ম্যাসিডোনিয়ার “তাভচে গ্রাভচে” -র অনুপ্রেরণায়: বাংলাদেশী স্বাদে বেকড বিনস ও স্মোকড চিকেন।
শীতের সকালে গরম গরম, মুখরোচক কিছু খেতে ইচ্ছে করলে, এই রেসিপিটি আপনার জন্য আদর্শ। মূল রেসিপিটি এসেছে ম্যাসিডোনিয়ার একটি জনপ্রিয় খাবার “তাভচে গ্রাভচে” থেকে, যেখানে সাদা বিনস এবং স্মোকড সসেজ দিয়ে বিশেষ পদ্ধতিতে রান্না করা হয়।
আমরা এই রেসিপিটিকে সহজ করে, আমাদের হাতের কাছে পাওয়া যায় এমন উপকরণ দিয়ে, একটি ভিন্ন স্বাদ দেওয়ার চেষ্টা করেছি।
উপকরণ:
- ১ কেজি কিডনি বিনস (রাজমা) অথবা সাদা বিনস (যদি পাওয়া যায়)
- ২৫০ গ্রাম স্মোকড চিকেন (চিকেন সসেজ অথবা হাতের কাছে যা পাওয়া যায়)
- ২টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ, কুচি করে কাটা
- ২টি মাঝারি আকারের লাল ক্যাপসিকাম, বীজ ফেলে কুচি করা
- ৪-৫ কোয়া রসুন, পাতলা করে কাটা
- ১ চা চামচ মিষ্টি পাপরিকা (না থাকলে কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ব্যবহার করতে পারেন)
- ১/২ চা চামচ শুকনো পুদিনা পাতা (ইচ্ছা)
- ১/৪ থেকে ১/২ চা চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (স্বাদমতো) অথবা কাঁচা লঙ্কা, কুচি করে
- ১/৪ কাপ ধনে পাতা, কুচি করা
- ৪ টেবিল চামচ রান্নার তেল (সয়াবিন তেল অথবা আপনার পছন্দের তেল)
- নুন ও গোলমরিচ স্বাদমতো
- ১.৫ কাপ জল (বিনস সেদ্ধ করার পর)
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে, কিডনি বিনস (রাজমা) ভালোভাবে ধুয়ে নিন। তারপর ৬-৭ ঘণ্টা বা সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর বিনস সেদ্ধ করুন।
জল ঝরিয়ে ১.৫ কাপ জল আলাদা করে রাখুন।
ওভেন (oven) ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রি-হিট করুন।
একটি বড় ওভেনপ্রুফ ডাচ ওভেনে (Dutch oven) অথবা গভীর কোনো পাত্রে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন।
তেল গরম হলে পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম দিয়ে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর রসুন, পাপরিকা, শুকনো পুদিনা পাতা (দিলে) এবং লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে আরও ১ মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।
এবার সেদ্ধ করা বিনস ও তার জল, শুকনো লঙ্কা এবং ১.৫ কাপ জল দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। স্বাদমতো নুন ও গোলমরিচ দিন।
মিশ্রণটি ফুটে উঠলে, স্মোকড চিকেন দিন। চিকেনগুলো বিনসের মধ্যে ডুবিয়ে দিন এবং উপরে বাকি ২ টেবিল চামচ তেল ছড়িয়ে দিন।
ডাচ ওভেন ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং প্রি-হিট করা ওভেনে ১ ঘণ্টা থেকে ১ ঘণ্টা ১৫ মিনিটের জন্য বেক করুন। মাঝে মাঝে দেখুন, বিনসগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ হয়েছে কিনা এবং চিকেন সোনালী হয়েছে কিনা।
ওভেন থেকে বের করে ঢাকনা সরিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। পরিবেশনের আগে ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। রুটি অথবা ভাতের সাথে এই পদটি দারুণ লাগে।
এই রেসিপিটি “মিল্ক স্ট্রিট ৩৬৫” কুকবুক থেকে অনুপ্রাণিত।
তথ্য সূত্র:
