বসন্তের মনোরম পরিবেশে উপভোগ করার মতো একটি সুস্বাদু পদ হল ‘অরজোটো’। এটি মূলত ইতালীয়ান ‘রিসোতো’-র একটি ভিন্ন রূপ, যেখানে চালের বদলে ব্যবহৃত হয় ‘ওর্জো’ নামক এক প্রকারের ছোট আকারের পাস্তা।
আজ আমরা আলোচনা করবো রুক্মিণী আয়ারের তৈরি করা একটি সহজ ‘অ্যাসপারাগাস, মটরশুঁটি ও লেবুর অরজোটো’-র রেসিপি, যা খুব সহজেই তৈরি করা যায়।
এই পদটি তৈরি করতে আপনার যা যা উপকরণ লাগবে:
- ওর্জো (Orzo) পাস্তা: ১৮০ গ্রাম। ওর্জো পাস্তা সহজলভ্য না হলে, এর বদলে ছোট দানার পাস্তা ব্যবহার করতে পারেন।
- অ্যাসপারাগাস: ২০০ গ্রাম।
- মটরশুঁটি: ১৮০ গ্রাম, তাজা অথবা ডিপ ফ্রিজে রাখা।
- কুমড়ো বীজ (Pumpkin seeds): ৫০ গ্রাম। কুমড়ো বীজ না পাওয়া গেলে, সূর্যমুখীর বীজ ব্যবহার করতে পারেন।
- পারমিজান চিজ (Parmesan cheese): ৫০ গ্রাম, গ্রেট করা। নিরামিষাশীদের জন্য ভেজিটেরিয়ান পারমিজান চিজ ব্যবহার করা যেতে পারে।
- জলপাই তেল (Olive oil): ৫০ মিলি, অ্যাসপারাগাসের জন্য ১ টেবিল চামচ অতিরিক্ত।
- লেবুর রস: ১/২ টি লেবুর রস।
- লবণ: স্বাদমতো।
এবার আসুন, প্রস্তুত প্রণালী জেনে নেওয়া যাক:
- প্রথমে, একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত পরিমাণে জল ফুটিয়ে নিন এবং তাতে সামান্য লবণ দিন। জল ফুটে উঠলে ওর্জো পাস্তা দিয়ে প্রায় আট মিনিট সেদ্ধ করুন, অথবা পাস্তা নরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। খেয়াল রাখবেন, পাস্তা যেন বেশি সেদ্ধ না হয়ে যায়। এরপর জল ঝরিয়ে এক কাপ জল আলাদা করে রাখুন।
- অ্যাসপারাগাস প্রস্তুত করার জন্য, গ্রিল প্যানে এক টেবিল চামচ তেল গরম করুন। অ্যাসপারাগাসের সাথে সামান্য তেল মিশিয়ে গ্রিল প্যানে দুই মিনিট ধরে এপাশ-ওপাশ করে ভাজুন। এরপর একটি প্লেটে তুলে লবণ ছিটিয়ে দিন।
- এবার মটরশুঁটি সেদ্ধ করার পালা। একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে মটরশুঁটি দিন এবং ২-৩ মিনিট সেদ্ধ করুন। এরপর জল ঝরিয়ে নিন।
- মটরশুঁটির পেস্ট তৈরি করতে, সেদ্ধ করা মটরশুঁটি, জলপাই তেল, কুমড়ো বীজ এবং গ্রেট করা পারমিজান চিজ একটি ফুড প্রসেসরে নিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- একটি পাত্রে সেদ্ধ করা ওর্জো পাস্তা নিন। এর সাথে মটরশুঁটির পেস্টের তিন-চতুর্থাংশ মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনে ১-২ টেবিল চামচ পাস্তার সেদ্ধ করা জল ব্যবহার করতে পারেন। এরপর লেবুর রস এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- পরিবেশন করার জন্য, গরম বাটিতে অরজোটো ঢেলে নিন। উপরে অবশিষ্ট মটরশুঁটির পেস্ট এবং গ্রিল করা অ্যাসপারাগাস দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এই পদটি তৈরি করতে সব মিলিয়ে ১৫ মিনিটের মতো সময় লাগবে এবং রান্না করতেও ১৫ মিনিটের বেশি সময় লাগে না। এই রেসিপি অনুসরণ করে, আপনিও খুব সহজে সুস্বাদু ‘অ্যাসপারাগাস, মটরশুঁটি ও লেবুর অরজোটো’ তৈরি করতে পারেন।
যারা নতুন ধরণের খাবার চেষ্টা করতে ভালোবাসেন, তাদের জন্য এই রেসিপিটি খুবই উপযোগী।
তথ্য সূত্র: The Guardian
