স্বাস্থ্য বিষয়ক একটি গুরুত্বপূর্ণ ঘোষণা দিয়েছে আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন (AHA)। সম্প্রতি প্রকাশিত তাদের নতুন নির্দেশিকায় অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার (ultraprocessed food) খাওয়ার বিষয়ে সতর্কবার্তা দেওয়া হয়েছে। হৃদরোগের স্বাস্থ্য নিয়ে কাজ করা এই সংগঠনটি জানাচ্ছে, অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ক্ষতিকর। এই ধরনের খাবার হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায় এবং শরীরে আরও অনেক জটিলতা সৃষ্টি করতে পারে।
আমেরিকার স্বাস্থ্য বিষয়ক একটি কমিশন, ‘মেক আমেরিকা হেলদি এগেইন’ (MAHA), অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ক্ষতিকর দিক নিয়ে একটি প্রতিবেদন তৈরি করছে। AHA-র এই নতুন নির্দেশিকা সেই প্রতিবেদনের ঠিক আগেই প্রকাশিত হলো। AHA-এর পক্ষ থেকে বলা হয়েছে, খাদ্য প্রস্তুতকারক সংস্থাগুলোর অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার তৈরি বন্ধ করা উচিত এবং নিয়ন্ত্রকদেরও এ বিষয়ে নজর রাখা দরকার।
AHA-এর নতুন নির্দেশিকায় কয়েকটি বিষয় বিশেষভাবে উল্লেখ করা হয়েছে। তাদের মতে, সব অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খারাপ নয়। কিছু খাবারে স্বাস্থ্যকর উপাদান থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কিছু বিশেষ ধরনের হোল গ্রেইন রুটি, কম চিনিযুক্ত দই, টমেটো সস এবং বাদাম বা শিমের বিচি থেকে তৈরি স্প্রেড-এর কথা বলা হয়েছে। তবে AHA সতর্ক করে জানিয়েছে, এই ‘স্বাস্থ্যকর’ বিকল্পগুলোও নিয়মিত পর্যবেক্ষণ করা উচিত, যাতে সেগুলোর গুণগত মান বজায় থাকে।
স্ট্যানফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক এবং AHA-র গবেষণা দলের সদস্য ক্রিস্টোফার গার্ডনার বলেন, “খাবার প্রস্তুতকারক সংস্থাগুলোকে পুরোপুরি ছাড় দেওয়া ঠিক হবে না, কারণ বাজারে এখনো প্রচুর পরিমাণে চিনি, লবণ ও ফ্যাট সমৃদ্ধ অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার পাওয়া যায়।” অতিরিক্ত চিনি, লবণ ও ফ্যাট শরীরের জন্য ক্ষতিকর—এ বিষয়ে দীর্ঘদিন ধরেই বিশেষজ্ঞরা সচেতন করছেন। গার্ডনার আরও যোগ করেন, বর্তমানে বাজারে যেসব অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার পাওয়া যাচ্ছে, সেগুলোতে এমন কিছু রাসায়নিক উপাদান মেশানো হয় যা বেশি খাওয়ার প্রবণতা তৈরি করে এবং স্বাস্থ্য বিষয়ক নানা সমস্যা সৃষ্টি করে।
যুক্তরাষ্ট্রের রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ কেন্দ্র (CDC)-এর নতুন তথ্য অনুযায়ী, আমেরিকায় ১ বছর বা তার বেশি বয়সী মানুষেরা দৈনিক ক্যালোরির প্রায় ৫৫% গ্রহণ করে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে। শিশুদের ক্ষেত্রে, যাদের বয়স ১ থেকে ১৮ বছরের মধ্যে, এই হার প্রায় ৬২%।
AHA জানাচ্ছে, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার বেশি পরিমাণে খেলে হৃদরোগ, টাইপ ২ ডায়াবেটিস, অতিরিক্ত ওজন এবং মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়ে। একটি গবেষণায় দেখা গেছে, প্রতিদিন অতিরিক্ত এক পরিবেশন অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খেলে হৃদরোগে আক্রান্ত হয়ে মৃত্যুর ঝুঁকি প্রায় ৫০% পর্যন্ত বেড়ে যায়। এছাড়া, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার বেশি খেলে অতিরিক্ত ওজনের ঝুঁকি ৫৫%, ঘুমের সমস্যা ৪১% এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিস হওয়ার সম্ভাবনা প্রায় ৪০% পর্যন্ত বাড়ে।
এই স্বাস্থ্যঝুঁকিগুলো কমাতে AHA পরামর্শ দিয়েছে, ক্ষতিকর অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার—যেমন, অস্বাস্থ্যকর ফ্যাট, অতিরিক্ত চিনি ও লবণযুক্ত খাবার—খাওয়া বন্ধ করতে হবে। স্বাস্থ্যকর খাবারের অংশ হিসেবে কিছু নির্বাচিত, সাশ্রয়ী মূল্যের অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণ করা যেতে পারে।
এই প্রসঙ্গে নিউইয়র্ক ইউনিভার্সিটির অধ্যাপক ম্যারিয়ন নেসলে বলেন, ‘স্বাস্থ্যকর’ অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ওপর জোর দেওয়াটা খুব একটা কাজে আসবে না। কারণ এই ধরনের খাবারের সংখ্যা খুবই কম এবং সাম্প্রতিক গবেষণা দেখাচ্ছে, ‘স্বাস্থ্যকর’ অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খেলেও মানুষ বেশি ক্যালোরি গ্রহণ করে, যা স্বাস্থ্যকর খাবারের ক্ষেত্রে হয় না।
AHA অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারকে তিনটি প্রধান ভাগে ভাগ করেছে: সবচেয়ে কম স্বাস্থ্যকর, মাঝারি স্বাস্থ্যকর এবং স্বাস্থ্যকর।
স্বাস্থ্যকর খাবারের তালিকায় রয়েছে—তাজা ও জমাটবাঁধা ফল ও সবজি (যেগুলোতে চিনি বা লবণ যোগ করা হয়নি), ওটস ও বাদামি চালের মতো শস্য, লবণ ছাড়া বীজ ও বাদাম, শুকনো শিম ও অন্যান্য লেগুম, উদ্ভিজ্জ তেল, কম ফ্যাটযুক্ত দুধ বা দই, চর্বিহীন মাংস এবং চিনি ছাড়া পানীয়। কম চিনি, লবণ ও ফ্যাটযুক্ত প্ল্যান্ট-বেসড মাংস ও দুগ্ধজাত খাবারকেও স্বাস্থ্যকর হিসেবে ধরা হয়েছে।
মাঝারি স্বাস্থ্যকর খাবারের তালিকায় আছে—সাদা চাল ও পাস্তা, ফুল ফ্যাটযুক্ত দুগ্ধজাত খাবার, তাজা তৈরি করা পরিশোধিত শস্যের রুটি, লবণযুক্ত বাদাম, হালকা সিরাপযুক্ত টিনে বন্দী ফল, লবণযুক্ত টিনে বন্দী শিম, হার্ড চিজ, ডিমের বিকল্প এবং কম সোডিয়াম ও ফ্যাটযুক্ত স্যুপ।
সবচেয়ে কম স্বাস্থ্যকর খাবারের তালিকায় রয়েছে—ফ্যাটযুক্ত লাল মাংস, শূকরের মাংস, প্রক্রিয়াজাত মাংস (চিকেন নাগেট, হট ডগ, সসেজ), বাটার, লার্ড এবং নারিকেল তেলের মতো ট্রপিক্যাল অয়েল। এছাড়াও, টক ক্রিম ও ১০০% ফলের জুস-ও এই তালিকায় অন্তর্ভুক্ত। চিনি, মধু, ম্যাপেল সিরাপ, ক্র্যাকার, মিষ্টিযুক্ত শুকনো ও টিনে বন্দী ফল, টর্টিলা বা আলু-ভিত্তিক চিপস এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই-ও এই দলের অন্তর্ভুক্ত।
পরিশোধিত শস্যের রুটি, রোল এবং টর্টিলা, চিনিযুক্ত পানীয় (এনার্জি ড্রিংক সহ), লিকুইড চিজ পণ্য, কুকিজ, ক্র্যাকার, ক্যান্ডি, গামি ফ্রুট স্ন্যাকস, আইসক্রিম, বক্সড ম্যাকaroni, ইনস্ট্যান্ট নুডলস, পিৎজা, কিছু টিনে বন্দী বা ইনস্ট্যান্ট স্যুপ এবং সিরাপযুক্ত টিনে বন্দী ফল—এগুলোও স্বাস্থ্যকর নয়।
বর্তমানে বাংলাদেশেও অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের চাহিদা বাড়ছে। বাজারে সহজলভ্য বিভিন্ন ধরনের চিপস, চানাচুর, ইনস্ট্যান্ট নুডলস, কোমল পানীয় ও প্যাকেটজাত জুস-এর মতো খাবারে স্বাস্থ্য ঝুঁকি অনেক বেশি। তাই সুস্থ থাকতে হলে, এই ধরনের খাবার গ্রহণের পরিমাণ কমাতে হবে এবং স্বাস্থ্যকর খাবার গ্রহণের অভ্যাস গড়ে তুলতে হবে।
তথ্য সূত্র: সিএনএন
