শেফ মার্টিন ইয়ানের রান্নার জগতে ৪৭ বছরের পথচলা: সাফল্যের মন্ত্র।
রান্না একটি শিল্প, আর এই শিল্পের একজন কিংবদন্তি হলেন মার্টিন ইয়ান। যিনি ‘ইয়ান ক্যান কুক’ (Yan Can Cook) নামক জনপ্রিয় রান্নার অনুষ্ঠান উপস্থাপনার মাধ্যমে বিশ্বজুড়ে পরিচিতি লাভ করেছেন। গত ৪৭ বছর ধরে টেলিভিশনের পর্দায় দর্শকদের মন জয় করে আসা এই চীনা বংশোদ্ভূত শেফ সম্প্রতি তার দীর্ঘ কর্মজীবনের অভিজ্ঞতা এবং রান্নার প্রতি ভালোবাসার কথা বলেছেন।
খাদ্য ও ওয়াইন ক্লাসিক অনুষ্ঠানে দেওয়া এক সাক্ষাৎকারে তিনি জানান, কীভাবে শৈশব থেকে শুরু করে বিশ্বজুড়ে ভ্রমণের মাধ্যমে তিনি রান্নার প্রতি আরও আকৃষ্ট হয়েছেন।
মার্টিন ইয়ান জানান, খাদ্য ব্যবসার সঙ্গে তার যোগ ছিল জন্ম থেকেই। তার বাবা ছিলেন একজন রেস্টুরেন্ট মালিক এবং মা একটি মুদি দোকান চালাতেন। ছোটবেলায় মায়ের দোকানে নানা ধরনের খাবারের সমাহার দেখেই তার রান্নার প্রতি আগ্রহ জন্মায়।
চীন দেশে বেড়ে ওঠার সময় খাদ্য সংকট ছিল উল্লেখ করে তিনি বলেন, খাদ্যকে ভালোবেসে এর সঙ্গে যুক্ত থাকার সুযোগ পেলে তিনি তা হাতছাড়া করতে চাননি। আর তাই, ছোটবেলা থেকেই খাবারের প্রতি ভালোবাসা তাকে এই পেশায় আসতে উৎসাহিত করেছে।
ইয়ানের মতে, রান্নার জগৎ সবসময়ই শেখার একটি প্রক্রিয়া। তিনি বিশ্বাস করেন, একজন মানুষ যদি তার কাজকে ভালোবাসে, তবে তাকে কোনো দিনও কাজ করতে হয় না। এই ধারণাই তাকে এত বছর ধরে রান্নার প্রতি অনুরাগী রেখেছে।
বিভিন্ন দেশে ভ্রমণ করে তিনি সেখানকার সংস্কৃতি ও রন্ধনশৈলী সম্পর্কে অবগত হয়েছেন। কোরিয়ার খাদ্য নিয়ে তৈরি তার বিশেষ অনুষ্ঠান ‘মার্টিন ইয়ান’স কোরিয়া ফুড অ্যালাইভ’ (Martin Yan’s Korea Food Alive) বেশ জনপ্রিয়তা লাভ করে।
এই অনুষ্ঠানে তিনি উত্তর ও দক্ষিণ কোরিয়ার সীমান্ত থেকে শুরু করে জেজু দ্বীপ পর্যন্ত ভ্রমণ করেছেন এবং নতুন রেসিপি ও রান্নার কৌশল শিখেছেন।
শেফ ইয়ান আরও বলেন, রান্নার সময় আমাদের ইন্দ্রিয়গুলো সজাগ থাকে। খাবারের রং, স্বাদ, গন্ধ এবং স্পর্শের মাধ্যমে আমরা একটি পরিপূর্ণ অভিজ্ঞতা লাভ করি। যারা রান্না ভালোবাসেন, তারা নিঃসন্দেহে খুব আকর্ষণীয় মানুষ!
তিনি মনে করেন, রান্নার স্বাদ বাড়ানোর জন্য ভেষজ ও মশলার ব্যবহার অপরিহার্য। ইয়ান এ পর্যন্ত ৩০টিরও বেশি রান্নার বই লিখেছেন এবং এখনো তার কাজ থামেনি।
তরুণ প্রজন্মের শেফদের উদ্দেশ্যে তিনি বলেন, কঠোর পরিশ্রমের মাধ্যমে যে কেউ ভালো রাঁধুনি হতে পারে। তার মতে, কোনো কিছুই রাতারাতি অর্জিত হয় না।
মার্টিন ইয়ানের এই দীর্ঘ এবং বর্ণময় যাত্রা বাংলাদেশের তরুণ প্রজন্মের রাঁধুনিদের জন্য একটি অনুপ্রেরণা হতে পারে। রান্নার প্রতি ভালোবাসা, অধ্যবসায় এবং নতুন কিছু শেখার আগ্রহ থাকলে, যেকোনো মানুষই রান্নার জগতে সফল হতে পারে।
আমাদের দেশের ভোজনরসিক মানুষেরাও ইয়ানের এই গল্প থেকে নতুন করে উৎসাহিত হতে পারেন।
তথ্য সূত্র: পিপল
