সকালের ঘুম ভাঙানো এক কাপ কফি, অনেকের কাছেই যেন একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। ব্যস্ত এই নগর জীবনে কফির চাহিদা বাড়ছে দিন দিন, আর এর সাথে বাড়ছে ভালো কফি তৈরির আগ্রহ।
শুধু ক্যাফেতে গিয়ে নয়, এখন অনেকেই বাড়িতে বসেই পারফেক্ট কফি বানানোর চেষ্টা করেন। কিন্তু পারফেক্ট কফি আসলে কী? আসুন, এর পেছনের বিজ্ঞানটা একটু বুঝে নেওয়া যাক।
কফি তৈরির প্রক্রিয়াটা বেশ জটিল, এবং এর প্রতিটি ধাপই চূড়ান্ত স্বাদের উপর প্রভাব ফেলে। কফির স্বাদ নির্ভর করে মূলত কফি বিন, অর্থাৎ কফি বীজ-এর ওপর।
এই বীজ আসে বিভিন্ন দেশ থেকে, এবং তাদের উৎপত্তিস্থল ও উচ্চতার কারণে স্বাদে ভিন্নতা দেখা যায়। সাধারণত, “আরাবিকা” (Arabica) কফি বিন-এর কদর বেশি, কারণ এর স্বাদ জটিল এবং সুগন্ধময় হয়ে থাকে।
তবে “রোবাস্টা” (Robusta) কফি বিন-এ ক্যাফেইনের পরিমাণ বেশি থাকে, যা “এসপ্রেসো” (Espresso) তৈরিতে সহায়ক এবং এর স্বাদ বেশ গাঢ় হয়।
এরপর আসে “রোস্টিং” (Roasting)-এর পালা। হালকা, মাঝারি বা গাঢ়—এই তিনটি পর্যায়ে বিন-গুলোকে ভাজা হয়।
হালকা ভাজা কফি “পাওয়ার ওভার” (Pour Over) পদ্ধতিতে তৈরির জন্য ভালো, যেখানে গাঢ় ভাজা কফি “এসপ্রেসো” (Espresso)-এর জন্য বেশি উপযুক্ত।
কফির স্বাদ নির্ধারণে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলোর মধ্যে একটি হল “গ্রাইন্ডিং” (Grinding) বা কফি বিন গুঁড়ো করার প্রক্রিয়া। কফি বিন কতটা মিহি বা মোটা করে গুঁড়ো করা হচ্ছে, তার ওপর নির্ভর করে কফির স্বাদ।
একটি ভালো কফি গ্রাইন্ডার (Coffee Grinder)-এ বিনিয়োগ করা, একটি ভালো এসপ্রেসো মেশিন (Espresso Machine) কেনার চেয়ে অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ। কারণ, সঠিক আকারের গুঁড়ো কফি থেকে একটি সুষম কাপ কফি পাওয়া যায়।
কফি তৈরির প্রক্রিয়া এখানে শেষ নয়। এরপর আসে “ব্রুইং” (Brewing) বা কফি তৈরি করার পদ্ধতি। “ফ্রেঞ্চ প্রেস” (French Press) , “অ্যারোপ্রেস” (AeroPress), এসপ্রেসো মেশিন অথবা “মকা পট” (Moka Pot)-এর মতো বিভিন্ন উপায়ে কফি তৈরি করা যায়।
এক্ষেত্রে পানির তাপমাত্রা, কফির পরিমাণ এবং কতক্ষণ ধরে কফি তৈরি করা হচ্ছে, তার ওপরেও স্বাদ নির্ভর করে।
তবে, এতসব হিসাব-নিকাশ না করে, অনেকেই হয়তো সরাসরি কফি শপে (Coffee Shop) গিয়ে তাদের পছন্দের কফি পান করতে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করেন। কারো হয়তো “স্টারবাকস”-এর কফি ভালো লাগে, আবার কারো স্থানীয় ক্যাফের কফি।
আসল কথা হল, আপনার স্বাদ ও পছন্দের ওপর নির্ভর করে ভালো কফি কোনটি। তাই, নিজের স্বাদ অনুসারে কফি তৈরি করুন, অথবা পছন্দের কফি শপে গিয়ে উপভোগ করুন আপনার প্রিয় পানীয়।
তথ্য সূত্র: The Guardian
