বর্ষাকালে সবজির ফলন যখন বাড়ে, তখন অনেক সময় তা সংরক্ষণ করা কঠিন হয়ে পড়ে। একদিকে যেমন সবজি পচে যাওয়ার সম্ভবনা থাকে, তেমনই আবার সারা বছর সবজির স্বাদ পাওয়াটাও একটা চ্যালেঞ্জ।
এই সমস্যা সমাধানে একটি দারুণ উপায় হলো আচার তৈরি করা। বিশেষ করে, ফ্রিজে তৈরি করা আচার খুব সহজ এবং সময়ও বাঁচে।
আজ আমরা জানবো কীভাবে খুব সহজে আপনার বাগানের সবজি দিয়ে সুস্বাদু আচার তৈরি করতে পারেন। শসা (Shosha), বরবটি (Borboti), কাঁচা লঙ্কা (Morich), এমনকি তেঁতুলের মতো ফল দিয়েও এই আচার তৈরি করা সম্ভব।
আচার বানানোর সবচেয়ে সহজ উপায় হলো, বাজারের কেনা আচারের পুরনো জল ব্যবহার করা। প্রথমে সবজিগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।
এরপর একটি পরিষ্কার পাত্রে পুরনো আচারের জলের মধ্যে সবজিগুলো রেখে দিন। ২৪ ঘণ্টার মধ্যেই আপনি সুস্বাদু আচার তৈরি করতে পারবেন।
এই পদ্ধতিতে তৈরি করা আচার প্রায় এক মাস পর্যন্ত ভালো থাকে।
যদি পুরনো আচারের জল না থাকে, তাহলে চিন্তা নেই, খুব সহজেই নিজেরা ব্রাইন তৈরি করতে পারেন। এর জন্য প্রয়োজন হবে:
- দেড় কাপ জল
- দেড় কাপ সাদা ভিনেগার
- দেড় টেবিল চামচ লবণ
- ১ টেবিল চামচ আচারের মশলা (ইচ্ছা মতো)
এই উপকরণগুলো একটি পাত্রে নিয়ে ভালোভাবে ফুটিয়ে নিন। লবণ ও চিনি (যদি ব্যবহার করেন) ভালোভাবে মিশে গেলে, আঁচ বন্ধ করে দিন।
এরপর একটি পরিষ্কার কাঁচের বয়ামে কয়েকটি তাজা ডিল পাতা (Dill) , ৩-৪ কোয়া থেঁতো করা রসুন এবং সামান্য শুকনো লঙ্কা দিন (ইচ্ছা অনুযায়ী)। বয়ামে সবজি ভরে নিয়ে, উপরে এই গরম মিশ্রণ ঢেলে দিন।
বয়ামের মুখ বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন, এবং ঠান্ডা হয়ে গেলে ফ্রিজে রেখে দিন।
এই পদ্ধতিতে শসা, বরবটি, গাজর (Gajor), কাঁচা লঙ্কা, এমনকি কাঁচা আম দিয়েও চমৎকার আচার তৈরি করা যেতে পারে। যারা একটু ভিন্ন স্বাদের আচার পছন্দ করেন, তারা এই পদ্ধতিতে ফল দিয়েও আচার বানাতে পারেন।
যেমন, তেঁতুল, কাঁচা আম বা জলপাইয়ের আচার বানানোর চেষ্টা করতে পারেন। আচারের মশলার স্বাদ আপনার রুচি অনুযায়ী পরিবর্তন করতে পারেন।
যেমন, ফলের আচারে আপনি আদা, দারুচিনি বা লবঙ্গ ব্যবহার করতে পারেন।
আচার তৈরি করা একদিকে যেমন খাদ্য অপচয় রোধ করে, তেমনি এটি একটি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি। বিশেষ করে বর্ষাকালে যখন সবজির সরবরাহ বাড়ে, তখন এই পদ্ধতি খুব উপযোগী।
বাজারের নানা ধরনের চিপস ও ক্যান্ডির বদলে, নিজের হাতে তৈরি স্বাস্থ্যকর আচার খান।
তথ্য সূত্র: এসোসিয়েটেড প্রেস
