ঈদ কিংবা বিশেষ কোনো অনুষ্ঠানে মিষ্টিমুখ করার চল আমাদের দেশে সবসময়ই থাকে। আর সেই মিষ্টি যদি হয় ভিন্ন স্বাদের, তাহলে তো কথাই নেই!
আজ আমরা এমন একটি ডেজার্টের রেসিপি নিয়ে এসেছি, যা ইটালি ও মধ্যপ্রাচ্যের স্বাদের এক দারুণ মিশ্রণ। এটি তৈরি করেছেন খ্যাতিমান খাদ্য লেখক মীরা সোধা।
রেসিপিটির নাম: তাহিনি tiramisu (তাহিনি tiramisu)।
এই ডেজার্টটি তৈরিতে দরকারি উপকরণগুলো হলো:
- গরম কফি: ৩৬০ মিলি (এক্ষেত্রে strong espresso ব্যবহার করা যেতে পারে)
- ডিসারোনো (Disaronno): ১২০ মিলি (ইচ্ছা মতো, এটি বাদ দিয়ে কফি অথবা almond extract ব্যবহার করা যেতে পারে)
- এলাচ গুঁড়ো: ১ ½ চা চামচ
- ডিমের কুসুম: ৪টি
- ডিমের সাদা অংশ: ৪টি
- চিনি: ১৮০ গ্রাম (মিহি চিনি)
- মাসকারপোন চিজ: ৪০০ গ্রাম (উপলব্ধ না হলে, ঘন টকদই বা ছানা এবং cream cheese মিশিয়ে ব্যবহার করা যেতে পারে)
- নুন: ¾ চা চামচ (সামান্য)
- ডাবল ক্রিম: ৩০০ মিলি (ক্রিম এর ঘনত্ব বেশি, সহজে না পেলে হেভি ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন)
- তাহিনি: ১৬০ গ্রাম (তিল বাটা)
- স্পঞ্জ বিস্কুট: (সাধারণত ladyfingers বা savoiardi ব্যবহার করা হয়), প্যাকেট ২টি (না পেলে, ভ্যানিলা বিস্কুট বা কেকের স্লাইস ব্যবহার করতে পারেন)
- কোয়াটার পাউডার: ১ টেবিল চামচ
- কালো তিল: ১ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য)
তাহিনি tiramisu তৈরির পদ্ধতি:
প্রথমে, একটি পাত্রে কফি, ডিসারোনো (যদি ব্যবহার করেন) এবং এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এরপর, ডিমের সাদা অংশ আলাদা করে নিন এবং একটি বড় বাটিতে ফেটিয়ে নিন।
ডিমের সাদা অংশ শক্ত হয়ে ফোম তৈরি হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। ডিমের কুসুমে চিনি দিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন, যতক্ষণ না এটি হালকা ও ক্রিমি হয়।
এরপর মাসকারপোন চিজ এবং নুন মিশিয়ে নিন এবং ভালোভাবে ফেটান। অন্য একটি বাটিতে, ডাবল ক্রিম (বা হেভি ক্রিম) নিয়ে বিট করুন।
যখন ক্রিমি হয়ে আসবে, তখন এতে তাহিনি মিশিয়ে নিন। এবার ডিমের কুসুমের মিশ্রণের সাথে ক্রিম এবং তাহিনির মিশ্রণ মিশিয়ে নিন।
সবশেষে ডিমের সাদা অংশ আলতোভাবে মিশিয়ে নিন।
একটি বেকিং ডিশ নিন। বিস্কুটগুলো কফি এবং ডিসারোনোর মিশ্রণে ডুবিয়ে নিন এবং ডিশে সাজিয়ে নিন। এরপর, অর্ধেক মাসকারপোন ক্রিম দিন।
একইভাবে, বাকি বিস্কুটগুলো কফির মিশ্রণে ডুবিয়ে ক্রিমের উপরে সাজিয়ে দিন। বাকি ক্রিম উপরে ভালো করে ছড়িয়ে দিন।
সবশেষে, কোকো পাউডার ছিটিয়ে দিন এবং কালো তিল দিয়ে সাজিয়ে নিন। ডেজার্টটি কমপক্ষে ৪ ঘণ্টার জন্য, অথবা সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন।
পরিবেশনের আগে ঠান্ডা করে নিন।
এই রেসিপিটি ঈদ অথবা যেকোনো বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করার জন্য উপযুক্ত। এটি তৈরি করা যেমন সহজ, তেমনি স্বাদেও অনন্য।
যারা মিষ্টি ভালোবাসেন, তাদের জন্য এটি একটি অসাধারণ ডেজার্ট হতে পারে।
তথ্য সূত্র: The Guardian
