বেগুনী রঙের ফুল বা সবুজ শস্য – বাঙালির খাদ্যতালিকায় এমন সবজির আনাগোনা খুব একটা দেখা যায় না। তবে খাদ্যরসিক মানুষের কাছে সব কিছুই পরীক্ষামূলক।
বর্তমানে, বিশ্বজুড়ে খাদ্যপ্রেমীদের মধ্যে একটি নতুন সবজি নিয়ে আগ্রহ বাড়ছে, আর সেটি হলো অ্যাস্পারাগাস বা শতমূলী। এই সবজি রান্না করার কিছু ভিন্ন পদ্ধতি নিয়ে আজকের এই প্রতিবেদন।
সাধারণত, অ্যাস্পারাগাস সেদ্ধ বা ভাপিয়ে খাওয়ার চল রয়েছে। কিন্তু খাদ্যরসিক মানুষেরা এর স্বাদ আরও বাড়াতে কিছু ভিন্ন পদ্ধতি অবলম্বন করেন।
ব্রিটিশ খাদ্য লেখক বেন লিপেট-এর মতে, “অ্যাস্পারাগাস রান্নার ক্ষেত্রে এর আসল স্বাদ বজায় রাখতে চেষ্টা করা উচিত।” তাঁর মতে অতিরিক্ত মশলা ব্যবহার না করে, বরং কিছু বিশেষ উপাদানের সাথে মিশিয়ে এর স্বাদ বাড়ানো যেতে পারে।
যেমন, জাপানি মেয়ো, আদা, তিল, এবং মটরশুঁটি অ্যাস্পারাগাসের সাথে মিশিয়ে একটি সুস্বাদু পদ তৈরি করা যেতে পারে।
অন্যদিকে, কেউ কেউ অ্যাস্পারাগাস-এর স্যালাড তৈরি করতে পছন্দ করেন। গরমের দিনে এই স্যালাড বেশ আরামদায়ক।
তবে শীতকালে এর স্বাদ নিতে চাইলে, অন্য কিছু কৌশল অবলম্বন করা যেতে পারে। যেমন, পুদিনা, তুলসী, পার্সলে, ক্যাপার্স এবং সরিষা বাটা দিয়ে একটি “সালসা ভার্দে” তৈরি করে, গরম প্যানে অল্প আঁচে অ্যাস্পারাগাস ভাজুন।
এরপর সেদ্ধ করা ছোলা মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
এছাড়াও, অ্যাস্পারাগাস-এর স্বাদ বাড়াতে আপনি ওলং চা ব্যবহার করতে পারেন। এটি অ্যাস্পারাগাস-কে অতিরিক্ত স্বাদ দেবে।
রান্নার শেষে সামান্য লবণ এবং লেবুর রস যোগ করে পরিবেশন করুন। কেউ কেউ আবার ক্রিস্পি চিলি অয়েল এবং তাহিনি ব্যবহার করেন।
অ্যাস্পারাগাস দিয়ে একটি মুখোরোচক পদ হল টেম্পুরা। এটি তৈরি করা খুবই সহজ।
চালের আটা এবং কর্নফ্লাওয়ারের সাথে সোডা ওয়াটার মিশিয়ে অ্যাস্পারাগাস ডুবিয়ে ভেজে নিন। এটি খেতে খুবই সুস্বাদু।
যদি আপনি কার্বোহাইড্রেট পছন্দ করেন, তবে অ্যাস্পারাগাস “কার্বোনারা” তৈরি করতে পারেন। পাস্তা সেদ্ধ করার পর, ডিমের কুসুম, পেকোরিনো চিজ, লেবুর খোসা এবং রস দিয়ে একটি সস তৈরি করুন।
এরপর সেদ্ধ করা অ্যাস্পারাগাস এর সাথে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
আপনি যদি একটি হালকা স্যুপ বা পাস্তার সস তৈরি করতে চান তবে, অ্যাস্পারাগাস সেদ্ধ করে, ব্লেন্ডারে লেবুর রস, অলিভ অয়েল, সামান্য ক্রিম, পারমিশন চিজ এবং জায়ফল মিশিয়ে নিন। স্বাদমতো লবণ দিন।
এই মিশ্রণটি পাস্তার সাথে অথবা স্যুপ হিসেবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
অ্যাস্পারাগাস রান্নার এই ভিন্ন পদ্ধতিগুলো অনুসরণ করে, আপনিও আপনার খাদ্য তালিকায় নতুনত্ব যোগ করতে পারেন।
তথ্য সূত্র: দ্য গার্ডিয়ান
