আশ্চর্যজনক সুন্দর একটি জায়গা, স্পেন। আর সেখানেই রয়েছে এক বিশেষ সংস্কৃতি, যা সম্প্রতি ইউনেস্কোর স্বীকৃতি লাভ করেছে।
জায়গাটির নাম আস্তুরিয়াস, আর এখানকার সংস্কৃতির অবিচ্ছেদ্য অংশ হল সিডার। পাহাড় আর সমুদ্রের কাছাকাছি অবস্থিত এই অঞ্চলের মানুষের জীবন ও প্রকৃতির মধ্যে এক গভীর সম্পর্ক বিদ্যমান।
এখানকার সবুজ পাহাড়গুলো যেন সমুদ্রের দিকে ঝুঁকে আছে, আর এখানকার সংস্কৃতিতে সেই সমুদ্র আর পাহাড়ের ছোঁয়া স্পষ্ট।
আস্তুরিয়াসের সংস্কৃতি আসলে বহুকালের পুরনো। এখানকার মানুষেরা তাদের ঐতিহ্য, সঙ্গীত ও মিথের মধ্যে সেল্টীয় সংস্কৃতির ধারা আজও বয়ে নিয়ে চলেছেন।
অষ্টম শতকে মুসলিম আক্রমণের সময় স্পেন যখন একের পর এক রাজ্য হারাচ্ছিল, তখন আস্তুরিয়াসই ছিল প্রতিরোধের অন্যতম কেন্দ্র। এখানকার খনি শ্রমিকদের ১৯৩৪ সালের বিদ্রোহ ফ্রাঙ্কোর স্বৈরাচারী শাসনের প্রেক্ষাপট তৈরি করেছিল।
বর্তমানে, জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে যখন স্পেনজুড়ে গরম বাড়ছে, তখন আস্তুরিয়াস যেন একটু শান্তির আশ্রয়স্থল। সেখানকার স্থানীয় বাসিন্দারা স্পেনকে ভালোবাসেন, এমনটাই এক জরিপে উঠে এসেছে।
পর্যটকদের কাছেও আস্তুরিয়াসের আকর্ষণ বাড়ছে দিন দিন। এখানকার প্রধান শহরগুলো, যেমন – ওভিদো এবং গিজোনের সঙ্গে মাদ্রিদের দ্রুতগতির রেল যোগাযোগ ব্যবস্থা চালু হয়েছে।
আগে যেখানে আন্তর্জাতিক উড়ান ছিল না, সেখানে এখন ১২টি আন্তর্জাতিক রুটে বিমান চলাচল করে। পর্যটকদের আনাগোনা বাড়ায় এখানকার পুরনো বাড়িগুলো দ্রুত ভাড়া হচ্ছে, যা স্থানীয় সংস্কৃতিতে প্রভাব ফেলছে।
তবে, আস্তুরিয়াসের সংস্কৃতিকে যারা ভালোবাসেন, তাদের জন্য সুখবর হল, এখানকার সিডার সংস্কৃতি এখন ইউনেস্কোর ইনট্যানজিবল কালচারাল হেরিটেজ তালিকায় স্থান পেয়েছে।
সিডার, যা আপেল থেকে তৈরি হওয়া এক বিশেষ পানীয়, এখানকার সংস্কৃতির অবিচ্ছেদ্য অংশ। সিডার তৈরির প্রক্রিয়া থেকে শুরু করে পরিবেশন—সবকিছুই এখানে এক বিশেষ রীতি মেনে চলে।
আস্তুরিয়াসের সিডার অন্য যেকোনো জায়গা থেকে পাওয়া সিডার থেকে একদম আলাদা। এটি পরিবেশনেরও একটা বিশেষ কায়দা আছে।
বোতলটি মাথার উপর তুলে, কোমর সমান উচ্চতায় কাত করা গ্লাসে ঢালা হয় এই পানীয়। সিডারের বুদবুদগুলো যাতে নষ্ট না হয়, তাই সঙ্গে সঙ্গেই তা পান করতে হয়।
ঐতিহ্য অনুযায়ী, গ্লাসের তলার সামান্য সিডার মাটিতে ফেলে দেওয়া হয়, যা এক ধরনের পরিষ্কার পরিছন্নতার প্রতীক।
ঐতিহাসিক অধ্যাপক লুইস বেনিতো গার্সিয়া আলভারেজ মনে করেন, যদিও সিডারের ইতিহাস এক হাজার বছরের পুরনো, এখানকার সংস্কৃতি সবসময়ই পরিবর্তনের সঙ্গে তাল মিলিয়ে চলে।
একসময় যখন বিয়ার ও ওয়াইন ছিল বেশ ব্যয়বহুল, তখন সাধারণ মানুষের কাছে সিডার ছিল সহজলভ্য। তাই, গরিব-ধনী নির্বিশেষে সবার কাছেই এটি ছিল পছন্দের পানীয়।
আস্তুরিয়াসের সিডার তৈরির কিছু বিশেষ নিয়ম রয়েছে। স্থানীয় আপেল ব্যবহার করতে হয় এবং বিশেষ পদ্ধতিতে তা তৈরি করতে হয়।
এখানকার উৎপাদকরা বংশ পরম্পরায় এই কাজ করে আসছেন। সিডারের বোতলগুলোও পুনর্ব্যবহার করা হয়, যা পরিবেশের জন্য খুবই ভালো।
রেস্তোরাঁগুলোতে এক বোতল সিডারের দাম সাধারণত ৩ থেকে ৪ ইউরো।
আপনি যদি আস্তুরিয়াসের সিডার সংস্কৃতি সম্পর্কে জানতে চান, তাহলে ‘সিডার শায়ার’-এ যেতে পারেন। ওভিদো বা গিজোন থেকে এক ঘণ্টার পথ পেরোলেই এখানকার পাহাড়ি অঞ্চল, সবুজ উপত্যকা আর সমুদ্র সৈকতের দেখা পাওয়া যায়।
এখানকার ছোট ছোট গ্রামগুলোতে প্রকৃতির নীরবতা উপভোগ করা যায়। এখানে আসা পর্যটকদের জন্য আকর্ষণীয় স্থানগুলোর মধ্যে রয়েছে নারজানার গুহা, যেখানে গ্রীষ্মকালে বিশেষ প্রার্থনা সভা অনুষ্ঠিত হয়।
এছাড়াও সান্তোলায়ায় রয়েছে হিপ্পি সম্প্রদায়ের একটি বাজার, যেখানে নানান ধরনের জিনিস পাওয়া যায়।
আস্তুরিয়াসের সিডার এখানকার স্থানীয় খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। সিডারের সঙ্গে সি-ফুড, যেমন—সামুদ্রিক খাবার, খুবই জনপ্রিয়।
এখানকার ঐতিহ্যবাহী খাবার ‘পোটে আস্তুরিয়ানো’ বা ‘ফাবাডা’র সাথে সিডার দারুণ মানায়।
আস্তুরিয়াসের প্রতিটি গ্রাম যেন এক একটি রূপকথা। এখানকার তাজোনেস গ্রামের শান্ত পরিবেশ, ভিলাভিসোসা নদীর তীরে ইউক্যালিপটাস গাছের সারি—সবকিছুই পর্যটকদের মন জয় করে।
এখানকার রেস্তোরাঁগুলোতে সিডারের সঙ্গে নানা ধরনের সুস্বাদু খাবার উপভোগ করা যায়। এখানকার আরেকটি সুন্দর গ্রাম হল লাস্ট্রেস, যেখানে পাহাড় আর সমুদ্রের মনোমুগ্ধকর দৃশ্য দেখা যায়।
টোরাজু গ্রামের আকর্ষণীয় বাড়িগুলোও পর্যটকদের কাছে প্রিয়। নাভা এবং ভিলাভিসোসা শহরগুলোতেও সিডারের ইতিহাস ও ঐতিহ্য খুঁজে পাওয়া যায়।
আস্তুরিয়াসের মানুষেরা অতিথি পরায়ণতার জন্য সুপরিচিত। তারা সবসময় একসঙ্গে মিলেমিশে থাকতে ভালোবাসে।
যেকোনো উৎসবে, বিয়েতে বা এমনিতেই, সিডার উপভোগ করার জন্য তারা একত্রিত হয়। তাদের আন্তরিকতা ও আতিথেয়তা সত্যিই প্রশংসার যোগ্য।
তথ্য সূত্র: দ্য গার্ডিয়ান
