মাখন: খাদ্যজগতের এক বিস্ময়কর উপাদান।
নানা ধরনের খাবারের জগতে মাখনের স্থান সবার উপরে। শুধু স্বাদ বাড়ানোই নয়, এর রয়েছে দীর্ঘ ইতিহাস ও সংস্কৃতি।
প্রাচীনকাল থেকে শুরু করে বর্তমান পর্যন্ত, মাখনের বিবর্তন এক আকর্ষণীয় বিষয়। আসুন, মাখন নিয়ে কিছু মজাদার তথ্য জেনে নেওয়া যাক।
আজ থেকে প্রায় ৯,০০০ বছর আগে, সম্ভবত দুর্ঘটনাবশত মাখনের জন্ম হয়েছিল। যাযাবর সম্প্রদায়ের লোকেরা যখন ঘোড়ার পিঠে দুধের পাত্র নিয়ে ভ্রমণ করত, তখন দুধ নাড়াচাড়া হয়ে জমাট বেঁধে মাখনে পরিণত হতো।
সময়ের সঙ্গে সঙ্গে, মানুষ বুঝে ওঠে মাখনের ব্যবহার।
প্রাচীনকালে, গরুর দুধের পাশাপাশি ভেড়া, ছাগল এবং ইয়াকের দুধ থেকেও মাখন তৈরি করা হতো। একসময় নরওয়েতে মাখনের এত কদর ছিল যে, প্রত্যেক বাড়িতেই এটি পাওয়া যেত।
এমনকি একাদশ শতকে, নরওয়ের রাজা তাঁর প্রজাদের কাছ থেকে কর হিসেবে প্রতি বছর এক বালতি মাখন আদায় করতেন!
ঐতিহাসিকভাবে, মাখন সব সময় এতটা জনপ্রিয় ছিল না। মধ্যযুগে একে গরিব মানুষের খাবার হিসেবে গণ্য করা হতো। তবে সপ্তদশ শতকে, ধনী-দরিদ্র নির্বিশেষে সবাই এর স্বাদ গ্রহণ করতে শুরু করে।
প্রাচীন রোমানরা কিন্তু মাখনকে খুব একটা গুরুত্ব দিত না। তারা মনে করত, এটা উত্তর দিকের বর্বরদের খাবার। তাদের কাছে জলপাই তেল ছিল অনেক বেশি মূল্যবান।
এমনকি, রোমানরা তাদের শরীরে মাখন ঘষত, যা কাশি ও গাঁটের ব্যথার উপশম করত!
আগে, মাখন কেবল একটি নির্দিষ্ট সময়ে পাওয়া যেত। বসন্ত থেকে গ্রীষ্মকালে, যখন গরুরা প্রচুর ঘাস খেত, সেই সময়টাতে এর উৎপাদন হতো। গরুর খাদ্যের ওপর নির্ভর করে মাখনের রঙ ভিন্ন হতে পারে।
ঘাস খাওয়া গরুর মাখন হয় উজ্জ্বল হলুদ, আর শস্যদানা খাওয়া গরুর মাখন হয় হালকা রঙের।
ইউরোপ ও আমেরিকার মাখনের স্বাদে ভিন্নতা দেখা যায়। এর কারণ হল, দুই অঞ্চলের সংজ্ঞা আলাদা। আমেরিকায় মাখনে সাধারণত ৮০% ফ্যাট থাকে, যেখানে ইউরোপে এই হার ৮২ থেকে ৯০% পর্যন্ত হয়ে থাকে।
মাখনের গ্রেডিংও করা হয়। আমেরিকার বাজারে, AA, A, এবং B এই লেটারিংগুলো মাখনের স্বাদ এবং গুণাগুণ নির্দেশ করে।
তিব্বতের উঁচু অঞ্চলের মানুষজন রান্নার কাজে এবং শরীরের ত্বককে ঠান্ডা থেকে বাঁচাতে ইয়াকের দুধের মাখন ব্যবহার করে। এছাড়া, তারা তাদের চায়েও এই মাখন মিশিয়ে পান করে।
মাখন দিয়ে ভাস্কর্য তৈরির প্রচলন ষোড়শ শতাব্দীতে শুরু হয়েছিল। পোপ পঞ্চম পিয়াসের বাবুর্চি বারতোলোমেও স্কাপি এই ধরনের কাজের পথিকৃৎ ছিলেন।
২০১৩ সালে, টেক্সাসের শ্যারন বাম্যান বিশ্বের সবচেয়ে বড় মাখনের ভাস্কর্য তৈরি করে বিশ্বরেকর্ড গড়েছিলেন, যা ছিল প্রায় ৪,০৭৭ পাউন্ড ওজনের।
খাদ্যের অভাব দেখা দিলে, নেপোলিয়ন তৃতীয় মাখনের বিকল্প উদ্ভাবনের জন্য পুরস্কার ঘোষণা করেন। ১৮৬৯ সালে, ফরাসি রসায়নবিদ হিপোলাইট মেজ-মউরিজ গরুর মাংসের চর্বি ও দুধ মিশিয়ে ‘মার্জারিন’ তৈরি করেন, যা মাখনের বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
আয়ারল্যান্ডের লোকেরা অতিরিক্ত মাখন সংরক্ষণের জন্য অভিনব কৌশল অবলম্বন করত। তারা মাখনকে জলাভূমিতে পুঁতে রাখত। সেখানকার কম অক্সিজেন এবং অম্লতার কারণে এটি সহজে নষ্ট হতো না।
ক্যাথলিক চার্চে মাখনকে পাপের সঙ্গে সম্পর্কিত মনে করা হতো, তাই লেন্ট সময়ে এর ব্যবহার নিষিদ্ধ ছিল। তবে, ১৫শ শতকে, চার্চের অনুমতি নিয়ে কিছু অর্থের বিনিময়ে লেন্টেও মাখন খাওয়ার সুযোগ ছিল।
এই অর্থ ব্যবহার করে ফ্রান্সের রুঁয়ে ক্যাথিড্রালে ‘টাওয়ার অফ বাটার’ তৈরি করা হয়েছিল।
বর্তমানে, ভারত বিশ্বের বৃহত্তম মাখন উৎপাদনকারী দেশ। তারা বছরে প্রায় ৬.৯ মিলিয়ন মেট্রিক টন মাখন তৈরি করে।
নিউজিল্যান্ডের মানুষজন সবচেয়ে বেশি মাখন ব্যবহার করে, যেখানে একজন ব্যক্তি বছরে প্রায় ৬ কিলোগ্রাম মাখন খেয়ে থাকে।
মাখনের সরবরাহ কমে গেলে, কানাডা ও পোল্যান্ডের মতো দেশগুলো তাদের জাতীয় রিজার্ভ থেকে মাখন সরবরাহ করে, যাতে দাম স্থিতিশীল থাকে।
১৭ই নভেম্বর, সারা বিশ্বে ‘জাতীয় মাখন দিবস’ পালন করা হয়। এটি মাখনের প্রতি ভালোবাসা প্রদর্শনের একটি দিন।
লোককথায়, ডাইনিরা নাকি মাখন ও অন্যান্য দুগ্ধজাত দ্রব্য চুরির জন্য পাখির রূপ ধারণ করত!
মাখন, যা সম্ভবত আমাদের অজান্তেই তৈরি হয়েছিল, তা খাদ্য জগতের এক অপরিহার্য অংশ। এটি শুধু খাবারের স্বাদ বাড়ায় না, বরং বিভিন্ন সংস্কৃতিতে এর গভীর প্রভাব রয়েছে।
তথ্য সূত্র: ট্রাভেল অ্যান্ড লেজার
