Catalonia-র সুস্বাদু সি-ফুড স্ট্যু সুয়েট, যা এখন সারা বিশ্বে পরিচিত। বাংলাদেশের মানুষের কাছেও কিন্তু সি-ফুড রান্নার ভিন্নতা নতুন কিছু নয়।
আমাদের দেশে মাছের ঝোল থেকে শুরু করে নানা ধরনের সি-ফুডের পদ প্রচলিত আছে। স্পেনের এই সুয়েট তেমনই একটি পদ, যা সেখানকার মানুষের খাদ্য সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।
সুয়েটের মূল হলো টাটকা মাছ ও সি-ফুড দিয়ে তৈরি করা একটি সাধারণ স্ট্যু। কাতালোনিয়ার উপকূলের জেলেরা একসময় তাদের নৌকায় বসেই এই খাবার তৈরি করতেন।
সারাদিনের কঠিন পরিশ্রমের পর এটি ছিল তাদের জন্য সহজ ও দ্রুত একটি খাবার। সময়ের সাথে সাথে, স্প্যানিশ রন্ধনশৈলীতে যখন নতুনত্ব আসে, তখন সুয়েট-এর মধ্যেও পরিবর্তন দেখা যায়।
“এল বুল্লি” নামক এক বিখ্যাত রেস্তোরাঁর শেফ ফেরান আদ্রিয়া এই সাধারণ পদটিকে একটি গুরমেট অভিজ্ঞতায় রূপ দেন। এল বুল্লি একসময় বিশ্বের সেরা রেস্তোরাঁ হিসেবেও নির্বাচিত হয়েছিল।
ফেরান আদ্রিয়ার হাত ধরে সুয়েট-এ যুক্ত হয় আধুনিকতার ছোঁয়া। তিনি ঐতিহ্যবাহী উপকরণ এবং রান্নার পদ্ধতিতে নতুনত্ব এনে এই পদটিকে ভিন্ন রূপ দেন।
২০১৬ সালে “সিএনএন”-এর একটি অনুষ্ঠানে অভিনেত্রী ইভা লঙ্গোরিয়া সুয়েট-এর স্বাদ নিয়ে মুগ্ধতা প্রকাশ করেন। তিনি বলেন, “এই পদটি খুবই সাধারণ, কিন্তু যখন খাচ্ছি, তখন মনে হচ্ছে যেন স্বাদের বিস্ফোরণ ঘটছে।”
ইভার মতে, সুয়েটের আসল আকর্ষণ হলো এর উপকরণগুলোর গুণমান।
আসুন, এবার জেনে নেওয়া যাক সুয়েট বানানোর একটি সহজ রেসিপি, যা আপনি আপনার রান্নাঘরেও চেষ্টা করতে পারেন:
**উপকরণ:**
- ২৫০ গ্রাম চিংড়ি মাছ
- অলিভ অয়েল
- ছোট আলু – ২৪টি
- রসুন – ৩ কোয়া
- নুন
- অলিভ অয়েল – ১৫০ গ্রাম
- ছোট আলু (আগের প্রস্তুত করা) – ২৪টি
- অলি (Aioli) – ২০ গ্রাম
- চিংড়ি মাছের স্টক – ১৫০ গ্রাম
- চিংড়ি মাছের নির্যাস
- রসুন – ৪ কোয়া
- কুচনো পার্সলে পাতা – ২০ গ্রাম
- টমেটো – ১টি (প্রায় ৬৫ গ্রাম)
- মিষ্টি পাপরিকা – ৫ গ্রাম
- নোনা জল – ১০০ গ্রাম (সমুদ্রের জল)
- বাটার – ৬০ গ্রাম
- তরল ক্রিম (৩৫% ফ্যাট) – ৫০ গ্রাম
- অলিভ অয়েল – ৫০ গ্রাম
- নুন
- পরিবেশনের জন্য: তাজা পার্সলে পাতা ও অলিভ অয়েল
**প্রস্তুত প্রণালী:**
- প্রথমে চিংড়ি মাছ প্রস্তুত করুন।
- আলু সেদ্ধ করে নিন।
- এরপর আইওলি (Aioli) তৈরি করুন।
- সুয়েট তৈরির জন্য চিংড়ি মাছের স্টক, নির্যাস, আলু, আইওলি, রসুন, পার্সলে পাতা, টমেটো, পাপরিকা, নোনা জল, বাটার, ক্রিম এবং অলিভ অয়েল একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
- সবশেষে পরিবেশনের জন্য তাজা পার্সলে পাতা ও অলিভ অয়েল ব্যবহার করুন।
উপকরণ হয়তো সব সময় হাতের কাছে নাও থাকতে পারে। সেক্ষেত্রে, নোনা জলের পরিবর্তে সামান্য নুন দিয়ে মাছের স্টক ব্যবহার করতে পারেন।
চিংড়ির বদলে আপনি আপনার পছন্দের অন্য কোনো মাছও ব্যবহার করতে পারেন। সুস্বাদু এই পদটি রান্নার মাধ্যমে আপনি স্প্যানিশ সংস্কৃতির সঙ্গে পরিচিত হতে পারেন।
তথ্য সূত্র: CNN
