শিরোনাম: কিভাবে ‘অফুরন্ত’ অফার: রেস্টুরেন্ট ব্যবসায় সফলতার এক নতুন দিগন্ত
১৯৮২ সালে ফ্লোরিডার অরল্যান্ডোতে প্রথম ‘অলিভ গার্ডেন’ (Olive Garden) যাত্রা শুরু করার পর, শুরুতে বেশ কিছু সমস্যার সম্মুখীন হতে হয়েছিল।
চাহিদা অনুযায়ী খাবার সরবরাহ করতে হিমশিম খেতে হচ্ছিলো কর্মীদের। টেবিলে খাবার পরিবেশন করতে দশ মিনিটের বেশি সময় লেগে যাওয়ায়, গ্রাহকদের মধ্যে অসন্তোষ দেখা দেয়।
এমন পরিস্থিতিতে, রেস্টুরেন্টটির সহ-প্রতিষ্ঠাতা ও জেনারেল ম্যানেজার ব্লেইন সোয়েট একটি দ্রুত এবং সাশ্রয়ী উপায় খুঁজে বের করার চেষ্টা করেন, যা গ্রাহকদের অপেক্ষার সময়টাতে সন্তুষ্ট রাখতে পারে।
এই সমস্যার সমাধানে এগিয়ে আসে ‘অফুরন্ত’ রুটি, স্যুপ ও সালাদের ধারণা।
বিষয়টি শুধু গ্রাহকদের জন্যই আনন্দদায়ক ছিল না, বরং এর মাধ্যমে রান্নাঘরের কর্মীদেরও খাবার প্রস্তুত করতে সুবিধা হয়।
এরপর মেনুতে এই বিশেষ অফারটি যোগ করা হয়, যেখানে গ্রাহকরা তাদের পছন্দের একটি মেনুর সঙ্গে বিনামূল্যে স্যুপ অথবা সালাদ উপভোগ করতে পারতেন।
বর্তমানে, এই ‘অফুরন্ত’ অফারটি অলিভ গার্ডেনের মেনুর একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ।
বিশেষ করে অর্থনৈতিক অনিশ্চয়তার এই সময়ে, যখন মানুষ সাশ্রয়ী মূল্যের খাবারের দিকে ঝুঁকছে, তখন এই অফারটি গ্রাহকদের কাছে অত্যন্ত প্রিয়।
এর আওতায়, গ্রাহকরা সীমাহীন তাজা বেক করা রুটি এবং তাদের পছন্দ অনুযায়ী চিকেন ও গনোচি, পাস্তা ই ফাজিয়োলি, মিনেস্টোন অথবা জুপ্পা তোসকানার মতো স্যুপ অথবা সালাদ উপভোগ করতে পারেন।
অলিভ গার্ডেনের বিপণন বিভাগের সিনিয়র ভাইস প্রেসিডেন্ট জেইমি বাঙ্কারের মতে, এই অফারটি ইতালীয় আতিথেয়তা ও পরিবারের প্রতিচ্ছবি, যা গ্রাহকদের ভালো সময় কাটানোর একটি সুযোগ করে দেয়।
পরামর্শক সংস্থা মেনু ম্যাটার্সের প্রেসিডেন্ট ম্যাভ ওয়েবস্টার মনে করেন, এই অফারটি অলিভ গার্ডেনের পরিচিতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।
যদিও মুনাফার বিষয়টি বিবেচনা করে, বিনিয়োগকারীদের কেউ কেউ এটি বন্ধ করার জন্য চাপ সৃষ্টি করেছিলেন।
প্রায় এক দশক আগে, অলিভ গার্ডেনের একটি বড় বিনিয়োগকারী, এই চেইন রেস্টুরেন্টের ব্যবসায়িক ধীরগতিতে হতাশ হয়ে এর রুটি এবং সসের মান নিয়ে সমালোচনা করেন এবং ব্যবস্থাপনায় পরিবর্তনের পরামর্শ দেন।
এর কিছু প্রভাব মেনুতে দেখা গেলেও, ‘অফুরন্ত’ রুটির ধারণাটি বহাল থাকে।
ওয়েবস্টার বলেন, “অলিভ গার্ডেন তাদের ব্র্যান্ডের প্রতি অবিচল থেকে, এই অফারটি চালু রেখেছে, যা সত্যিই প্রশংসার যোগ্য।”
ওয়েবস্টারের মতে, অলিভ গার্ডেনের এই অফারটি গ্রাহক এবং কোম্পানির উভয়ের জন্যই উপকারী।
অন্যদিকে যেমন গ্রাহকরা সাশ্রয়ী মূল্যে অনেক খাবার উপভোগ করতে পারে, তেমনই অন্যদিকে, কোম্পানিটি গ্রাহকদের কাছে একটি ভালো ভাবমূর্তি তৈরি করতে সক্ষম হয়েছে।
রুটি এবং স্যুপ তৈরি করা সহজ এবং এতে লাভ বেশি থাকে, যা কোম্পানির মুনাফায় সহায়তা করে।
সালাদের খরচ তুলনামূলকভাবে বেশি হলেও, বাঙ্কারের মতে, এই তিনটি আইটেমের দাম মেনুর সঙ্গেই সমন্বয় করা হয়।
কোম্পানিটি তাদের মেনুতে দাম বাড়ানোর ক্ষেত্রে সতর্ক, এবং গত বছর তারা দাম বাড়িয়েছে মাত্র ২ শতাংশ, যা মূল্যস্ফীতির হারের চেয়ে কম।
১৯৯১ সালে এই অফারটি দুপুরের খাবারে এবং এর তিন বছর পর রাতের খাবারের মেনুতেও যুক্ত করা হয়।
এরপর, এই অফারের জনপ্রিয়তা বাড়ার সাথে সাথে, অলিভ গার্ডেন তাদের মেনুর অন্যান্য অংশেও এই ধারণাটি প্রসারিত করে।
১৯৯৫ সালে তারা ‘আনলিমিটেড পাস্তা’ অফার চালু করে, যা কোভিড-১৯ মহামারীর সময় বন্ধ থাকলেও, সাধারণত প্রতি বছরই ফিরে আসে।
গ্রাহকদের জন্য ভ্যালু অফারের ওপর জোর দেওয়ায়, অলিভ গার্ডেনের বিক্রি উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়েছে।
উদাহরণস্বরূপ, সম্প্রতি তারা ‘একটি কিনলে একটি বিনামূল্যে’ অফারটি পুনরায় চালু করার মাধ্যমে ভালো ফল করেছে।
এর ফলস্বরূপ, গত প্রান্তিকে তাদের বিক্রি ৬.৯% বৃদ্ধি পেয়েছে, যা গত তিন বছরের মধ্যে তাদের সেরা পারফরম্যান্স।
ডার্টন রেস্টুরেন্ট-এর প্রধান নির্বাহী কর্মকর্তা (CEO) রিক কার্দেনাস-এর মতে, ফাস্ট ফুড এবং মুদি দোকানের তুলনায়, অলিভ গার্ডেন ভালো ভ্যালু অফার করে বলেই গ্রাহকরা তাদের দিকে ঝুঁকছে।
আগামী মাসগুলোতে তারা আরও কম দামের বিকল্প যুক্ত করার পরিকল্পনা করছে এবং তাদের দাম বাড়ানোর কোনো পরিকল্পনা নেই।
ওয়েবস্টারের মতে, অলিভ গার্ডেনের সাফল্যের একটি কারণ হলো, তারা বাজারের নতুন ট্রেন্ডের পেছনে না ছুটে, তাদের মূল বৈশিষ্ট্যের প্রতি অবিচল থেকেছে।
বাঙ্কার জানিয়েছেন, তারা তাদের ‘অফুরন্ত’ স্যুপ, সালাদ এবং রুটির অফারে কোনো পরিবর্তন আনার পরিকল্পনা করছেন না এবং গ্রাহকরা ইচ্ছামতো যত খুশি খাবার অর্ডার করতে পারবে।
তথ্য সূত্র: সিএনএন
