছে।
এই বইয়ে আইসক্রিম তৈরির অজানা অনেক কৌশল এবং রেসিপি (recipe) নিয়ে আলোচনা করা হয়েছে।
টাইলার মালেকের মতে, আইসক্রিম তৈরি করাটা অনেকটা স্যুপ বানানোর মতোই।
একটি ভালো বেস রেসিপি (base recipe) তৈরি করে, তার সাথে পছন্দের উপাদান যোগ করে আপনি সহজেই দারুণ স্বাদের আইসক্রিম তৈরি করতে পারেন।
যেমন, স্ট্রবেরি আইসক্রিম বানানোর জন্য, প্রথমে একটি ভালো বেস তৈরি করুন, তারপর তাতে তাজা স্ট্রবেরি মিশিয়ে নিন।
একইভাবে, চকোলেট আইসক্রিম বানানোর জন্য, বেসের সাথে চকোলেট যোগ করুন।
এই বইয়ে মূলত ১০টি ক্লাসিক (classic) ফ্লেভারের (flavor) উপর জোর দেওয়া হয়েছে: ভ্যানিলা, চকোলেট, স্ট্রবেরি, কফি, গ্রিন টি, পেস্তা, কুকি ড ough, সল্টেড ক্যারামেল, সিরিয়াল এবং রাম রেজিন।
এই স্বাদগুলো আয়ত্ত করার পর, আপনি আপনার কল্পনার জগৎ থেকে আরও অনেক নতুন স্বাদ তৈরি করতে পারবেন।
বইটিতে আরও কিছু ব্যতিক্রমী স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপি দেওয়া হয়েছে, যেমন: টোস্টেড সাওয়ারড ough, চকোলেট এবং ইভিওও (EVOO), লেমন আর্ল গ্রে শর্টব্রেড।
সল্ট অ্যান্ড স্ট্র’র যাত্রা শুরু হয় ২০১১ সালে, পোর্টল্যান্ডে (Portland) একটি ছোট ফুড কার্ট (food cart) দিয়ে।
বর্তমানে তাদের ৪০টির বেশি স্টোর (store) রয়েছে এবং তারা প্রতি মাসে নতুন নতুন ফ্লেভার নিয়ে আসে।
তাদের মেন্যুতে (menu) মাল্টেড পটেটো চিপ কাপকেক (Malted Potato Chip Cupcake) এবং ব্ল্যাক অলিভ ব্রিটলের (Black Olive Brittle) মতো ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমও পাওয়া যায়।
টাইলার মালেকের মতে, আইসক্রিম তৈরির মূল মন্ত্র হল উপাদানগুলোর সঠিক মিশ্রণ।
উদাহরণস্বরূপ, সল্টেড ক্যারামেল (salted caramel) এর স্বাদ মিষ্টি, নোনতা এবং সামান্য তেতো হয়।
এই তিনটি স্বাদের সঠিক মিশ্রণই এটিকে বিশেষ করে তোলে।
এই বইটিতে আইসক্রিম তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় কিছু বিশেষ উপাদানের (ingredient) কথাও বলা হয়েছে, যা হয়তো সবসময় হাতের কাছে পাওয়া যায় না।
যেমন, জ্যানথান গাম (xanthan gum) এবং বিভিন্ন অ্যাসিড (acid)।
তবে, সাধারণ উপায়েও যে সুস্বাদু আইসক্রিম তৈরি করা সম্ভব, সে বিষয়েও ধারণা দেওয়া হয়েছে।
আসুন, এই বই থেকে নেওয়া একটি রেসিপি দেখে নেওয়া যাক:
**সল্টেড মাল্টেড চকোলেট চিপ ড ough আইসক্রিম (Salted Malted Chocolate chip dough ice cream)**
উপকরণ:
- ১৭% বাটারফ্যাট বেস (রেসিপি নিচে দেওয়া হলো) – ৩ কাপ
- গুড় (molasses) – ১.৫ চা চামচ
- ভ্যানিলা এক্সট্রাক্ট (vanilla extract) – ২ চা চামচ
- নুন (Diamond Crystal kosher salt) – ০.৫ চা চামচ
- মাল্টেড কুকি ড ough (রেসিপি নিচে দেওয়া হলো), জমাট বাঁধা – ১ কাপ
- মাল্টেড ফাজ (Malted Fudge) (রেসিপি নিচে দেওয়া হলো) – ০.৭৫ কাপ
প্রণালী:
- একটি মাঝারি বাটিতে আইসক্রিম বেস, গুড়, ভ্যানিলা এবং নুন মিশিয়ে নিন।
- একটি আইসক্রিম মেকারে মিশ্রণটি ঢালুন এবং চালু করুন।
- ৩০-৪০ মিনিটের জন্য মেশিনে ঘুরিয়ে নিন, যতক্ষণ না নরম সফট সার্ভের মতো হয়।
- ফ্রিজার-নিরাপদ পাত্রে প্রথমে আইসক্রিমের একটি স্তর দিন, তার উপর কুকি ড ough এবং ফাজ দিন।
- এইভাবে কয়েকবার স্তর তৈরি করুন।
- কমপক্ষে ৬ ঘণ্টা বা জমাট না বাঁধা পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
**১৭% বাটারফ্যাট বেস তৈরির প্রণালী:**
উপকরণ:
- চিনি – ০.৫ কাপ
- ননফ্যাট ড্রাই মিল্ক পাউডার – ২ টেবিল চামচ
- জ্যানথান গাম – ০.২৫ চা চামচ
- whole milk – ১ এবং ১/৮ কাপ
- লাইট কর্ন সিরাপ (light corn syrup) – ২ টেবিল চামচ
- ঠান্ডা হেভি ক্রিম – ১ এবং ১/৮ কাপ
প্রণালী:
- একটি ছোট বাটিতে চিনি, মিল্ক পাউডার এবং জ্যানথান গাম মিশিয়ে নিন।
- একটি মাঝারি পাত্রে দুধ এবং কর্ন সিরাপ মিশিয়ে নিন।
- চিনির মিশ্রণ যোগ করুন এবং দ্রুত নাড়াচাড়া করুন।
- গরম করুন, চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত প্রায় ৩ মিনিট।
- গরম থেকে নামিয়ে, ঠাণ্ডা ক্রিম যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান।
- ঠান্ডা করার জন্য কমপক্ষে ৬ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
**মাল্টেড কুকি ড ough তৈরির প্রণালী:**
উপকরণ:
- আনসল্টেড বাটার (রুম টেম্পারেচারে) – ০.৫ কাপ
- চিনি – ২ টেবিল চামচ
- লাইট ব্রাউন সুগার – ০.২৫ কাপ
- ফ্লেকি সি সল্ট – ১ চা চামচ
- হেভি ক্রিম – ২ টেবিল চামচ
- লাইট কর্ন সিরাপ – ১ টেবিল চামচ
- গুড় – ১ চা চামচ
- ভ্যানিলা এক্সট্রাক্ট – ১ চা চামচ
- টোস্টেড ময়দা – ০.৫ কাপ
- মাল্ট পাউডার – ২ টেবিল চামচ
- ডার্ক চকোলেট কুচি – ০.২৫ কাপ
প্রণালী:
- একটি মিক্সারে বাটার এবং চিনি মিশিয়ে নিন।
- ক্রিম, কর্ন সিরাপ, গুড় এবং ভ্যানিলা যোগ করুন।
- ময়দা এবং মাল্ট পাউডার মিশিয়ে চালু করুন।
- চকোলেট কুচি যোগ করুন।
- ফ্রিজে রাখুন।
**মাল্টেড ফাজ তৈরির প্রণালী:**
উপকরণ:
- মাল্ট পাউডার – ১/৩ কাপ
- লাইট কর্ন সিরাপ – ০.৫ কাপ
- হেভি ক্রিম – ১/৩ কাপ
- আনসল্টেড বাটার – ১ টেবিল চামচ
- কোয়া পাউডার – ২ চা চামচ
- জ্যানথান গাম – ০.১২৫ চা চামচ
- নুন – ০.২৫ চা চামচ
- ডার্ক চকোলেট কুচি – ০.৭৫ কাপ
প্রণালী:
- একটি ছোট পাত্রে মাল্ট পাউডার এবং জল মিশিয়ে নিন।
- কর্ন সিরাপ, ক্রিম এবং বাটার যোগ করুন।
- গরম করুন।
- কোয়া পাউডার, জ্যানথান গাম এবং নুন যোগ করুন।
- চকোলেট কুচি যোগ করুন এবং গলিয়ে নিন।
- ঠান্ডা হতে দিন।
এই রেসিপিগুলো অনুসরণ করে, আপনিও ঘরে বসে তৈরি করতে পারেন অসাধারণ স্বাদের আইসক্রিম।
তবে, প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো সবসময় হাতের কাছে নাও থাকতে পারে।
সেক্ষেত্রে, কাছাকাছি উপকরণ দিয়ে চেষ্টা করতে পারেন।
তথ্যসূত্র: অ্যাসোসিয়েটেড প্রেস
