নাহিন স্লেটারের দুটি মুখরোচক রেসিপি: নুডলস এবং প্যানাকোটা
বর্ষাকালে ভ্যাপসা গরমে হালকা খাবার খেতে কার না ভালো লাগে? আবার শীতের সকালে গরম গরম কিছু খেতেও মন চায়। ব্রিটিশ শেফ নাইজেল স্লেইটারের দুটি অসাধারণ রেসিপি নিয়ে আজকের আয়োজন।
একটি হলো ঝাল নুডলস এবং অন্যটি, এলাচ দেওয়া প্যানাকোটা। এই রেসিপিগুলো খুব সহজেই তৈরি করা যায় এবং যেকোনো ভোজনরসিকের মন জয় করতে পারে।
**১. তিল দিয়ে তৈরি ক্রিস্পি নুডলস (Crispy Noodles with Sesame)**
এই নুডলস রেসিপিটি তৈরি করা খুবই সহজ এবং এতে স্বাদ ও উপাদানের ভিন্নতা যোগ করার সুযোগ রয়েছে।
আপনি আপনার হাতের কাছে থাকা উপকরণ দিয়ে এটি তৈরি করতে পারেন।
উপকরণ:
- সোবা নুডলস (Soba Noodles) – ১৫০ গ্রাম, অথবা আপনার পছন্দের নুডলস
- রসুন – ৪ কোয়া, মিহি করে কাটা
- ভেজিটেবল অয়েল অথবা সয়াবিন তেল – ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ পাতা – ১০০ গ্রাম, কুচি করা
- টমেটো – ১টি (৪০০ গ্রামের টিনের টমেটো)
- মরিচের পেস্ট অথবা সস – ৪-৬ টেবিল চামচ (স্বাদমতো) – এক্ষেত্রে আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী যেকোনো বাংলাদেশী মশলার পেস্ট ব্যবহার করতে পারেন, যেমন: শুকনো মরিচের গুঁড়ো, অথবা টমেটো সস।
- ধনে পাতা – ১০ গ্রাম, কুচি করা
- লেবুর রস – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
**ক্রিস্পি ব্রেডক্রাম্বসের জন্য:**
- সয়াবিন তেল অথবা ভেজিটেবল অয়েল – ৩ টেবিল চামচ
- পাউরুটির গুঁড়ো – ৭৫ গ্রাম (পুরোনো পাউরুটি ব্যবহার করতে পারেন)
- তিল – ২ টেবিল চামচ
- শুকনো মরিচের ফ্লেকস – ২ চা চামচ (ঝাল পছন্দ না করলে বাদ দিন)
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে রসুনের কোয়াগুলো পাতলা করে কেটে নিন। এরপর একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং অল্প আঁচে রসুন হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর রসুন তুলে টিস্যু পেপারে রাখুন।
- একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত পরিমাণে পানি ফুটিয়ে নিন। ফুটে উঠলে নুডলসগুলো দিয়ে দিন এবং প্যাকেটের নির্দেশিকা অনুযায়ী সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে নিন।
- এবার ব্রেডক্রাম্বস তৈরি করার জন্য, রসুনের তেলযুক্ত প্যানে পাউরুটির গুঁড়ো দিয়ে হালকা আঁচে ভাজুন। সোনালি হয়ে এলে তিল এবং শুকনো মরিচের ফ্লেকস মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভাজুন।
- অন্য একটি পাত্রে পেঁয়াজ কুচি এবং টমেটো দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর মরিচের পেস্ট, ধনে পাতা এবং লেবুর রস দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। স্বাদমতো লবণ দিন।
- সবশেষে নুডলসগুলো মশলার সাথে মিশিয়ে নিন। উপরে ক্রিস্পি ব্রেডক্রাম্বস এবং ভাজা রসুন ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
*সময়: প্রস্তুত করতে ৪০ মিনিট। পরিবেশন: ২ জনের জন্য।*
**২. এলাচ দেওয়া প্যানাকোটা (Panna Cotta with Cardamom)**
এই ডেজার্টটি তৈরি করা খুবই সহজ এবং স্বাদে অসাধারণ।
এলাচের সুগন্ধযুক্ত এই ডেজার্টটি যেকোনো ভোজনরসিকের মন জয় করবে।
উপকরণ:
- সবুজ এলাচ – ১২টি
- ফ্রেশ ক্রিম – ৩৫০ মিলি
- চিনি – ১০০ গ্রাম
- জেলটিন – ২ চা চামচ
- বাটার মিল্ক – ১৫০ মিলি (বাটার মিল্ক না থাকলে দুধের সাথে ১ চা চামচ ভিনেগার মিশিয়ে ব্যবহার করতে পারেন)
- প্যাশন ফ্রুট – ৪টি (না পেলে টক ফল ব্যবহার করুন)
প্রস্তুত প্রণালী:
- এলাচ ভেঙ্গে বীজ বের করে নিন এবং একটি হামানদিস্তায় সামান্য গুঁড়ো করে নিন। একটি পাত্রে ক্রিম এবং চিনি নিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন। ফুটে উঠার আগে নামিয়ে এলাচ দিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।
- একটি বাটিতে ঠান্ডা পানিতে জেলটিন ভিজিয়ে নরম করুন।
- এরপর এলাচ মেশানো ক্রিম সামান্য গরম করুন। জেলটিন তুলে ক্রিমে মিশিয়ে নিন।
- একটি ছাঁকনি দিয়ে মিশ্রণটি ছেঁকে নিন। বাটার মিল্ক মিশিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করুন।
- ছোট ছোট বাটিতে মিশ্রণটি ঢেলে নিন এবং ৪ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- পরিবেশনের সময় প্যানাকোটার উপরে প্যাশন ফ্রুটের বীজ দিন।
*সময়: প্রস্তুতি-১০ মিনিট, ঠাণ্ডা করার জন্য ৪ ঘণ্টা। পরিবেশন: ৪ জনের জন্য।*
এই রেসিপিগুলো তৈরি করা যেমন সহজ, তেমনি স্বাদেও অতুলনীয়।
নুডলসের ঝাল এবং প্যানাকোটার মিষ্টি স্বাদ—এক কথায় অসাধারণ!
আপনিও নিশ্চয়ই এই রেসিপিগুলো ট্রাই করবেন এবং আপনার পরিবারের সদস্যদের মন জয় করবেন।
তথ্য সূত্র: The Guardian
