আজকের খাদ্যরসিকদের জন্য থাকছে এক দারুণ রেসিপি, যা ক্যান্টনিজ রন্ধনশৈলী থেকে অনুপ্রাণিত। তবে, এই পদটি পরিবেশন করার আগে, কিছু বিশেষ কথা বলে নেওয়া দরকার।
মূল রেসিপিটি তৈরি হয় শুকরের মাংস (pork) দিয়ে। কিন্তু আমরা যেহেতু বাঙালি, তাই আমাদের খাদ্যাভ্যাস এবং রুচির কথা মাথায় রেখে, এই একই পদ্ধতিতে মুরগির মাংস অথবা গরুর মাংস দিয়েও এই পদটি তৈরি করা যেতে পারে।
এই পদটির নাম হলো ‘সল্ট অ্যান্ড পেপার’ (Salt and Pepper) মাংস।
**সল্ট অ্যান্ড পেপার মাংস: ক্যান্টনিজ স্বাদের ছোঁয়া**
এই পদটি ক্যান্টনিজ রান্নার একটি চমৎকার উদাহরণ। যেখানে মাংসকে ডুবো তেলে ভাজার পরিবর্তে, অল্প তেলে ভেজে মুচমুচে করা হয়। এই পদ্ধতিতে মাংসের স্বাদ বজায় থাকে এবং স্বাস্থ্যকরও বটে।
এই রেসিপিতে, মাংসের বাইরের আবরণটি তৈরি হয় মশলার একটি মিশ্রণ দিয়ে, যা মাংসকে দেয় অসাধারণ স্বাদ ও আকর্ষণীয় টেক্সচার।
**উপকরণ (চিকেন/গরুর মাংসের জন্য):**
- চিকেন বা গরুর মাংসের পাতলা স্লাইস (boneless cutlets) – প্রায় ৫০০ গ্রাম
- কর্নফ্লাওয়ার – ৩ টেবিল চামচ
- সচুয়ান মরিচ গুঁড়ো (Sichuan peppercorns) – ১ টেবিল চামচ (না পেলে, গোলমরিচ ও সামান্য শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ব্যবহার করতে পারেন)
- গোলমরিচ গুঁড়ো – ২ চা চামচ
- ক্যাইয়েন মরিচ (Cayenne pepper) – ১/২ থেকে ১ চা চামচ (ঝাল পছন্দ অনুযায়ী)
- চিনা পাঁচ ফোড়ন (Chinese five-spice powder) – ১/২ চা চামচ (না পেলে, স্টার অ্যানিস, লবঙ্গ ও দারুচিনি সামান্য পরিমাণে ব্যবহার করতে পারেন)
- পেঁয়াজ পাতা (scallions), সরু করে কাটা – ১ আঁটি
- ধনে পাতা, কুচি করা – ১ কাপ
- কাঁচা লঙ্কা, মিহি করে কাটা – ১-২ টি (স্বাদমতো)
- রাইস ভিনেগার – ২ টেবিল চামচ (না পেলে, সাদা ভিনেগার ব্যবহার করুন)
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- নুন – পরিমাণ মতো
- রান্নার তেল – ভাজার জন্য পরিমাণ মতো
**প্রস্তুত প্রণালী:**
- প্রথমেই, পেঁয়াজ পাতা, ধনে পাতা, কাঁচালঙ্কা, রাইস ভিনেগার, এবং আদা একটি বাটিতে নিয়ে মিশিয়ে নিন। নুন দিয়ে স্বাদমতো মিশিয়ে আলাদা রাখুন।
- একটি পাত্রে কর্নফ্লাওয়ার, সচুয়ান মরিচ গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, ক্যাইয়েন মরিচ, এবং পাঁচ ফোড়ন (বা বিকল্প মশলা) ও নুন মিশিয়ে নিন।
- মাংসের স্লাইসগুলি শুকনো করে মুছে নিন। এরপর মশলার মিশ্রণে ভালোভাবে কোট করুন, যাতে মাংসের দু’পাশেই মশলার প্রলেপ লাগে।
- একটি নন-স্টিক ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে, মাঝারি আঁচে মাংসের স্লাইসগুলো সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- মাংস ভাজা হয়ে গেলে, প্লেটে তুলে নিন এবং উপরে পেঁয়াজ পাতা ও ধনে পাতার মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন।
এইবার আপনার ‘সল্ট অ্যান্ড পেপার’ মাংস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন, আর উপভোগ করুন ক্যান্টনিজ স্বাদের এই দারুণ পদটি!
এই রেসিপিটি অনুসরণ করে, আপনি সহজেই বাড়িতেই তৈরি করতে পারেন মুখরোচক ‘সল্ট অ্যান্ড পেপার’ মাংস। যারা ঝাল খেতে ভালোবাসেন, তারা অবশ্যই ক্যাইয়েন মরিচের পরিমাণ বাড়িয়ে দিতে পারেন।
তথ্য সূত্র: Associated Press
