পর্তুগালের একটি ক্লাসিক পদ হল ‘আকোর্দা’, যা বাসি রুটি দিয়ে তৈরি করা হয়। এই পদটি মূলত পর্তুগালের আলেন্তেজো অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী খাবার।
খাবারটি তৈরি করা হয় বাসি হয়ে যাওয়া রুটি, রসুন, ধনে পাতা, জলপাই তেল এবং ডিম দিয়ে। এটি একদিকে যেমন খাবার অপচয় রোধ করে, তেমনই সুস্বাদু।
আসুন, আজ আমরা এই আকর্ষণীয় পদটি তৈরির উপায় জেনে নিই।
আকোর্দা (Açorda) বানানোর মূল ধারণা হল বাসি রুটি ব্যবহার করা। বাসি রুটি ফেলে না দিয়ে, কীভাবে তা দিয়ে দারুণ একটি পদ তৈরি করা যায়, সেই চিন্তাভাবনা থেকেই এই রেসিপির জন্ম।
আলেন্তেজোর মানুষেরা মনে করেন, এটি তাদের অঞ্চলের একটি বিশেষত্ব। এই পদটি তৈরির প্রক্রিয়াও বেশ অভিনব।
প্রথমে, গরম ঝোল বা ব্রোথ (broth) তৈরি করা হয় এবং তারপর তা ধনে পাতা, রসুন ও ডিমের মিশ্রণের উপর ঢালা হয়। এর ফলে রসুন ও ধনে পাতার স্বাদ আরও বাড়ে।
এরপর এই মিশ্রণ বাসি রুটির উপর ঢেলে পরিবেশন করা হয়। যারা মাছ খান না, তারা এই পদটি নিরামিষভাবেও তৈরি করতে পারেন।
উপকরণ:
- বাসি রুটি (stale bread) – প্রায় ২০০ গ্রাম (স্লাইস করা পাউরুটি বা রুটি ব্যবহার করা যেতে পারে)
- ধনে পাতা – এক মুঠো
- রসুন – ৪ কোয়া
- অলিভ অয়েল (olive oil) – ১০০ মিলি (স্বাদের জন্য)
- ডিম – ১টি এবং পরিবেশনের জন্য আরও ৪টি
- মাছের ঝোল (fish broth) – ১ লিটার (সাধারণ মাছ অথবা ছোট চিংড়ি দিয়ে তৈরি ঝোল ব্যবহার করা যেতে পারে।)
- নুন ও গোলমরিচ – স্বাদমতো
- ঐচ্ছিকভাবে: শুকনো লঙ্কা কুচি অথবা কাঁচালঙ্কা
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে, মাছের ঝোল তৈরি করুন। মাছের মাথা অথবা মাছের কাঁটা, সবজি এবং প্রয়োজনীয় মশলা দিয়ে ঝোল তৈরি করতে পারেন। ঝোল তৈরি হয়ে গেলে ছেঁকে নিন।
- এরপর বাসি রুটিগুলো ছিঁড়ে নিন।
- ধনে পাতা কুচি করুন এবং রসুনের কোয়াগুলো মিহি করে কাটুন।
- একটি বড় বাটিতে ধনে পাতা, রসুন এবং অলিভ অয়েল নিন। ডিম ভেঙে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- ডিমের মিশ্রণে গরম ঝোল ঢেলে দিন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- বাসি রুটির উপর এই ঝোলের মিশ্রণ ঢেলে দিন।
- পরিবেশনের জন্য ডিম সেদ্ধ করে নিতে পারেন।
এইবার পরিবেশন করার পালা।
বাটিতে রুটির মিশ্রণ নিন, তার উপর সেদ্ধ ডিম দিয়ে পরিবেশন করুন। যারা ঝাল পছন্দ করেন, তারা সামান্য শুকনো লঙ্কা অথবা কাঁচালঙ্কা কুচি দিতে পারেন।
আকোর্দা শুধু একটি রেসিপি নয়, এটি একটি সংস্কৃতির অংশ। বাসি রুটি দিয়ে তৈরি এই পদটি পর্তুগালের খাদ্য সংস্কৃতির একটি উজ্জ্বল দৃষ্টান্ত।
যারা নতুন কিছু চেষ্টা করতে ভালোবাসেন, তাদের জন্য এটি একটি দারুণ বিকল্প। তৈরি করুন, খান, এবং আপনার অভিজ্ঞতা আমাদের সাথে শেয়ার করুন!
তথ্য সূত্র: The Guardian
