আজকের খাদ্যরসিকদের জন্য একটি অসাধারণ রেসিপি নিয়ে এসেছি, যা সহজে তৈরি করা যায় এবং স্বাদে অতুলনীয়। এটি হলো ক্রিস্পি ফ্রাইড চিকেন উইথ স্পাইসি গ্রিন সস, যা তৈরি করেছেন রুক্মিণী আয়ার। এই রেসিপিটি একদিকে যেমন খুবই সহজ, তেমনই অন্যদিকে এর স্বাদ যেকোনো ভোজনরসিকের মন জয় করে।
এই রেসিপির মূল আকর্ষণ হলো ক্রিস্পি বা মুচমুচে ভাজা চিকেন এবং একটি বিশেষ সবুজ সস, যার নাম ‘ঝুগ’। ঝুগ হলো একটি ইয়েমেনি মশলার মিশ্রণ, যা এই রান্নার স্বাদ বহুগুণ বাড়িয়ে তোলে। তবে, যাদের ঝুগ সম্পর্কে ধারণা নেই, তাদের জন্য বলছি, এটি অনেকটা আমাদের দেশের চাটনির মতো, যা খাবারকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।
আসুন, এই রেসিপিটি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ এবং পদ্ধতিগুলো জেনে নেওয়া যাক:
উপকরণ:
- চিকেন ব্রেস্ট (মুরগির বুকের মাংস) – ২টি
- আলু ( local আলু) – প্রায় ২৫০ গ্রাম, ছোট করে কাটা
- ময়দা – ৪ টেবিল চামচ
- জা’তার (ঐচ্ছিকভাবে, এটি একটি মশলার মিশ্রণ) – ২ চা চামচ, অথবা শুকনো থাইম, ওরিগানো এবং সাদা তিল মিশিয়ে ব্যবহার করতে পারেন
- নুন – ১.৫ চা চামচ
- ডিম – ১টি
- পাউরুটির গুঁড়ো (panko breadcrumbs) – ৭৫ গ্রাম, অথবা সাধারণ পাউরুটির গুঁড়ো ব্যবহার করা যেতে পারে
- ভাজার জন্য তেল
ঝুগ-এর জন্য উপকরণ:
- ধনে পাতা – ৫০ গ্রাম
- পুদিনা পাতা – ১৫ গ্রাম (ধনে পাতা বেশি পছন্দ করলে, পুদিনা বাদ দিতে পারেন)
- লেবুর আচার (preserved lemon) – ১টি, অথবা ১ টেবিল চামচ লেবুর রস, ১ চা চামচ লেবুর খোসা এবং সামান্য নুন
- রসুন – ১টি ছোট কোয়া
- সবুজ এলাচ – ৬টি, শুধু বীজ
- কাঁচা লঙ্কা – ২-৩টি (স্বাদমতো, বীজ ফেলে দিতে পারেন ঝাল কমাতে)
- চিনি – ১/২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- জলপাই তেল (olive oil) – ৫০ মিলি
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে আলু সেদ্ধ করে নিন। একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে আলু দিন এবং প্রায় ১০ মিনিট সেদ্ধ করুন। আলু নরম হয়ে এলে জল ঝরিয়ে রাখুন।
- চিকেন ব্রেস্ট পাতলা করুন। মাংসের টুকরোগুলো একটি বোর্ডের উপর রাখুন এবং ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন। এরপর একটি বেলন দিয়ে হালকা হাতে মাংস সমানভাবে চ্যাপ্টা করুন, প্রায় ৩-৫ মিলিমিটার পুরু করে।
- চিকেন ভাজার প্রস্তুতি: তিনটি আলাদা পাত্র নিন। একটিতে ময়দা, নুন এবং জা’তার (বা বিকল্প মশলার মিশ্রণ) মেশান। অন্যটিতে ডিম ফেটিয়ে নিন। তৃতীয়টিতে পাউরুটির গুঁড়ো রাখুন।
- চিকেন কোটিং করুন। প্রথমে মাংসের টুকরোগুলো ময়দার মধ্যে ভালোভাবে গড়িয়ে নিন। এরপর ডিমে ডুবিয়ে পাউরুটির গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে কোট করুন।
- চিকেন ভাজুন। একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন। মাঝারি আঁচে উভয় পাশ সোনালি হওয়া পর্যন্ত প্রায় ৩-৪ মিনিট ভাজুন।
- ঝুগ তৈরি করুন। ঝুগের সব উপকরণ একটি ব্লেন্ডারে নিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনে সামান্য জল দিতে পারেন।
- পরিবেশন করুন। সেদ্ধ আলুর সাথে ঝুগের কিছুটা মিশিয়ে নিন। পরিবেশন করার সময় ভাজা চিকেন, আলুর মিশ্রণ এবং বাকি ঝুগ একটি বাটিতে পরিবেশন করুন। সাথে সালাদ পরিবেশন করতে পারেন।
এইবার, স্বাদ ও ঘ্রাণে ভরপুর ক্রিস্পি ফ্রাইড চিকেন উইথ স্পাইসি গ্রিন সস পরিবেশন করুন। এই রেসিপিটি যেমন সহজ, তেমনই এটি আপনার পরিবারের সকলের মন জয় করবে।
তথ্য সূত্র: The Guardian
