রন্ধনশিল্পী অ্যালেক্সিনা আনাটোলের রেসিপি: “রবার্ব” আর “সি-ফুড”-এর যুগলবন্দী।
“রবার্ব” (Rhubarb) -এর কথা শুনলে অনেকের মনে হয় এটি বুঝি কোনো মিষ্টি ডেজার্টের উপকরণ। কিন্তু এই সবজির (হ্যাঁ, এটি আসলে একটি সবজি!) স্বাদ যে নোনা স্বাদের খাবারের সাথেও দারুণ মানানসই, তা কি জানেন?
অ্যালেক্সিনা আনাটোল, যিনি “স্মল উইনস সাবস্ট্যাক” -এর লেখক এবং “সুইট: দ্য সিক্রেট টু দ্য বেস্ট ডেজার্টস” বইটির জন্য সুপরিচিত, রবার্ব এবং সি-ফুডের এক অভিনব মেলবন্ধন ঘটিয়েছেন। আসুন, তাঁর দুটি অসাধারণ রেসিপি সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক।
প্রথম রেসিপি: “রবার্ব সস” ও “রিমোলাড”-এর সাথে “গ্রিলড্ ম্যাকেরেল”।
উপকরণ:
- ম্যাকেরেল (রূপচাঁদা/Pomfret মাছ ব্যবহার করা যেতে পারে), ৪টি ফিলেট
- নুন, স্বাদমতো
- রবার্ব সসের জন্য:
- লেবুর রস, ১/২টি লেবুর
- চিনি, ২-৩ টেবিল চামচ (স্বাদমতো)
- রবার্ব (রবার্ব), ৪০০ গ্রাম, ছোট করে কাটা
- নুন, সামান্য
- হোয়োলগ্রেইন মাস্টার্ড (সর্ষের গুঁড়ো), ১/২ চা চামচ (স্বাদমতো)
- মাখন, ১ ছোট টুকরো
- রিমোলাডের জন্য:
- সেলারি (অন্যান্য মূল সবজি ব্যবহার করা যেতে পারে), ৫০০ গ্রাম, খোসা ছাড়ানো ও জুলিয়েন করে কাটা
- লেবুর রস, ১টি লেবুর
- ফ্লেকি সি সল্ট, ১ চা চামচ
- শালোট (পেঁয়াজ কলি), ১টি ছোট, মিহি করে কাটা
- ভিনেগার, ১ ১/২ টেবিল চামচ
- ক্রিম ফ্রেইশ (দই/ টক ক্রিম ব্যবহার করা যেতে পারে), ৬০ মিলি
- মেয়োনিজ (Mayonnaise), ২ টেবিল চামচ
- চিনি, সামান্য (স্বাদমতো)
- গোলমরিচ, স্বাদমতো
- ডিল বা পছন্দের অন্য কোনো সবুজ পাতা, মিহি করে কাটা, ১০ গ্রাম
- ক্যাপার্স (ঐচ্ছিক), ১-২ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
- একটি ছোট পাত্রে লেবুর রস ও চিনি মিশিয়ে চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন।
- এর মধ্যে রবার্ব ও নুন মিশিয়ে অল্প আঁচে প্রায় ১০ মিনিটের জন্য নরম হতে দিন।
- ঢাকনা সরিয়ে আঁচ বাড়িয়ে প্রায় ১০ মিনিট ফুটিয়ে নিন, যাতে অতিরিক্ত জল শুকিয়ে যায়।
- এরপর, মাস্টার্ড ও মাখন মিশিয়ে নিন।
- স্বাদমতো চিনি দিন।
- একটি পরিষ্কার পাত্রে তুলে রাখুন।
- সেলারি জুলিয়েন করে নিন।
- একটি বাটিতে সেলারির সাথে লেবুর রস মিশিয়ে নুন ছিটিয়ে দিন।
- হাতে কচলে নরম করুন।
- গ্রিলিং প্যান-এ অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বিছিয়ে ওভেন-এর সর্বোচ্চ তাপে প্রিহিট করুন।
- একটি পাত্রে শালোট ও ভিনেগার মিশিয়ে নিন।
- এর সাথে ক্রিম ফ্রেইশ, মেয়োনিজ ও চিনি মিশিয়ে নিন।
- গোলমরিচ দিয়ে স্বাদমতো নুন দিন।
- সেলারি মিশ্রণে ঢেলে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- সবুজ পাতা ও ক্যাপার্স (যদি ব্যবহার করেন) মিশিয়ে নিন।
- ম্যাকেরেলের ফিলেগুলোতে নুন মাখিয়ে গ্রিলিং প্যানে চামড়ার দিক উপরে রেখে দিন।
- প্রায় ৫ মিনিট গ্রিল করুন, যতক্ষণ না চামড়া কুড়কুড়ে হয় এবং মাছ ভালোভাবে সেদ্ধ হয়।
- গরম গরম রিমোলাড এবং রবার্ব সস-এর সাথে পরিবেশন করুন।
দ্বিতীয় রেসিপি: “রবার্ব-আদা” সম্বলের সাথে “সিয়ার্ড কিং প্রন”।
উপকরণ:
- কিং প্রন (চিংড়ি), ৫০০ গ্রাম, খোসা ছাড়ানো (ঐচ্ছিকভাবে)
- নুন, স্বাদমতো
- জাসমিন রাইস (ঐচ্ছিক), পরিবেশনের জন্য
- রবার্ব-আদা সম্বলের জন্য:
- নারকেল কোরা, ২৫ গ্রাম
- রবার্ব (রবার্ব), ১০০ গ্রাম, ৫ সেন্টিমিটার লম্বা করে কাটা
- আদা (Ginger), ৪ সেন্টিমিটার, খোসা ছাড়ানো
- ছোট পেঁয়াজ (শালোট), ১/২টি, পাতলা করে কাটা
- কাঁচালঙ্কা, ২টা (বীজ ফেলে দিতে পারেন, যদি ঝাল কম পছন্দ করেন)
- লেবুর রস, ১/২টি লেবুর
- ফিশ সস, ১ চা চামচ
- নুন, স্বাদমতো
- গোলমরিচ, স্বাদমতো
- ফ্রাই করার জন্য:
- তেল, ৩ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কলি, মিহি করে কাটা, ২টা
- রসুন (Garlic), মিহি করে কাটা, ২ কোয়া
- পাক চয় (চাইনিজ বাঁধাকপি), ২টা, মোটা করে কাটা
- ম্যাপেল সিরাপ, ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- ধনে পাতা, কুচি, ১৫ গ্রাম
- নুন বাদাম, কুচি, ৩০ গ্রাম
প্রস্তুত প্রণালী:
- নারকেল কোরা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, ৫-১০ মিনিটের জন্য।
- রবার্ব ও আদা পাতলা করে কেটে নিন।
- পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, লেবুর রস ও ফিশ সস-এর সাথে মিশিয়ে নিন।
- একটি বড় ওভেনে বা ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন।
- পেঁয়াজ কলি, রসুন ও পাক চয় দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।
- চিংড়ি যোগ করে কিছুক্ষণ ভাজুন।
- সংবিলের সাথে মিশিয়ে নিন।
- ম্যাপেল সিরাপ (যদি ব্যবহার করেন) ও স্বাদমতো ফিশ সস দিন।
- ধনে পাতা ও বাদাম দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
উপরের রেসিপিগুলো অনুসরণ করে, আপনিও “রবার্ব” আর “সি-ফুড”-এর এই অভিনব স্বাদের অভিজ্ঞতা নিতে পারেন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও কয়েকগুণ বেড়ে যায়।
তথ্য সূত্র: The Guardian
