**মুখরোচক চিকেন ভিন্দালু: গোয়ার স্বাদ আপনার হেঁশেলে**
চিকেন ভিন্দালু, পর্তুগিজ প্রভাব-মিশ্রিত একটি অসাধারণ ভারতীয় পদ, যা মূলত গোয়ার সংস্কৃতি থেকে এসেছে। এটি সারা বিশ্বে খুবই জনপ্রিয়, এবং এর স্বাদ ভিনেগারের টক, রসুনের ঝাঁঝ এবং শুকনো লঙ্কার ঝালের এক দারুণ মিশ্রণ।
এই পদটি সাধারণত শুকরের মাংস দিয়ে তৈরি করা হলেও, মুরগি বা ভেড়ার মাংস দিয়েও এটি সমানভাবে সুস্বাদু হয়। আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি একটি সহজ রেসিপি, যা অনুসরণ করে আপনি সহজেই বাড়িতেই তৈরি করতে পারবেন এই মুখরোচক পদটি।
রান্নার এই পদ্ধতিটি অনুসরণ করে, মশলার স্বাদ ভালোভাবে মাংসের মধ্যে প্রবেশ করে এবং রান্নার শেষে একটি অসাধারণ স্বাদ পাওয়া যায়।
আসুন, জেনে নেওয়া যাক এই সুস্বাদু চিকেন ভিন্দালু বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলি:
উপকরণ:
- মুরগির মাংস (হাড় ও চামড়া ছাড়া), প্রায় ১ কেজি, ছোট টুকরা করে কাটা
- সাদা ভিনেগার: ১/৪ কাপ + ২ টেবিল চামচ (না থাকলে, ১ টেবিল চামচ লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন)
- রসুন: ১২টি (মাঝারি আকারের, খোসা ছাড়ানো)
- আদা: ১ ইঞ্চি (কুচি করা)
- মিষ্টি পাপরিকা: ২ টেবিল চামচ (কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো না থাকলে এটি ব্যবহার করুন)
- বাদামী চিনি: ২ টেবিল চামচ
- লবঙ্গ: ৪টি (অথবা, ১/৮ চা চামচ লবঙ্গের গুঁড়ো)
- হলুদ গুঁড়ো: ২.৫ চা চামচ
- জিরা বীজ: ২ চা চামচ
- গোল মরিচ: ১/২ – ১ চা চামচ (স্বাদমতো) (ঝাল বেশি পছন্দ করলে আরও যোগ করতে পারেন)
- দারুচিনি গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
- নুন: স্বাদমতো
- গোল মরিচের গুঁড়ো: স্বাদমতো
- রান্নার তেল: ২ টেবিল চামচ
- সবুজ লঙ্কা: পরিবেশনের জন্য (পাতলা করে কাটা, পরিমাণ স্বাদমতো) (নগা মরিচ ব্যবহার করলে খুব সামান্য দিন)
- ধনে পাতা: পরিবেশনের জন্য (কুচি করা)
- জল: ১/৩ কাপ
প্রস্তুত প্রণালী:
- একটি ব্লেন্ডারে ১/৪ কাপ ভিনেগার, রসুন, আদা, পাপরিকা, চিনি, লবঙ্গ, হলুদ, জিরা, গোল মরিচ, দারুচিনি, নুন, গোল মরিচের গুঁড়ো এবং ৩ টেবিল চামচ জল নিন। মসৃণ একটি পেস্ট তৈরি করুন।
- একটি মাঝারি বাটিতে এই পেস্ট ঢালুন। এর মধ্যে মুরগির মাংস দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, যাতে মাংসের প্রতিটি টুকরোর সাথে মশলা ভালোভাবে লাগে। ১৫ মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন।
- একটি বড় ডাচ ওভেনে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে, মেরিনেট করা মাংস দিন এবং সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
- প্রায় ৫ থেকে ৯ মিনিট মাংস ভালোভাবে ভাজুন, যতক্ষণ না মেরিনেট করা মশলার স্তর সোনালি হয়ে আসে এবং মাংস কড়াই থেকে সহজে উঠে আসে। মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করুন।
- এরপর ১/৩ কাপ জল যোগ করুন এবং ফুটিয়ে নিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, আঁচ কমিয়ে দিন (medium-low)। মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করে প্রায় ৩৫ থেকে ৪৫ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়ে যায়।
- অবশেষে, বাকি ২ টেবিল চামচ ভিনেগার যোগ করুন। আঁচ মাঝারি রাখুন এবং প্রায় ৮ মিনিটের জন্য ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। চামচ দিয়ে নাড়াচাড়া করলে যদি পথের চিহ্ন দেখা যায়, তাহলে বুঝবেন গ্রেভি তৈরি।
- স্বাদমতো নুন ও গোল মরিচ দিন। পরিবেশন করার আগে, কাটা লঙ্কা এবং ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। গরম ভাতের সঙ্গে এই পদটি দারুণ লাগে।
এই রেসিপিটি অনুসরণ করে, আপনিও আপনার পরিবারের জন্য একটি অসাধারণ স্বাদের খাবার তৈরি করতে পারেন। যারা ঝাল খাবার ভালোবাসেন, তারা গোল মরিচের পরিমাণ নিজেদের স্বাদ অনুযায়ী বাড়িয়ে নিতে পারেন।
আশা করি, এই রেসিপিটি আপনাদের ভালো লাগবে। রান্না করে কেমন হল, তা আমাদের জানাতে ভুলবেন না।
তথ্য সূত্র: ইন্টারনেট
