মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জনপ্রিয় কিছু রেস্টুরেন্ট চেইন, যেমন হুটার্স, রেড লবস্টার এবং টিজিআই ফ্রাইডে’স-এর ব্যবসা বর্তমানে বেশ খারাপ সময় পার করছে। এই চেইনগুলোর দেউলিয়া হয়ে যাওয়ার ঘটনাও ঘটছে, যা খাদ্য শিল্পের জন্য একটি উদ্বেগের বিষয়।
কেন এমন হচ্ছে, চলুন সেই বিষয়ে বিস্তারিত জানা যাক।
**খুচরা খাদ্য ব্যবসায় মন্দা**
দীর্ঘদিন ধরে, এই রেস্টুরেন্টগুলো আমেরিকান পরিবারগুলোর কাছে পরিচিত ছিল। সাধারণত, মধ্যবিত্ত এবং নিম্ন আয়ের মানুষেরা এইসব রেস্টুরেন্টে বসে খাবার খেতেন।
কিন্তু বর্তমানে তাদের রুচি এবং চাহিদার পরিবর্তন হয়েছে। জীবনযাত্রার খরচ বেড়ে যাওয়ায় মানুষ এখন বাইরের খাবারের পরিবর্তে বাড়িতে রান্না করতে বেশি আগ্রহী হচ্ছেন।
ফলে, এই রেস্টুরেন্টগুলোতে গ্রাহক সংখ্যা কমছে।
পরিসংখ্যান অনুযায়ী, ২০১৯ সাল থেকে রেস্টুরেন্টের খাবারের দাম ৩৪ শতাংশ পর্যন্ত বেড়েছে, যেখানে একই সময়ে মূল্যস্ফীতিও বেড়েছে।
অন্যদিকে যখন মানুষের আয় কমে যাচ্ছে, তখন খাবারের দাম বৃদ্ধি তাদের জন্য চাপ সৃষ্টি করছে। এই কারণে, অনেকে ফাস্ট ফুড এবং দ্রুত খাবার পরিবেশনকারী রেস্টুরেন্টগুলোতে ঝুঁকছেন, যেমন চিক-ফিল-এ এবং চিপটল-এর মতো জায়গাগুলোতে।
২০২৪ সালে, ক্যাজুয়াল ডাইনিং সেক্টরে বিক্রয় ০.৯ শতাংশ কমেছে। অন্যদিকে, দ্রুত খাবার পরিবেশনকারী চেইনগুলোতে এই বৃদ্ধি ছিল ০.৬ শতাংশ এবং ফাস্ট ফুড চেইনগুলোতে ১ শতাংশ।
**ভুল কৌশল ও বাজারের পরিবর্তন**
অনেক ক্যাজুয়াল ডাইনিং চেইন তাদের ব্যবসায়িক কৌশল পরিবর্তনে ব্যর্থ হয়েছে। কিছু ক্ষেত্রে, প্রাইভেট ইক্যুইটির মালিকানা এবং টেবিল সার্ভিস ও রেস্টুরেন্ট সংস্কারে বিনিয়োগের অভাবও এর কারণ।
উদাহরণস্বরূপ, হুটার্স তাদের কর্মীদের পোশাক এবং খাবারের দামে পরিবর্তন আনতে ব্যর্থ হয়, যার ফলে তারা গ্রাহকদের আকর্ষণ হারাতে থাকে।
রেড লবস্টার-এর ব্যবস্থাপনায় দুর্বলতা এবং মেন্যুতে পরিবর্তন আনাও তাদের ক্ষতির কারণ হয়েছে।
আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, ভোক্তাদের রুচির পরিবর্তন। এখনকার মানুষ দ্রুত খাবার পেতে চায় এবং সাশ্রয়ী মূল্যে তাদের পছন্দের খাবার খুঁজে নিতে চায়।
ফলে, ফাস্ট ফুড এবং ফাস্ট-ক্যাজুয়াল রেস্টুরেন্টগুলো জনপ্রিয়তা লাভ করছে।
**কিছু সাফল্যের গল্প**
এই কঠিন পরিস্থিতিতেও, কিছু ক্যাজুয়াল ডাইনিং চেইন সফলভাবে ব্যবসা করছে। যেমন, চিলিস, টেক্সাস রোডহাউস এবং অলিভ গার্ডেন-এর মতো রেস্টুরেন্টগুলো তাদের গ্রাহকদের ধরে রাখতে সক্ষম হয়েছে।
তারা খাবারের দাম কম রেখেছে, কর্মীদের প্রশিক্ষণ দিয়েছে এবং রেস্টুরেন্টগুলোতে আধুনিকতার ছোঁয়া এনেছে।
উদাহরণস্বরূপ, চিলিস মেন্যু সহজ করেছে, কর্মী সংখ্যা বাড়িয়েছে এবং রেস্টুরেন্ট সংস্কার করেছে।
টেক্সাস রোডহাউস তাদের কম দাম এবং আকর্ষণীয় পরিবেশের কারণে গ্রাহকদের মন জয় করতে সক্ষম হয়েছে।
তারা তাদের রেস্টুরেন্টগুলোতে কাঠের দেয়াল, আকর্ষণীয় চিত্র এবং কান্ট্রি মিউজিক ব্যবহার করে একটি ভিন্ন অভিজ্ঞতা তৈরি করেছে।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, যারা গ্রাহকদের ভালো অভিজ্ঞতা দিতে এবং ব্যবসার মান উন্নয়ন করতে পারবে, তারাই এই বাজারে টিকে থাকবে।
**বাংলাদেশের বাজারের জন্য প্রাসঙ্গিকতা**
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের এই পরিস্থিতি বাংলাদেশের খাদ্য ব্যবসার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ শিক্ষা হতে পারে।
মূল্যবৃদ্ধি, ভোক্তাদের রুচির পরিবর্তন এবং বাজারের চাহিদার সাথে সঙ্গতি রেখে ব্যবসায়িক কৌশল তৈরি করা অত্যন্ত জরুরি।
বাংলাদেশেও ফাস্ট ফুড এবং কুইক-সার্ভিস রেস্টুরেন্টগুলোর জনপ্রিয়তা বাড়ছে, যা ক্যাজুয়াল ডাইনিং রেস্টুরেন্টগুলোর জন্য একটি চ্যালেঞ্জ তৈরি করছে।
তথ্যসূত্র: CNN
