সাবধান! খাদ্য লেবেলের আড়ালে লুকিয়ে থাকা ভয়ংকর ফাঁদ!

খাবার লেবেল: স্বাস্থ্যকর খাবারের ধারণা পেতে কিভাবে সাহায্য করবে?

আজকের যুগে, স্বাস্থ্যকর জীবনযাপনের প্রতি মানুষের আগ্রহ বাড়ছে, সেই সাথে খাদ্য প্রস্তুতকারকরাও তাদের পণ্যের মোড়কে বিভিন্ন ধরনের কৌশল ব্যবহার করে থাকে। অনেক সময় তারা এমন সব তথ্য দেয় যা দেখে মনে হতে পারে পণ্যটি খুবই স্বাস্থ্যকর, কিন্তু আসলে তা নাও হতে পারে।

এই ধরনের বিভ্রান্তি এড়াতে, খাদ্য লেবেল কিভাবে পড়তে হয়, সে সম্পর্কে কিছু জরুরি বিষয় জানা দরকার।

প্যাকেজের সামনের অংশ নয়, বরং পেছনের অংশ দেখুন:

খাবার কেনার সময় প্যাকেজের সামনের দিকে লেখা স্বাস্থ্য বিষয়ক আকর্ষণীয় কথাগুলো দেখে আকৃষ্ট হওয়া স্বাভাবিক। তবে, অনেক সময় এই ধরনের দাবিগুলো পণ্যের আসল পুষ্টিগুণ সম্পর্কে সঠিক ধারণা দেয় না।

বরং, গবেষণায় দেখা গেছে, প্যাকেজের সামনের অংশের লেবেল দেখে অনেক সময় ক্রেতারা ভুল করেন এবং স্বাস্থ্যকর নয় এমন পণ্যকেও স্বাস্থ্যকর মনে করতে পারেন। যেমন, অনেক বেশি চিনিযুক্ত সিরিয়াল বা গ্রানোলা (granola) -এর প্যাকেজের সামনের দিকের লেখা দেখে মনে হতে পারে এগুলো স্বাস্থ্যকর, কিন্তু আসলে তা নয়।

তাই, “গ্লুটেন-মুক্ত” বা “ভেগান” (vegan) -এর মতো লেবেল থাকলেই যে পণ্যটি স্বাস্থ্যকর হবে, এমনটা নাও হতে পারে।

উপকরণ তালিকা ভালোভাবে দেখুন:

একটি পণ্যের উপাদানগুলো (ingredients) কী পরিমাণে ব্যবহার করা হয়েছে, সেই অনুযায়ী তালিকাভুক্ত করা হয়। অর্থাৎ, যে উপাদানটি বেশি পরিমাণে আছে, সেটি সবার প্রথমে লেখা হয়।

তাই, কেনার আগে প্রথম তিনটি উপাদান অবশ্যই ভালোভাবে দেখে নেওয়া উচিত। যদি দেখেন প্রথম তিনটি উপাদানের মধ্যে পরিশোধিত শস্য, চিনি অথবা হাইড্রোজেনযুক্ত তেল (hydrogenated oil) -এর নাম আছে, তাহলে বুঝতে হবে পণ্যটি ততটা স্বাস্থ্যকর নয়।

বরং, প্রথম তিনটি উপাদান যদি প্রাকৃতিক খাবার যেমন – শস্যদানা, ফল অথবা সবজির নাম থাকে, তাহলে সেই পণ্যটি বেছে নিতে পারেন। এছাড়া, যদি দেখেন যে উপাদানের তালিকাটি দুই-তিন লাইনের বেশি, তাহলে বুঝতে হবে পণ্যটি অনেক বেশি প্রক্রিয়াকরণ করা হয়েছে।

পরিবেশন আকারের দিকে নজর দিন:

সাধারণত, খাদ্য লেবেলে একটি নির্দিষ্ট পরিবেশন (serving) -এর জন্য ক্যালোরি ও পুষ্টির পরিমাণ উল্লেখ করা হয়। কিন্তু অনেক সময় এই পরিবেশন আকারটি আমাদের ধারণার চেয়ে অনেক কম থাকে।

উদাহরণস্বরূপ, এক কাপ সোডার অর্ধেক, একটি কুকির এক-চতুর্থাংশ বা একটি চকলেটের অর্ধেক একটি পরিবেশন হিসেবে ধরা হয়। এর ফলে, প্রস্তুতকারকরা ক্রেতাদের এমন ধারণা দিতে পারে যে খাবারে ক্যালোরি এবং শর্করার পরিমাণ কম।

তাই, কোনো পণ্যের পুষ্টিগুণ সম্পর্কে জানতে হলে, প্যাকেজের পেছনে দেওয়া পরিবেশন আকারের সঙ্গে আপনি যত পরিবেশন খেয়েছেন, সেটি গুণ করতে হবে।

বিভ্রান্তিকর দাবিগুলো সম্পর্কে সচেতন থাকুন:

প্যাকেজজাত খাবারে স্বাস্থ্য বিষয়ক কিছু দাবি প্রায়ই ব্যবহার করা হয়, যা ক্রেতাদের আকৃষ্ট করে এবং পণ্যের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে ধারণা দেয়।

নিচে কিছু সাধারণ দাবির অর্থ তুলে ধরা হলো:

• “ফ্যাট-মুক্ত” (fat-free) বা “কম ফ্যাটযুক্ত” (low-fat): এই ধরনের দাবি করা হলেও, খাবারে অতিরিক্ত চিনি বা সোডিয়াম থাকতে পারে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

• “প্রাকৃতিক” (natural): এই শব্দটি অনেক সময় পণ্যের বাজারজাত করার জন্য ব্যবহার করা হয়। তবে, এর কোনো নির্দিষ্ট সংজ্ঞা নেই এবং এর মানে সবসময় স্বাস্থ্যকর নাও হতে পারে।

• “অর্গানিক” (organic): এই লেবেলযুক্ত পণ্যগুলোতে কীটনাশক বা রাসায়নিক সারের ব্যবহার কম থাকতে পারে, তবে এতে ক্যালোরি বা শর্করার পরিমাণ বেশি থাকতে পারে।

• “সম্পূর্ণ শস্য” (whole grain): যদিও সম্পূর্ণ শস্য স্বাস্থ্যকর, তবে কিছু পণ্যে অতিরিক্ত চিনি বা ফ্যাট থাকতে পারে।

চিনির ভিন্ন নামগুলো সম্পর্কে জানুন:

চিনি বিভিন্ন নামে পরিচিত, যা অনেক সময় আমাদের কাছে অপরিচিত মনে হতে পারে। প্রস্তুতকারকরা এই সুযোগ নিয়ে পণ্যে বিভিন্ন ধরনের চিনি যোগ করে, যা আসল পরিমাণ লুকায়িত করে।

উদাহরণস্বরূপ, তারা প্রথমে স্বাস্থ্যকর উপাদান যোগ করে এবং পরে চিনির নাম উল্লেখ করে। ফলে, পণ্যটিতে প্রচুর চিনি থাকলেও, তা প্রথম তিনটি উপাদানের মধ্যে নাও থাকতে পারে।

তাই, চিনিযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলতে হলে, উপাদান তালিকায় নিম্নলিখিত নামগুলো খুঁজে দেখুন:

• উচ্চ ফ্রুকটোজ কর্ন সিরাপ (high fructose corn syrup)

• সুক্রোজ (sucrose)

• ডেক্সট্রোজ (dextrose)

• মালটোজ (maltose)

• কর্ন সিরাপ (corn syrup)

• আখের চিনি (cane sugar)

এছাড়াও, আরও অনেক নামে চিনি ব্যবহার করা হয়। কোনো পণ্যে চিনি আছে কিনা, তা জানার সবচেয়ে সহজ উপায় হল নিউট্রিশন ফ্যাক্টস লেবেল (Nutrition Facts label) ভালোভাবে দেখা।

উপসংহার:

খাদ্য লেবেলের বিভ্রান্তি থেকে বাঁচতে, সবচেয়ে ভালো উপায় হল প্রক্রিয়াজাত খাবার (processed foods) এড়িয়ে যাওয়া এবং বেশি পরিমাণে প্রাকৃতিক খাবার গ্রহণ করা।

প্যাকেটজাত খাবার কিনলে, এই নিবন্ধে দেওয়া টিপসগুলো অনুসরণ করে আপনি সঠিক সিদ্ধান্ত নিতে পারবেন এবং স্বাস্থ্যকর খাবার বেছে নিতে পারবেন।

তথ্য সূত্র: Healthline