বসন্তের এক মনোরম রেসিপি: ছাগলের পনির, ভেষজ ও হ্যাজেলনাট দিয়ে তৈরি টার্ট।
পশ্চিমী খাদ্যরসিকদের মধ্যে খুবই জনপ্রিয় একটি রেসিপি হল এই ছাগলের পনির, ভেষজ ও হ্যাজেলনাট দিয়ে তৈরি টার্ট। এই পদটি একদিকে যেমন হালকা, তেমনই সুস্বাদু।
টাটকা ভেষজ, নরম ছাগলের পনির আর হ্যাজেলনাটের মিশ্রণে তৈরি এই টার্ট মুখরোচক স্বাদের কারণে খাদ্যপ্রেমীদের মন জয় করে। যারা নতুন কিছু রান্নার চেষ্টা করতে ভালোবাসেন, তাদের জন্য এই রেসিপিটি আদর্শ।
এই রেসিপিটি তৈরি করেছেন রুক্মিণী আয়ার। উপকরণগুলি হয়তো সব দোকানে সবসময় পাওয়া যায় না, তবে চেষ্টা করলে অবশ্যই সংগ্রহ করা যেতে পারে।
আর স্বাদের দিক থেকেও এটি অসাধারণ।
উপকরণ:
- ছাগলের পনির (rendless soft goat cheese) – ১২৫ গ্রাম
- আর্টিচোক (oil-এ ভেজানো, জল ঝরানো) – ২৮০ গ্রাম (যদি আর্টিচোক না পাওয়া যায়, তবে brine-এ ভেজানো আর্টিচোক ব্যবহার করা যেতে পারে।)
- ফিলো পেস্ট্রি – ৪টি শিট
- হ্যাজেলনাট – ১০০ গ্রাম (কিছুটা কুচি করা এবং কিছু আস্ত)
- পার্সলে পাতা – ৩০ গ্রাম
- পুদিনা পাতা – ২০ গ্রাম
- তুলসী পাতা – ২০ গ্রাম
- কাঁচাচিবস – ১৫ গ্রাম
- ডিম – ৩টি
- লবণ – ১ চা চামচ
- আর্টিচোকের তেল (সংরক্ষিত)
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে ওভেনটি ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস ফ্যান) অথবা ৩৯০ ডিগ্রি ফারেনহাইট-এ গরম করে নিন।
- একটি ব্লেন্ডারে পার্সলে পাতা, পুদিনা পাতা, তুলসী পাতা, কিছুটা কাঁচাচিবস, আস্ত হ্যাজেলনাট, লবণ এবং ডিম নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।
- একটি ২৪-২৫ সেন্টিমিটারের রাউন্ড পাই ডিশে বেকিং পেপার বিছিয়ে নিন। পেপারটি ডিশের আকারে ভালোভাবে সেট করুন।
- এবার একটি ফিলো শিট নিন এবং সেটিকে বেকিং পেপারের উপর রাখুন। সামান্য আর্টচিওকের তেল দিয়ে ব্রাশ করুন। এরপর দ্বিতীয় ফিলো শিটটি প্রথমটির উপরে ৯০ ডিগ্রি কোণে রাখুন এবং তেল দিয়ে ব্রাশ করুন। বাকি দুটি শিটের সাথেও একই পদ্ধতি অনুসরণ করুন।
- ফিলো পেস্ট্রিগুলো ডিশে রাখা হয়ে গেলে, প্রান্তগুলো সামান্য মুড়িয়ে দিন।
- সবুজ মিশ্রণটি পেস্ট্রির মধ্যে ঢেলে দিন। এরপর উপরের অংশে আর্টিচোকগুলো সাজিয়ে দিন।
- আর্টিচোকের উপরে চামচ দিয়ে ছাগলের পনির দিন। এরপর কুচি করা হ্যাজেলনাট ছিটিয়ে দিন।
- ওভেনে ২৫ মিনিটের জন্য বেক করুন।
- ওভেন থেকে বের করে ১০ মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা হতে দিন।
- পরিবেশনের আগে অবশিষ্ট কাঁচাচিবস কুচি করে টার্টের উপর ছড়িয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
এই রেসিপিটি তৈরি করা খুবই সহজ। আপনারা অবশ্যই বাড়িতে এটি চেষ্টা করে দেখতে পারেন।
কেমন হলো, তা জানাতে ভুলবেন না!
তথ্য সূত্র: The Guardian
