লিসবনের সেরা খাবারের গন্তব্য: ক্ষুধা মেটানোর দারুণ ঠিকানা!

লিসবনের ভোজনরসিক জগৎ: পর্তুগালের রাজধানী যেন এক স্বাদের সফর। ইউরোপের অন্যতম সুন্দর শহর লিসবন, শুধু তার স্থাপত্য আর ঐতিহাসিক নিদর্শনের জন্যেই নয়, খাদ্যরসিকদের কাছেও এক অসাধারণ গন্তব্য।

গত এক দশকে, এখানে রন্ধনশিল্পের এক নতুন দিগন্ত উন্মোচন হয়েছে, যেখানে ঐতিহ্য আর আধুনিকতার এক চমৎকার মিশ্রণ দেখা যায়। পর্তুগিজ শেফরা, যারা একসময় ইউরোপের বিভিন্ন নামকরা রেস্তোরাঁগুলোতে কাজ করতেন, ‘সৌদাদে’ নামক এক ধরনের আকুলতা নিয়ে ফিরে এসেছেন নিজ দেশে।

এই ‘সৌদাদে’ হলো পর্তুগিজ সংস্কৃতির এক অবিচ্ছেদ্য অংশ, যা তাদের দেশকে ভালোবাসতে এবং দেশের সংস্কৃতিকে নতুন রূপে পরিবেশন করতে অনুপ্রাণিত করে। তাদের সাথে যোগ দিয়েছেন আরও অনেকে, যাদের মিলিত প্রচেষ্টায় লিসবনের খাদ্যজগতে এসেছে এক নতুনত্ব, যা পুরনো ধ্যান-ধারণাকে ভেঙে দিয়েছে।

লিসবনের রেস্তোরাঁগুলো এখন ইউরোপের যেকোনো শহরের মতোই আন্তর্জাতিক। এখানে আপনি পাবেন বিভিন্ন ধরনের খাবারের স্বাদ, যা আপনার জিভে জল এনে দেবে। উদাহরণস্বরূপ, সান্তা জোয়ানা নামের একটি ব্রাasserie-তে, নামকরা শেফ নুনো মেন্ডেজ পর্তুগিজ খাবারের আধুনিক সংস্করণ পরিবেশন করেন।

গ্রিল করা চিকেন হার্ট উইথ পিকা পাউ সস অথবা টুনা মাছের পেটের মতো সুস্বাদু খাবারগুলো এখানে উপভোগ করা যায়। এছাড়াও, অফিসিও-তে হুগো ক্যান্ডিয়াস-এর পরিবেশনায় ঐতিহ্যবাহী ‘টাসকা’র (ছোট, সাধারণ রেস্তোরাঁ) আধুনিক রূপ দেখা যায়, যা পর্তুগিজ রন্ধনশৈলীর কেন্দ্রবিন্দু।

এই শহরের রেস্তোরাঁগুলো, যা সম্প্রতি তৈরি হয়েছে, পুরাতন শহর এবং তার আশেপাশে অবস্থিত। এদের প্রধান বৈশিষ্ট্য হলো, স্থানীয় উপকরণ ব্যবহার করা। অন্য ইউরোপীয় শহরগুলোর তুলনায় এখানে খাবারের দামও বেশ সাশ্রয়ী।

এই বিষয়টি বিবেচনা করে, মিচেলিন গাইড অবশেষে ২০২৪ সালে পর্তুগালের জন্য নিজস্ব গাইড প্রকাশ করে, যা আগে স্পেনের সাথে যুক্ত ছিল।

মিচেলিন-এর তালিকায় স্থান পাওয়া কয়েকটি রেস্তোরাঁর মধ্যে আরখে বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য। এখানে শেফ জোয়াও রিকার্ডো আলভেস স্থানীয় সরবরাহকারীদের কাছ থেকে পাওয়া উপাদান দিয়ে খাবার তৈরি করেন। এছাড়া, এনকান্টো-তে পরিবেশন করা হয় সম্পূর্ণ নিরামিষ খাবার, যেখানে জোসে অ্যাভিলেজ পরিবেশন করেন টেকসই উপায়ে উৎপাদিত খাবার, যেমন ব্ল্যাক ট্রাফল রাইস উইথ লেমন-মেরিনেটেড পার্সলেন।

মার্লিন-এর মতো রেস্তোরাঁগুলোতে, পর্তুগিজ ক্লাসিক খাবার পরিবেশন করা হয়, যা রন্ধনশৈলীর এক মাস্টারক্লাস। শেফ মার্লিন ভিয়েইরা এই ধরনের কৃতিত্বের জন্য মিচেলিন কর্তৃক পুরস্কৃত হওয়া প্রথম পর্তুগিজ নারী।

লিসবনের খাদ্য সংস্কৃতি তার শিকড়ের প্রতি শ্রদ্ধাশীল। এখানকার মানুষজন তাদের উপকূলের জেলে এবং ভেতরের অঞ্চলের কৃষকদের প্রতি গভীর সম্মান দেখায়। আপনি এখানে গেলে সবসময় একটি ‘টাসকা’ খুঁজে পাবেন, যেখানে গ্রিল করা সার্ডিন এবং দিনের মেনুর মতো খাবার পাওয়া যায়।

এখানকার ‘আস্ বিফানাস দো আফোন্সো’ – তে পাওয়া যায় মজাদার শুকরের মাংসের স্যান্ডউইচ। খাবারের শেষে, রোজিয়ো স্কোয়ারের উত্তরে অবস্থিত বারগুলোতে জিনজিনহা (চেরি লিকার) -এর সাথে এসপ্রেসো কফি পান করাটা যেন একটা ঐতিহ্য। লিসবনের খাদ্য সংস্কৃতিতে পর্তুগালের সমুদ্রের খাবার এবং মিষ্টি ওয়াইনের এক উজ্জ্বল চিত্র ফুটে ওঠে, যা এখানকার শেফদের নিজ দেশে ফিরে আসতে উৎসাহিত করেছে।

আলফামা, গ্রাসা ও মউরিয়া। এই ঐতিহাসিক স্থানগুলো লিসবনের পোস্টকার্ডের মতো। পুরনো ট্রামগুলো চার্চের পাশ দিয়ে যায়, ব্যালকনিতে কাপড় ঝুলানো থাকে আর প্রতিটি মোড়ে একটি সাধারণ ‘ট্যাভার্না’ (ছোট, সাধারণ রেস্তোরাঁ) দেখা যায়।

দিন শুরু করতে পারেন ‘কাসা সাও মিগুয়েল’-এর মিষ্টিমুখ দিয়ে, যেখানে পর্তুগালের বিভিন্ন অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী খাবার পাওয়া যায়। এখানে তাজা ‘পাস্তেইস দে নাতা’ (কাস্টার্ড টার্ট) পাওয়া যায়। এছাড়াও, আলগার্ভ থেকে ক্যারোব বল এবং আলেমতেজো থেকে কমলালেবুর পাই-এর মতো বিশেষ খাবারও এখানে উপভোগ করা যায়।

শনিবার বা মঙ্গলবার, ‘ফেইরা দা লাদ্রা’ (ফlea market) নামে একটি বাজার বসে সাও ভিসেন্তে দে ফোরার পাশে। এই মঠ এবং কাছেই অবস্থিত ন্যাশনাল প্যানোরামা থেকে চমৎকার দৃশ্য দেখা যায়, তবে এখানকার প্রধান আকর্ষণ হলো একাদশ শতাব্দীর মুরিশ দুর্গ, ক্যাসটেলো ডি সাও জর্জে।

মউরিয়া, যা মুরিশ কোয়ার্টার নামেও পরিচিত, এখানকার শ্রমিক শ্রেণির জীবনযাত্রার প্রতিচ্ছবি। এখানকার ‘ও ভেলহো ইউরিকো’ এবং ‘টাসকা বালড্রাক্কা’-র মতো রেস্তোরাঁগুলোতে কম দামে ভালো খাবার পাওয়া যায়। ডেজার্টের জন্য একমাত্র জায়গা হলো ‘গেল্যাতো থেরাপি’। এখানে স্ট্রাচিয়াটেলা এবং সেজের মতো বিভিন্ন স্বাদের আইসক্রিম পাওয়া যায়।

সান্তোস, সাও বেন্টো ও প্রিন্সিপে রিয়েল। ঐতিহাসিক কেন্দ্রের পশ্চিমে অবস্থিত এই জায়গাগুলোতে লিসবনের সবচেয়ে আকর্ষণীয় দোকান ও রেস্তোরাঁগুলো রয়েছে। মারকুইজ-এর সবুজ ঘেরা উঠোনে ওয়াসাবি এগস বেনেডিক্ট দিয়ে প্রাতরাশ শুরু করতে পারেন। শনিবার হলে, ‘পার্ক প্রিন্সিপে রিয়েল’-এ অবস্থিত জৈব কৃষকদের বাজারে যেতে পারেন, যেখানে স্থানীয় মধু, কেক এবং কমলার রস পাওয়া যায়।

কাছেই রয়েছে ‘এম্বাইক্সাদা’, যা একটি ২০ শতকের নব্য-আরব প্রাসাদ, যেখানে স্থানীয় ডিজাইনারদের কাজ প্রদর্শন করা হয়। ম্যাগনোলিয়া বিস্ট্রো অ্যান্ড ওয়াইনবারে হালকা অভ্যন্তরীণ সজ্জা এবং মনোরম পরিবেশে পর্ক-ফিলড ব্রিয়োশ উইথ কমতে ও আনারস চাটনির মতো খাবার উপভোগ করা যায়।

এছাড়াও, ‘বাই মিলোকাস’-এ কেপ ভার্দে দ্বীপপুঞ্জের খাবার পাওয়া যায়, যা একসময় পর্তুগিজ উপনিবেশ ছিল। এখানে ‘কাচুপা’ (শুকরের মাংস, ভুট্টা, মটরশুঁটি এবং কাসাভা দিয়ে তৈরি একটি স্ট্যু) -এর মতো খাবার পাওয়া যায়, এরপর ক্যারামেলের মতো মিষ্টি মিল্ক পুডিং পরিবেশন করা হয়।

আপনি রুয়া সাও বেন্টোর অ্যান্টিকের দোকানগুলোতে ঘুরতে পারেন, ‘ন্যানারেলা’-তে আইসক্রিম খেতে পারেন, অথবা রুয়া দো পোসো dos নেগ্রোসের স্বাধীন পোশাকের দোকানগুলোতে যেতে পারেন। এখানে ‘কম্পানহিয়া পর্তুগুয়েজা দো চা’ – তে ঢিলে চা এবং পর্তুগালের চা বিষয়ক ধারণা পাওয়া যায়।

ফাদো সঙ্গীতের সাথে পরিচিত হতে চাইলে, পর্তুগালের শ্রেষ্ঠ লোকসংগীত শিল্পী আমালিয়া রড্রিগেজের বাড়ি-সংগ্রহশালা ‘ফাউন্ডেশন আমালিয়া রড্রিগেজ’-এ যেতে পারেন, যেখানে মাঝে মাঝে বাগানে কনসার্ট অনুষ্ঠিত হয়। এরপর, ‘দ্য মিডনাইট এসপ্রেসো’ – তে ককটেল এবং ডেজার্টের স্বাদ নিতে পারেন। রুয়িবাউস পেকান পাই এখানে খুবই জনপ্রিয়।

ট্রিকি’স – এ আগে থেকে টেবিল বুক করে নিন, যেখানে খাদ্যরসিকদের জন্য মজাদার পরিবেশ বিদ্যমান। এখানে কোহলরাবি পিকল ট্যাকো উইথ ‘ন্দুজা এবং সাইট্রাস কম্বুচায় মেরিনেট করা টুনা-র মতো সুস্বাদু খাবার পাওয়া যায়। রাতের শেষে, ‘হলি ওয়াইন’-এ জৈব ও বায়োডাইনামিক ওয়াইনের স্বাদ নিতে পারেন, যেখানে রাতের বেলা গ্রাহকদের ভিড় জমে।

লিসবনের খাদ্যজগতে সি-ফুডের বিশেষ স্থান। পর্তুগিজরা ইউরোপের মধ্যে সবচেয়ে বেশি মাছের ভোক্তা। সার্ডিন ও ব্যাকালহাউ (নোনা কড) তাদের খাদ্য তালিকার প্রধান অংশ। ব্যাকালহাউকে নোনা জল থেকে তুলে ক্রোকয়েট বা ব্যাকালহাউ আ ব্রাঞ্চ (আলু, ডিম ও জলপাই দিয়ে তৈরি একটি খাবার) তৈরি করা হয়।

লিসবনে সি-ফুডের বিশাল সম্ভার রয়েছে, তবে এর মধ্যে ‘আল্টিমো পোর্তো’ – তে যাওয়া যেতে পারে, যা পশ্চিম ডকের একটি পুরনো বোট হাউসে অবস্থিত। এখানে গ্রিল করা কাটলফিশ ইনক (কালির মধ্যে) -এর মতো সাধারণ সি-ফুড পাওয়া যায়, যা খুবই তাজা ও সুস্বাদু। গ্রাসায় অবস্থিত ‘আ তাবের্না দো মার’ – এ ১০ পদের জাপানি-স্বাদের সি-ফুড মেনু পাওয়া যায়, যার দাম প্রায় €35 (প্রায় ৪,২০০ টাকা)।

অন্যদিকে, টাগাস নদী পার হয়ে ফেরিতে করে যাওয়া যায় ‘পোন্টো ফাইনাল’-এ। এখানে পিরি-পিরি প্রন ও মনkফিশ স্ট্যুর মতো মুখরোচক খাবার পাওয়া যায়, যা লিসবনের সুন্দর দৃশ্যের সাথে উপভোগ করা যায়।

তথ্য সূত্র: ন্যাশনাল জিওগ্রাফিক