মিষ্টিমুখ করতে ভালোবাসেন? তাহলে আজই তৈরি করুন ‘মিলেফোলিয়ে’ – হাজারো পাতার ক্রিম স্যান্ডউইচ কেক!
বিশেষ দিনের আয়োজনে অথবা পরিবারের সবার মন জয় করতে মিষ্টিমুখ হিসেবে ‘মিলেফোলিয়ে’ -র জুড়ি মেলা ভার। ইতালির এই ডেজার্টটি এখন সারা বিশ্বে বেশ জনপ্রিয়।
এই ডেজার্টটির প্রধান আকর্ষণ হল এর স্তরযুক্ত পেস্ট্রি এবং ক্রিমি ফিলিংস। হাজারো পাতার মতো দেখতে বলেই এর নাম ‘মিলেফোলিয়ে’ (Millefoglie)।
শুনে কঠিন মনে হলেও, সহজ কিছু কৌশল অবলম্বন করে আপনিও ঘরে বসেই বানাতে পারেন এই অসাধারণ ডেজার্টটি।
আজ আমরা জানবো কীভাবে সহজে ‘মিলেফোলিয়ে’ তৈরি করা যায়। এখানে, ‘রাফ পাফ পেস্ট্রি’ এবং কর্নফ্লাওয়ার-যুক্ত কাস্টার্ড ক্রিমের একটি সংস্করণ তৈরি করা হবে, যা বানানো তুলনামূলকভাবে সহজ।
আসুন, দেখে নেওয়া যাক প্রয়োজনীয় উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী:
উপকরণ:
- ময়দা – ২৫০ গ্রাম
- ঠান্ডা মাখন – ২২০ গ্রাম (ছোট ছোট টুকরো করা)
- নুন – ১ চা চামচ
- লেবুর রস – ২ চা চামচ
- পুরো দুধ – ৫০০ মিলি (গরম করা)
- ডিম – ১টি (এবং কুসুম ৩টি)
- চিনি – ৮০ গ্রাম
- কর্নফ্লাওয়ার – ৬৫ গ্রাম
- ডাবল ক্রিম – ১৫০ মিলি (অথবা, এক্ষেত্রে, ঘন দুধের সর ব্যবহার করা যেতে পারে)
- আইসিং সুগার (সাজানোর জন্য)
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে একটি বাটি ভালোভাবে ঠান্ডা করে নিন। এরপর বাটিতে ময়দা নিয়ে তার মধ্যে মাখনের কিছু টুকরো দিন। হাত দিয়ে ঘষে মিশিয়ে নিন, যাতে মিশ্রণটি ঝুরঝুরে হয়ে আসে। নুন দিন।
- এবার বাকি মাখনের টুকরোগুলো দিন। এর সাথে ঠান্ডা জল ও লেবুর রস মিশিয়ে একটি নরম ডো তৈরি করুন। ডো টাকে ১০x২০ সেন্টিমিটার আকারে গড়ে, উপরে সামান্য ময়দা ছিটিয়ে দিন।
- বেলন দিয়ে ডো-টিকে দ্বিগুণ আকারে (প্রায় ২০x৪০ সেন্টিমিটার) বেলে নিন। এরপর দুপাশ থেকে ভাঁজ করে মাঝখানে আনুন এবং আবার ভাঁজ করুন। পেস্ট্রিটিকে একটি বইয়ের মতো দেখতে লাগবে। এই প্রক্রিয়াটি কয়েকবার করুন। প্রতিবার ভাঁজ করার পর এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
- এই ফাঁকে ক্রিম তৈরি করে নিন। একটি পাত্রে ডিম, ডিমের কুসুম, চিনি, কর্নফ্লাওয়ার এবং সামান্য গরম দুধ মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।
- ডাবল ক্রিম (বা দুধের সর) ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। এরপর ঠান্ডা হয়ে যাওয়া কাস্টার্ডের সাথে ফেটানো ক্রিম মিশিয়ে নিন।
- ফ্রিজ থেকে পেস্ট্রি বের করে, বেলে নিন। এরপর তিনটি সমান ভাগে কাটুন। বেকিং ট্রে-তে বেকিং পেপার বিছিয়ে, পেস্ট্রির টুকরোগুলো সাজিয়ে নিন। প্রতিটি টুকরোর উপরে কাঁটা চামচ দিয়ে ছিদ্র করুন।
- ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (ফ্যান মোডে ১৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াস) অথবা ১৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রি-হিট করা ওভেনে, প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না সোনালী রং আসে।
- ঠান্ডা হয়ে গেলে, একটি পেস্ট্রির স্তর প্লেটে রাখুন। তার উপরে ক্রিমের মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন। এরপর দ্বিতীয় স্তরটি বসিয়ে, তার উপরে ক্রিম দিন। সবশেষে তৃতীয় স্তর বসিয়ে আইসিং সুগার দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
এই রেসিপি অনুসরণ করে, আপনিও খুব সহজে বাড়িতেই তৈরি করতে পারেন অসাধারণ স্বাদের ‘মিলেফোলিয়ে’। যারা মিষ্টি ভালোবাসেন, তাদের জন্য এটি একটি দারুণ চমক হতে পারে।
তৈরি হয়ে গেলে ছবি তুলে আমাদের সাথে শেয়ার করতে ভুলবেন না যেন!
তথ্য সূত্র: The Guardian
