গরম মসলার স্বাদ আর ঝাল-মিষ্টির যুগলবন্দী: ৩০ মিনিটে গোচুজাং চিকেন ফ্রাই।
বর্তমানে খাবারের জগতে ভিন্ন স্বাদের আনাগোনা বাড়ছে, আর সেই স্বাদ যদি হয় ঝাল-মিষ্টির মিশ্রণ, তাহলে তো কথাই নেই! আজ আমরা তেমনই একটি রেসিপি নিয়ে আলোচনা করব, যা তৈরি করা যেমন সহজ, তেমনই খেতেও দারুণ সুস্বাদু।
এই রেসিপির মূল আকর্ষণ হলো ‘গোচুজাং’, যা কোরিয়ান রান্নার একটি অপরিহার্য উপাদান। এটি এক ধরনের ফারমেন্টেড (fermented) বা গাঁজন করা মরিচের পেস্ট, যা খাবারে যোগ করে অসাধারণ স্বাদ।
গোচুজাং আসলে কী?
গোচুজাং মূলত কোরিয়ার একটি ঐতিহ্যবাহী উপাদান। এটি তৈরি হয় শুকনো লাল মরিচের গুঁড়ো (gochugaru), আঠালো চালের গুঁড়ো, গাঁজন করা সয়াবিন এবং লবণ দিয়ে।
এই উপাদানগুলোর মিশ্রণ মাসের পর মাস, এমনকি বছরের পর বছর ধরে মাটির পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়, যার ফলে এটি একটি গভীর এবং জটিল স্বাদযুক্ত পেস্টে পরিণত হয়। এর স্বাদ ঝাল ও সামান্য মিষ্টি হয়ে থাকে।
উপকরণ:
- চিকেন (মুরগির মাংস), হাড় ও চামড়া ছাড়া – ৬০০ গ্রাম (ছোট ছোট টুকরা করে কাটা)
- গোচুজাং – ১/৪ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী, ঝাল কমাতে বা বাড়াতে পারেন)
- সয়া সস – ৩ টেবিল চামচ
- চিনি – ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল – ৩ টেবিল চামচ (সয়াবিন তেল বা ভেজিটেবল অয়েল ব্যবহার করতে পারেন)
- রসুন – ৩ কোয়া (মিহি কুচি)
- আদা – ৩ টেবিল চামচ (মিহি কুচি)
- Garnish-এর জন্য: সাদা তিল এবং/অথবা পেঁয়াজ পাতা
প্রস্তুত প্রণালী:
- একটি ছোট বাটিতে গোচুজাং, সয়া সস এবং চিনি একসাথে মিশিয়ে নিন।
- একটি ১২ ইঞ্চি (প্রায় ৩০ সেন্টিমিটার) নন-স্টিক প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন, মাংসের টুকরোগুলো যেন প্যানের নিচে লেগে না যায়। মাংসের একপাশ সোনালী হওয়া পর্যন্ত প্রায় ৫ মিনিট ভাজুন।
- এরপর মাংস উল্টে দিন এবং অন্য পাশ সোনালী হওয়া পর্যন্ত আরও ৩-৪ মিনিট ভাজুন।
- এবার প্যানে রসুন এবং আদা কুচি দিয়ে দিন। প্রায় ৩০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।
- গোচুজাং-এর মিশ্রণটি প্যানে দিন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মাঝে মাঝে মাংস নেড়ে দিন, যাতে সস ভালোভাবে লাগে। ২-৩ মিনিটের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না সস ঘন হয়ে মাংসের সাথে মিশে যায়।
- গরম গরম পরিবেশন করুন। পরিবেশনের সময় সাদা তিল এবং/অথবা পেঁয়াজ পাতা দিয়ে গার্নিশ করুন।
পরিবেশন:
এই পদটি ভাতের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। এছাড়া, রুটি, পরোটা বা খিচুড়ির সাথেও এটি দারুণ লাগে।
উপসংহার:
এই রেসিপিটি একদিকে যেমন সহজ, তেমনই অন্যদিকে সুস্বাদু। যেকোনো ভোজনরসিকের জন্য এটি একটি দারুণ বিকল্প হতে পারে। বিশেষ করে, যারা ঝাল-মিষ্টি খাবারের অনুরাগী, তাদের জন্য এই রেসিপিটি অবশ্যই ট্রাই করা উচিত।
এছাড়াও, উপকরণগুলো হাতের কাছে পাওয়াও সহজ। তাই, দেরি না করে আজই বানিয়ে ফেলুন এই মুখরোচক গোচুজাং চিকেন ফ্রাই!
তথ্য সূত্র: এসোসিয়েটেড প্রেস
