রান্না বিষয়ক জনপ্রিয় টেলিভিশন অনুষ্ঠান ‘টপ শেফ’-এর খ্যাতি সম্পন্ন উপস্থাপিকা এবং লেখক পদ্ম লক্ষ্মী খুব শীঘ্রই তাঁর নতুন রান্নার বই নিয়ে আসছেন। বইটির নাম ‘পদ্মা’স অল আমেরিকান: টেলস, ট্রাভেলস, অ্যান্ড রেসিপিস ফ্রম টেস্ট দ্য নেশন অ্যান্ড বিয়ন্ড’। নভেম্বরে বইটি প্রকাশিত হওয়ার কথা রয়েছে।
এই বইয়ে তাঁর ১৫ বছর বয়সী মেয়ে কৃষ্ণার একটি রেসিপিও স্থান পেয়েছে।
সম্প্রতি, খাদ্য ও পানীয় বিষয়ক একটি অনুষ্ঠানে (ফুড অ্যান্ড ওয়াইন ক্লাসিক ইন অ্যাসপেন) যোগ দিয়ে পদ্ম লক্ষ্মী তাঁর এই নতুন বইটির বিষয়ে কথা বলেন। তিনি জানান বইটিতে মূলত বিভিন্ন প্রজন্মের মধ্যে রান্নার ঐতিহ্য কীভাবে পরিবর্তিত হয়, সেই বিষয়টি তুলে ধরা হয়েছে। তাঁর মেয়ের রেসিপিটি সেই ধারণারই একটি উদাহরণ।
পদ্ম লক্ষ্মী তাঁর মেয়ের সঙ্গে রান্না করতে পছন্দ করেন, তবে তাঁর মেয়ে কৃষ্ণার মতে, মা হিসেবে তিনি একটু বেশি কড়া। কৃষ্ণার বাবা হলেন ব্যবসায়ী অ্যাডাম ডেল।
লক্ষ্মী চান, তাঁর মেয়ে কলেজে যাওয়ার আগে অন্তত এক ডজন রান্নার কৌশল শিখে যাক। এর মধ্যে থাকবে সাধারণ কিছু পদ, যেমন – একটি অমলেট, রোস্ট চিকেন, কয়েক ধরনের পাস্তার সস, কারি রাইস, সবজি এবং আলু রান্নার ভিন্ন পদ্ধতি।
পদ্ম লক্ষ্মীর মতে, রান্নার এই বিবর্তন এবং বিভিন্ন সংস্কৃতির প্রভাব আমেরিকান খাদ্যরীতিকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলেছে। তাঁর নতুন বইয়ে অভিবাসী সংস্কৃতি থেকে আসা বিভিন্ন রান্নার রেসিপি স্থান পেয়েছে। তিনি মনে করেন, আমেরিকাতে বিভিন্ন ধরনের খাবারের সমাহার রয়েছে, যা বিশ্বের অন্যান্য দেশের তুলনায় অনেক বেশি বৈচিত্র্যপূর্ণ।
পেশাগত কারণে প্রায়ই ভ্রমণে থাকতে হয় পদ্ম লক্ষ্মীকে। তাই বাড়িতে রান্নার ক্ষেত্রে তিনি স্বাস্থ্যকর এবং সহজ রেসিপি পছন্দ করেন। তাঁর মতে, স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়ার কোনো গোপন রহস্য নেই।
বাড়িতে তিনি চেষ্টা করেন খাবারের প্লেটে অর্ধেক ফল ও সবজি রাখতে।
ভ্রমণে গেলে ভালো খাবারের সন্ধান কিভাবে পাওয়া যায়, সে বিষয়েও তিনি কিছু পরামর্শ দেন। পদ্ম লক্ষ্মী জানান, তিনি সাধারণত ট্যাক্সি চালকদের জিজ্ঞাসা করেন, কারণ তাঁরা শহরের আনাচে-কানাচে ঘুরে বেড়ান এবং তাঁদের ভালো খাবারের অভিজ্ঞতা থাকে।
এছাড়া, লোকাল দোকানগুলোতেও নাকি ভালো খাবারের সন্ধান পাওয়া যায়।
যারা রান্নার জগতে নতুন, তাঁদের উদ্দেশ্যে পদ্ম লক্ষ্মীর পরামর্শ হলো, যে খাবারগুলো আমরা সবচেয়ে বেশি খাই অথবা রেস্টুরেন্টে গিয়ে উপভোগ করি, সেই ধরনের রান্নার বই কিনে নিয়মিত অনুশীলন করা উচিত। রান্নার সময় চাপ না নিয়ে, আনন্দ সহকারে রেসিপিটি ভালোভাবে পড়ে, উপকরণগুলো হাতের কাছে গুছিয়ে নিয়ে রান্না শুরু করা উচিত।
তথ্য সূত্র: পিপল
