গ্রীসের রন্ধনশৈলী: ৯টি অসাধারণ পদ যা আপনার পরবর্তী ভ্রমণে চেখে দেখতে পারেন।
গ্রীসের খাবার মানেই যেন গ্রীষ্মের আমেজ। এই দেশের বিভিন্ন অঞ্চলের খাবারগুলি তাদের নিজস্ব স্বাদে ও ঐতিহ্যে অনন্য।
পাহাড়ের চূড়া থেকে দ্বীপের সমুদ্র সৈকত পর্যন্ত, গ্রিক খাবার সবসময়ই ভোজনরসিকদের মন জয় করে। এখানকার মেজজে প্লেটারে থাকে নানা ধরণের পদ, যেমন বেগুন ভর্তা, রসুন দিয়ে তৈরি ডিপ, ভেষজ মিশ্রিত পনির, আর সূর্যের আলোয় পাকা টমেটো, ফেনা এবং সুগন্ধি ওরেগানো দিয়ে তৈরি সালাদ।
গ্রিল করা মাছ অথবা ঐতিহ্যপূর্ণ উপায়ে রান্না করা সবজির পদগুলির সাথে এই সালাদের জুড়ি মela ভার। যারা বিদেশে ঘুরতে ভালোবাসেন, তাদের জন্য গ্রিক খাবারের এই নয়টি পদ অবশ্যই চেখে দেখা উচিত।
১. পাস্টিসাদা (Pastitsada): করফু দ্বীপের মুখরোচক খাবার
পাস্টিসাদা, করফু দ্বীপের একটি ঐতিহ্যবাহী পদ, যা কয়েক শতাব্দী ধরে এই অঞ্চলের সংস্কৃতিকে ধারণ করে আছে। গরুর মাংস, খরগোশ অথবা মুরগি—এই পদটি তৈরির জন্য সাধারণত ব্যবহার করা হয়।
মাংসটিকে ঘন্টার পর ঘণ্টা ধরে একটি বিশেষ টমেটো সসে সেদ্ধ করা হয়। এই সসের মূল উপাদান হল স্পেতসেরিকো নামক একটি বিশেষ মশলার মিশ্রণ, যাতে দারুচিনি, লবঙ্গ, জায়ফল, এলাচ এবং আরও অনেক সুগন্ধি মশলার মিশ্রণ থাকে।
এই পদটি সাধারণত পাস্তার সাথে পরিবেশন করা হয়।
কোথায় পাবেন: করফু শহরে অবস্থিত ভিনিসিয়ান ওয়েল, উপকূলের ক্লিমাতারিয়া, এবং করফু শহর থেকে প্রায় ৬ কিলোমিটার দূরে অবস্থিত অ্যাম্বেলোনাস-এ এই পদটি বিশেষভাবে পরিবেশন করা হয়।
২. স্ফুগাতো (Sfouggato): লেসবোসের সবজি ও পনিরের মজাদার পদ
লেসবোস দ্বীপের স্থানীয় এই স্ফুগাতো পদটি সবজি এবং পনির দিয়ে তৈরি করা হয়, যা ডিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি অনেকটা ওমলেট বা সুফলের মতো, তবে এর স্বাদ অনন্য।
স্থানীয় শেফরা এই পদটি বানানোর জন্য তাজা সবজি ব্যবহার করেন। এই পদের মূল উপাদানগুলো হল—কোরগেট, পেঁয়াজ, ফেটা ও গ্রাভেরা পনির, ডিম এবং সামান্য গোলমরিচ। যারা নিরামিষ খাবার পছন্দ করেন, তাদের জন্য এটি একটি দারুণ বিকল্প।
কোথায় পাবেন: পেত্রা-তে অবস্থিত উইমেন’স কোঅপারেটিভ-এ এই স্ফুগাতো পাওয়া যায়। এখানে গরম গরম পরিবেশন করা এই পদটি পর্যটকদের কাছে খুবই প্রিয়।
৩. স্করডালিয়া (Skordalia): মেসিডোনিয়ার গার্লিক ডিপ
স্করডালিয়া, গ্রীসের একটি ক্লাসিক পদ, যা প্রাচীনকাল থেকে প্রচলিত। এটি মূলত রসুন দিয়ে তৈরি একটি ডিপ।
মেসিডোনিয়া অঞ্চলে এই পদটি সাধারণত ওয়ালনাট দিয়ে তৈরি করা হয়। এছাড়াও, আলু অথবা বাসি রুটি দিয়েও এটি তৈরি করা হয়। স্করডালিয়া গ্রিক স্বাধীনতা দিবসে “বাকা্লিয়ারো” নামক একটি বিশেষ মাছের সাথে পরিবেশন করা হয়।
কোথায় পাবেন: থেসালোনিকির “মাইয়ামি” রেস্টুরেন্টে আপনি ওয়ালনাট এবং বিটরুট দিয়ে তৈরি স্করডালিয়ার স্বাদ নিতে পারেন।
৪. মাসৌরাকিয়া (Masourakia): চিওসের বাদাম ও মস্তিকার মিষ্টি
মাসৌরাকিয়া, চিওস দ্বীপের একটি জনপ্রিয় মিষ্টি। এটি বাদাম এবং মস্তিকা (এক ধরনের সুগন্ধি গাছের আঠা) দিয়ে তৈরি করা হয়।
মাসৌরাকিয়ার উপরের স্তরটি বাদাম কুচি দিয়ে আচ্ছাদিত থাকে। চিওস দ্বীপের মানুষেরা এই মিষ্টিটিকে বিয়ে ও অন্যান্য উৎসবে অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য পরিবেশন করে।
কোথায় পাবেন: চিওস শহরের মনিয়ডিস-এ আপনি এই মিষ্টিটি উপভোগ করতে পারেন।
৫. বাকা্লিয়ারোস প্লাকি (Bakaliaros Plaki): পেলোপোনিজের বেকড মাছ
পেলোপোনিজ উপদ্বীপের এই পদটি সেখানকার স্থানীয় একটি রেসিপি। এটি মূলত নোনতা মাছ, টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন, আলু এবং লাল মরিচ দিয়ে তৈরি করা হয়।
এই পদের স্বাদ বাড়ানোর জন্য এতে তেজপাতা, ওরেগানো, দারুচিনি এবং কালো কিশমিশ ব্যবহার করা হয়। নিরামিষাশীদের জন্য, মাছের পরিবর্তে আলু এবং লাল মরিচ ব্যবহার করে এই পদটি তৈরি করা যেতে পারে।
কোথায় পাবেন: পেলোপোনিজের পশ্চিমে অবস্থিত, তাকিস এবং কৌরমাস নামক দুটি রেস্তোরাঁয় আপনি এই পদটি উপভোগ করতে পারেন।
৬. সুফিকো (Soufiko): ইকারিয়ার ভেজিটেবল স্ট্যু
ইকারিয়া দ্বীপে সুফিকো একটি জনপ্রিয় ভেজিটেবল স্ট্যু। এই দ্বীপের মানুষের দীর্ঘ ও সুস্থ জীবনের রহস্য নিয়ে গবেষণা করেছেন ড্যান বুয়েটনার।
তিনি এই অঞ্চলের “ব্লু জোন” খাদ্যাভ্যাস নিয়ে গবেষণা করেছেন এবং দেখেছেন যে এখানে ফল, সবজি, শস্য এবং শিম জাতীয় খাবারের প্রাধান্য রয়েছে। সুফিকো তৈরির জন্য মূলত স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত সবজি ব্যবহার করা হয়।
কোথায় পাবেন: আর্মেনিস্তিসের মেরি মেরি-তে আপনি এই পদটি চেখে দেখতে পারেন।
৭. রেভিথাডা (Revithada): সিফনোসের ছোলা সেদ্ধ
সিফনোস দ্বীপের লোকেরা তাদের সিরামিক বা মাটির পাত্রের জন্য সুপরিচিত। রেভিথাডা হল সিফনোসের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা ছোলা সেদ্ধ করে তৈরি করা হয়।
এই পদটি সাধারণত রবিবার দিন পরিবেশন করা হয়।
কোথায় পাবেন: প্লাটিস গিয়ালস-এর “তো স্তেকি”-তে আপনি রেভিথাডা-সহ আরও অনেক সিফনিয়ান খাবার উপভোগ করতে পারেন।
৮. বুগাতসা (Bougatsa): থেসালোনিকির কাস্টার্ড পাই
বুগাতসা, থেসালোনিকির একটি জনপ্রিয় ব্রেকফাস্ট পদ। এটি ক্রিস্পি ফিলোর আটা এবং ভ্যানিলা স্বাদযুক্ত সেমলিনা কাস্টার্ড দিয়ে তৈরি করা হয়।
এই পদটি সাধারণত দারুচিনি এবং চিনি ছিটিয়ে পরিবেশন করা হয়।
কোথায় পাবেন: থেসালোনিকির “বুগাতসা বান্টিস”-এ আপনি এই সুস্বাদু খাবারটি উপভোগ করতে পারেন।
গ্রীসের রন্ধনশৈলী সত্যিই বৈচিত্র্যপূর্ণ এবং প্রতিটি পদের নিজস্ব একটি বিশেষত্ব রয়েছে।
যারা নতুন স্বাদ এবং সংস্কৃতির সাথে পরিচিত হতে চান, তাদের জন্য গ্রিক খাবার একটি অসাধারণ অভিজ্ঞতা হতে পারে।
তথ্য সূত্র: ন্যাশনাল জিওগ্রাফিক
