উপকূলে বসন্তের আমেজ: এমিলি স্কটের তৈরি সার্ডিন মার্গারিটা ও ট্রাউট ও কাঁকড়ার টার্ট
সাগরের ধারে কাটানো মনোরম মুহূর্তগুলোর কথা মনে আছে? তেমনই কিছু সুস্বাদু খাবার নিয়ে এসেছেন শেফ এমিলি স্কট।
তাঁর রেসিপিগুলো একদিকে যেমন সহজ, তেমনই খাবারের স্বাদ অতুলনীয়। সামুদ্রিক খাবার ভালোবাসেন এমন মানুষের জন্য এই রেসিপিগুলো সত্যিই দারুণ।
আসুন, জেনে নেওয়া যাক এমিলি স্কটের তিনটি বিশেষ রেসিপি- সার্ডিন মার্গারিটা, কাঁকড়া ও ট্যারাগন টার্ট এবং হট স্মোকড ট্রাউট, ওয়াটারক্রেস ও চিজ টার্ট।
প্রথমে আসা যাক সার্ডিন মার্গারিটার কথায়। এই খাবারটি তৈরি করা খুবই সহজ এবং এটি একটি দুর্দান্ত স্টার্টার বা দুপুরের খাবার হতে পারে।
উপকরণ:
- ৪টি টিনে বন্দী সার্ডিন (প্রায় ১১৫ গ্রাম ওজনের) অথবা জলপাই তেলে ভেজানো সার্ডিন
- গোল আকারের মিনি মোজারেলা বল (১৫০ গ্রাম)
- কালো গোলমরিচ
- ৮টি কালো জলপাই, বিচি ফেলে দিন
পরিবেশনের জন্য:
- আনসল্টেড বাটার (প্রায় ৫০ গ্রাম)
- স্লাইস করা এক টুকরো পাউরুটি
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে, ওভেনটি ২২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস ফ্যান) -এ গরম করুন।
- সার্ডিনের টিনের ঢাকনা সাবধানে তুলে নিন এবং প্রতিটি টিন থেকে সামান্য তেল একটি পাত্রে ঢেলে রাখুন।
- বেকিং শীটে সার্ডিনের টিনগুলো রাখুন। মোজারেলা বলগুলো ছিঁড়ে সার্ডিনের মধ্যে দিন এবং কালো গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন।
- এবার জলপাইগুলো দিন।
- সংরক্ষিত তেল সামান্য পরিমাণে প্রতিটি টিনের উপরে দিন এবং প্রায় ১০ মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না বুদবুদ উঠছে এবং সামান্য ক্যারামেলাইজড হচ্ছে।
- গরম গরম বাটার লাগানো পাউরুটির সাথে পরিবেশন করুন।
এবার তৈরি করা যাক কাঁকড়া ও ট্যারাগন টার্ট। এই রেসিপিতে টাটকা কাঁকড়ার মাংস ব্যবহার করা হয়, যা এই টার্টটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।
উপকরণ:
শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি তৈরির জন্য: (অথবা রেডিমেড পেস্ট্রি ব্যবহার করুন)
- ঠান্ডা আনসল্টেড বাটার (১৭৫ গ্রাম), ছোট ছোট টুকরো করে নিন
- ময়দা (২০০ গ্রাম), আরও কিছু ডাস্ট করার জন্য
- ডিমের কুসুম
- সামান্য লবণ
ক্র্যাব কাস্টার্ডের জন্য:
- ডিম, আলাদা করুন
- ডাবল ক্রিম (৩০০ মিলি)
- ডিজন মাস্টার্ড (২ চা চামচ)
- টাটকা ট্যারাকন পাতা, কুচি করা (১ টেবিল চামচ)
- লেবুর রস (১ টেবিল চামচ)
- সাদা কাঁকড়ার মাংস (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- নুন ও গোলমরিচ স্বাদমতো
- গ্রেট করা পারমিজান চিজ (২ টেবিল চামচ)
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে, একটি ২৩-২৪ সেন্টিমিটারের ফ্লুটেড টার্ট টিনের নিচে বেকিং পেপার বিছিয়ে নিন।
- যদি আপনি নিজের পেস্ট্রি তৈরি করেন, তাহলে বাটার, ময়দা, ডিমের কুসুম ও লবণ মিশিয়ে ভালোভাবে একটি বল তৈরি করুন।
- এটি ক্লিং ফিল্মে মুড়ে ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- ওভেনটি ২২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস ফ্যান) -এ গরম করুন।
- একটি সামান্য ময়দা ছিটিয়ে পেস্ট্রি বেলে টার্ট টিনে বসান। এরপর আরও ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- বেকিং পেপার ও বেকিং বিন দিয়ে পেস্ট্রি বেক করুন ১৫ মিনিটের জন্য। এরপর বেকিং বিন ও পেপার সরিয়ে আরও ৫-১০ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না সোনালী বর্ণ হয়।
- ওভেনের তাপমাত্রা ২১০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াস ফ্যান) -এ কমিয়ে দিন।
- একটি বড় পাত্রে ডিমের কুসুম, ক্রিম, মাস্টার্ড, ট্যারাকন, লেবুর রস এবং কাঁকড়ার মাংস মিশিয়ে নিন। নুন ও গোলমরিচ দিয়ে স্বাদমতো পরিবেশন করুন।
- ডিমের সাদা অংশ আলাদা একটি পাত্রে বিট করে ফোম তৈরি করুন। এরপর কাঁকড়ার মিশ্রণে আলতো করে মিশিয়ে নিন।
- পেস্ট্রির মধ্যে মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং পারমিজান চিজ দিয়ে সাজিয়ে নিন।
- প্রায় ৩০-৩৫ মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না সেট হয়ে যায়। ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।
সবশেষে, হট স্মোকড ট্রাউট, ওয়াটারক্রেস ও চেডার টার্ট। এই রেসিপিটি তৈরি করতে একটু বেশি সময় লাগলেও এর স্বাদ অসাধারণ।
উপকরণ:
চিজি শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি তৈরির জন্য:
- ময়দা (২৫০ গ্রাম), আরও কিছু ডাস্ট করার জন্য
- আনসল্টেড বাটার (১০০ গ্রাম)
- গ্রেট করা চিজ (২৫ গ্রাম)
- ডিমের কুসুম (২টি)
- দুধ (২-৩ টেবিল চামচ)
ফিলিংসের জন্য:
- আনসল্টেড বাটার (৫০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ পাতা, কুচি করা (৬টি)
- ট্যারাকন পাতা (২ টেবিল চামচ)
- ওয়াটারক্রেস, কুচি করা (২২৫ গ্রাম)
- ক্রিম ফ্রেইশ (১০০ গ্রাম)
- ডাবল ক্রিম (১০০ মিলি)
- ডিম (২টি), ডিমের কুসুম (১টি)
- হট স্মোকড ট্রাউট, কাঁটা ফেলে দিন (২০০ গ্রাম)
- গ্রেট করা পারমিজান চিজ (২৫ গ্রাম)
- নুন ও গোলমরিচ স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী:
- একটি ২৩ সেন্টিমিটারের ফ্লুটেড টার্ট টিনের নিচে বেকিং পেপার বিছিয়ে নিন।
- পেস্ট্রি তৈরির জন্য, ময়দা, বাটার, চিজ এবং ডিমের কুসুম মিশিয়ে নিন। সামান্য দুধ দিয়ে একটি ডো তৈরি করুন।
- ক্লিং ফিল্মে মুড়ে কমপক্ষে ২ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- একটি সামান্য ময়দা ছিটিয়ে পেস্ট্রি ১ সেমি পুরু করে বেলে টিনে বসান। ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- ওভেনটি ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস ফ্যান) -এ গরম করুন।
- পেস্ট্রির উপরে বেকিং পেপার দিন এবং বেকিং বিন দিয়ে ২০-২৫ মিনিটের জন্য বেক করুন।
- কাস্টার্ড তৈরির জন্য, ওভেনের তাপমাত্রা ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (১৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াস ফ্যান) -এ কমিয়ে দিন।
- একটি ফ্রাইং প্যানে বাটার গরম করুন, পেঁয়াজ পাতা, ট্যারাকন এবং ওয়াটারক্রেস দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- টার্ট কেসে ঢেলে দিন।
- ক্রিম ফ্রেইশ, ক্রিম, ডিম এবং ডিমের কুসুম মিশিয়ে নুন ও গোলমরিচ দিয়ে স্বাদমতো পরিবেশন করুন।
- টার্টের উপরে স্মোকড ট্রাউট এবং পারমিজান চিজ দিন।
- প্রায় ৩০-৩৫ মিনিটের জন্য বেক করুন। ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।
এই রেসিপিগুলো শেফ এমিলি স্কটের লেখা *হোম শোরস: ১০০ সিম্পল ফিশ রেসিপিস টু কুক অ্যাট হোম* বই থেকে নেওয়া হয়েছে।
যারা সী ফুড ভালোবাসেন, তাঁরা অবশ্যই এই রেসিপিগুলো ট্রাই করতে পারেন।
তথ্যসূত্র: দ্য গার্ডিয়ান
