বসন্তের সবজি: দুটি সহজ রেসিপি (Spring Vegetable Recipes)
বসন্তের আগমন মানেই প্রকৃতিতে সবুজের সমারোহ। এই সময়ে নানা ধরনের সবজি পাওয়া যায়, যা শরীরকে সতেজ রাখতে সাহায্য করে। আজ আমরা আলোচনা করব দুটি সহজ রেসিপি নিয়ে, যা দিয়ে আপনি খুব সহজেই তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু সবজির পদ।
এই রেসিপিগুলো তৈরি করেছেন আনা শেফার্ড (Anna Shepherd)।
প্রথম পদ: হ্যাজেলনাট-এর সাথে স্প্রিং ভেজিটেবল (Asparagus with Hazelnut Relish)
উপকরণ:
- অ্যাসপারাগাস (asparagus) – ৪০০ গ্রাম
- হাজেলনাট (hazelnuts) – ১০০ গ্রাম (বাদামের বদলে কাজু বাদাম বা চীনাবাদাম ব্যবহার করা যেতে পারে)
- পেঁয়াজ (onion) – ১টি (ছোট)
- অলিভ অয়েল (olive oil) – ১০০ মিলি
- শেরির ভিনেগার (sherry vinegar) – ২ চা চামচ (না পেলে সাদা ভিনেগার বা লেবুর রস ব্যবহার করুন)
- লেবুর রস ও খোসা – আধা চা চামচ
- পার্সলে (parsley) – কুচি (স্বাদমতো)
- নুন (salt) – পরিমাণ মতো
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে, ওভেন (oven) ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন।
- হাজেলনাট ট্রে-তে নিয়ে ১০ মিনিটের জন্য সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- অন্যদিকে, পেঁয়াজ কুচি, তেল, ভিনেগার, লেবুর রস, পার্সলে এবং নুন মিশিয়ে নিন।
- গরম বাদামগুলো হামানদিস্তায় নিয়ে গুঁড়ো করুন। খেয়াল রাখবেন কিছু বড় টুকরো যেন থাকে।
- এবার তেলের মিশ্রণে বাদাম মিশিয়ে নিন।
- অ্যাসপারাগাসের শক্ত অংশ ফেলে দিন এবং বাকি অংশ হালকা ভাপ দিন।
- পরিবেশনের সময়, অ্যাসপারাগাসের ওপর বাদামের মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন।
দ্বিতীয় পদ: চিজ-এর সাথে স্প্রিং ভেজিটেবল ও ক্যানেলিনি বিন গ্র্যাটিন (Spring Vegetable & Cannellini Bean Cheesy Mustard Gratin)
উপকরণ:
- লোকালি সবজি (Leeks) – ২ টি (সাদা এবং সবুজ অংশ)
- রসুন (garlic) – ২ কোয়া
- পালং শাক (spinach) – ১০০ গ্রাম (পুঁইশাক ব্যবহার করতে পারেন)
- ফ্রোজেন ব্রড বিন (frozen broad beans) – ১০০ গ্রাম (উপলব্ধতা অনুযায়ী ব্যবহার করুন)
- ফ্রোজেন মটরশুঁটি (frozen peas) – ৫০ গ্রাম
- আর্টিচোক হার্ট (artichoke hearts) – ২৫০ গ্রাম (না পেলে বাদ দিন)
- ক্যানেলিনি বিন (cannellini beans) – ৬০০ গ্রাম (রাজমা/কিডনি বিন অথবা ছোলা ব্যবহার করতে পারেন)
- পুদিনা পাতা (mint leaves) – কুচি (স্বাদমতো)
- পাউরুটির গুঁড়ো (breadcrumbs) – ৭৫ গ্রাম
- বাদাম (almonds) – ৩০ গ্রাম (না পেলে বাদ দিন)
- মাখন (butter) – ৪০ গ্রাম
- ময়দা (flour) – ৪০ গ্রাম
- দুধ (milk) – ৫০০ মিলি
- চিজ (cheddar cheese) – ১০০ গ্রাম (লোকাল হার্ড চিজ ব্যবহার করতে পারেন)
- রাই (mustard) – ১ টেবিল চামচ
- শেরি অথবা সাদা ওয়াইন (sherry or white wine) -১০০ মিলি (না পেলে বাদ দিন)
- নুন ও গোলমরিচ (salt and pepper) – স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে, একটি পাত্রে মাখন গরম করে ময়দা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।
- এরপর অল্প অল্প করে দুধ মিশিয়ে ঘন করুন।
- চিজ, রাই এবং ওয়াইন দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। নুন ও গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ মতো তৈরি করুন।
- অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর রসুন দিন।
- এবার পালং শাক, ব্রড বিন ও মটরশুঁটি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।
- আর্টিচোক, ক্যানেলিনি বিন এবং চিজের সস দিয়ে মিশিয়ে নিন।
- পাউরুটির গুঁড়ো এবং বাদাম দিয়ে উপরে ঢেকে দিন।
- ওভেনে ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ২৫ মিনিট বেক করুন, এরপর ঢাকনা তুলে আরও ১৫ মিনিটের জন্য সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
এই রেসিপিগুলো আনা শেফার্ডের (Anna Shepherd) তৈরি করা, যা আমাদের দেশের খাদ্যরসিকদের জন্য কিছু পরিবর্তনের সাথে উপস্থাপন করা হলো।
তথ্য সূত্র: The Guardian
