আবহাওয়ার খামখেয়ালি: হালকা খাবার থেকে ঝাল-দারুন পদ। এই সময়ে আবহাওয়ার মতিগতি বোঝা দায়।
দিনের বেলা রোদ ঝলমলে আকাশ, আর সন্ধ্যা নামতেই হালকা শীতের আমেজ। এমন আবহাওয়ায় রাতের খাবারের পরিকল্পনা করা বেশ কঠিন।
হালকা কিছু খেতে চাইলেও, ঠাণ্ডা লাগলে মন চায় একটু ঝাল-গরম কিছু। আজকের লেখায় থাকছে এমন দুটি রেসিপি, যা এই দ্বিধা কাটাতে সাহায্য করবে।
প্রয়োজন অনুযায়ী, সহজেই হালকা বা ভারী করতে পারবেন পদগুলো।
প্রথম পদ: কমলালেবু ও বেকড্ পনির
উপকরণ:
- ফাঁটা (Feta) পনির – ৩০০ গ্রাম (২টি ব্লক)
- মধু – ২ টেবিল চামচ
- টাইম পাতা (thyme leaves) – ১ চা চামচ, কুচি করা
- রক্তা কমলালেবু (Blood Orange) – ৩টি (না পেলে সাধারণ কমলালেবু ব্যবহার করুন)
- সাদা ভিনেগার – ১ টেবিল চামচ
- ডিজন মাস্টার্ড – ১ চা চামচ
- অলিভ অয়েল – ৩০ মিলি
- লাল ট্রাভিসো (red treviso) অথবা অন্য কোন তেতো পাতা – ১ মুঠো (না পেলে বাদ দিন, অথবা সাধারণ লেটুস ব্যবহার করুন)
- নুন ও গোলমরিচ পরিমাণ মতো
প্রণালী:
- প্রথমে ওভেন (oven) ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রি-হিট (pre-heat) করুন।
- ফয়েলের (foil) উপর পনিরের ব্লকগুলো রাখুন। মধুর প্রলেপ দিয়ে, টাইমের কুচি ছিটিয়ে দিন। সামান্য নুন ও গোলমরিচ দিন। ফয়েল মুড়ে পনিরের বাণ্ডিল তৈরি করুন।
- ওভেনে ২০ মিনিটের জন্য বেক (bake) করুন, যতক্ষণ না পনির নরম হয়।
- একটি বাটিতে একটি কমলালেবুর রস নিন। এর সাথে ভিনেগার, মাস্টার্ড, সামান্য নুন এবং গোলমরিচ মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প করে অলিভ অয়েল দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
- বাকি দুটি কমলালেবুর খোসা ছাড়িয়ে পাতলা স্লাইস করুন। ড্রেসিংয়ের সাথে মিশিয়ে নিন।
- ট্রাভিসো পাতা (বা লেটুস) ধুয়ে, শুকিয়ে নিন। কমলালেবুর সাথে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
- বেক করা পনির ফয়েল থেকে তুলে, কমলালেবুর উপরে দিন। পনিরের রস ছড়িয়ে দিন।
এই পদটি হালকা খাবারের জন্য উপযুক্ত। রুটির সাথে পরিবেশন করলে, তা আরও মুখরোচক হবে।
দ্বিতীয় পদ: বেগুন ও বিন্সের (beans) যুগলবন্দী
উপকরণ:
- বেগুন – ৪৫০ গ্রাম
- অলিভ অয়েল – ৩ টেবিল চামচ, এবং আরও সামান্য
- পেঁয়াজ – ৪০০ গ্রাম
- রসুন – ৪ কোয়া
- গোচুজাং (Gochujang) – ২ টেবিল চামচ (না পেলে শুকনো লঙ্কা বা শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ব্যবহার করুন। ঝাল নিজের স্বাদ অনুযায়ী দিন)
- টমেটো – (২টি ৪০০ গ্রামের ক্যান)
- হারিকট বিনস (Haricot beans) – (২টি ৪০০ গ্রামের ক্যান) – (না পেলে রাজমা, ছোলা বা অন্য কোন বিনস ব্যবহার করতে পারেন)
- টাইম পাতা (thyme leaves) – ১ টেবিল চামচ
- চিনি – ১ চিমটি
- ব্রেডক্রাম্ব (breadcrump) বানানোর জন্য: সাদা পাউরুটি – ১০০ গ্রাম, টাইম পাতা – ২ টেবিল চামচ, গ্রেট করা লেবুর খোসা – ১ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল – ৫ টেবিল চামচ
- নুন ও গোলমরিচ পরিমাণ মতো
প্রণালী:
- প্রথমে ওভেন ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রি-হিট করুন। একটি গভীর বেকিং ডিশ (baking dish) নিন।
- বেগুন লম্বালম্বিভাবে ফালি করে, গ্রিল (grill) প্যানে তেল দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করুন।
- পেঁয়াজ কুচি করে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। রসুন দিন।
- গোচুজাং দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে টমেটো ও বিনস দিন। টাইম পাতা, নুন, চিনি এবং বেগুন দিয়ে ১০ মিনিট ফুটিয়ে বেকিং ডিশে ঢালুন।
- ব্রেডক্রাম্ব তৈরি করুন: পাউরুটি, টাইম পাতা এবং লেবুর খোসা মিশিয়ে, অলিভ অয়েল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- বিনসের উপরে ব্রেডক্রাম্ব ছিটিয়ে ২৫-৩০ মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না ক্রাম্ব সোনালী হয়ে যায়।
এই পদটি রাতের খাবারের জন্য উপযুক্ত। শীতের রাতে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
এই দুটি রেসিপি আবহাওয়ার পরিবর্তনের সাথে মানানসই। প্রয়োজন অনুযায়ী উপকরণ পরিবর্তন করে, আপনি আপনার স্বাদ ও রুচি অনুযায়ী খাবার তৈরি করতে পারেন।
তথ্য সূত্র: The Guardian
