আন্তর্জাতিক খ্যাতিসম্পন্ন শেফ ইনা গার্টেনের মতে, পারফেক্ট গ্রিলিং-এর চাবিকাঠি হলো সহজ কিছু কৌশল ও সরঞ্জাম। সম্প্রতি, তাঁর “ফুলেপ্রুফ” বা “নিশ্চিত সফল” রেসিপি তৈরির প্রণালী নিয়ে আলোচনা করেছেন তিনি, যা আমাদের দেশের ভোজনরসিকদের জন্য খুবই উপযোগী হতে পারে।
আসুন, জেনে নেওয়া যাক তাঁর গ্রিলিং-এর গোপন রহস্যগুলো।
গ্রিলিংয়ের জনপ্রিয়তা এখন বিশ্বজুড়ে, এবং বাংলাদেশেও এর কদর বাড়ছে। বিশেষ করে উৎসবের মরসুমে অথবা বন্ধুদের সঙ্গে আড্ডায় গ্রিল করা খাবার পরিবেশন এখন একটি ট্রেন্ড।
তবে পারফেক্ট গ্রিলিংয়ের জন্য প্রয়োজন সঠিক কৌশল ও সরঞ্জাম। ইনা গার্টেন, যিনি তাঁর রান্নার দক্ষতার জন্য বিশ্বজুড়ে পরিচিত, তাঁর “ফুলেপ্রুফ রিবস” (নিশ্চিত সফল পাঁজর) বানানোর উপায় জানিয়েছেন।
তাঁর মতে, এর জন্য খুব বেশি দামি সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই।
ইনা গার্টেনের মতে, একটি ভালো মানের চারকোল গ্রিল এক্ষেত্রে অপরিহার্য। তিনি “ওয়েবার অরিজিনাল ক্যাটল প্রিমিয়াম চারকোল গ্রিল”-এর কথা উল্লেখ করেছেন, যা সহজে ব্যবহার করা যায় এবং খাবারকে দেয় অসাধারণ স্মোকি ফ্লেভার।
এই ধরনের গ্রিল বাজারে বিভিন্ন দামে পাওয়া যায়, যা আপনার বাজেট অনুযায়ী বেছে নিতে পারেন।
তবে গ্রিলিংয়ের জন্য শুধু গ্রিল থাকলেই চলে না, আরও কিছু প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম দরকার। ইনা গার্টেনের পছন্দের তালিকায় রয়েছে:
- স্টেইনলেস স্টিলের টং (Tong): গরম গ্রিলের ওপর খাবার উল্টানোর জন্য এটি খুব দরকারি। বাজারে বিভিন্ন ধরনের টং পাওয়া যায়। নিশ্চিত করুন, সেগুলি গরমের মধ্যে গলে যাবে না।
- চারকোল স্টার্টার (Charcoal Starter): কাঠকয়লা সহজে ধরানোর জন্য এটি ব্যবহার করা হয়।
- বেস্টিং ব্রাশ (Basting Brush): রান্নার সময় খাবারে সস বা তেল দেওয়ার জন্য ব্রাশ ব্যবহার করা হয়।
- ওভেন মিট (Oven Mitts): গরম গ্রিল বা ওভেন থেকে খাবার বের করার সময় আপনার হাতকে সুরক্ষিত রাখতে এটি ব্যবহার করা হয়।
- গ্রিল ব্রাশ (Grill Brush): গ্রিল পরিষ্কার করার জন্য এটি অপরিহার্য।
ইনা গার্টেনের মতে, এই সরঞ্জামগুলো থাকলে আপনি সহজেই পারফেক্ট গ্রিলিং করতে পারবেন।
তাহলে, কীভাবে এই কৌশলগুলো ব্যবহার করে আমাদের দেশের খাবার তৈরি করা যায়?
- মাংস: গরুর মাংসের বদলে আপনি খাসির মাংস বা চিকেন টিক্কা ব্যবহার করতে পারেন। প্রথমে মাংস ম্যারিনেট করে নিন, এরপর গ্রিলের ওপর রাখুন।
- সবজি: বেগুন, পটল, আলু, ক্যাপসিকাম – এই সবজিগুলো গ্রিল করে নিতে পারেন।
- মশলার ব্যবহার: বাঙালি রান্নার স্বাদ অনুযায়ী, মশলার ব্যবহার করুন। সরিষার তেল, হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে এবং গরম মশলার মিশ্রণ মাংস বা সবজিতে আলাদা স্বাদ যোগ করবে।
ইনা গার্টেনের পরামর্শ অনুসরণ করে, আপনিও আপনার প্রিয়জনদের জন্য তৈরি করতে পারেন মুখরোচক গ্রিলড খাবার। তাহলে আর দেরি কেন? আজই শুরু করুন, আর বন্ধুদের সঙ্গে সেই অভিজ্ঞতার ছবি শেয়ার করতে ভুলবেন না!
তথ্য সূত্র: পিপল
