খরচ ছাড়া উন্নত উপায়ে কফি তৈরির কৌশল আবিষ্কার!
বর্তমানে বাংলাদেশে কফি পানীয়ের জনপ্রিয়তা বাড়ছে, বিশেষ করে তরুণ প্রজন্মের মধ্যে এর চাহিদা চোখে পড়ার মতো। তবে ভালো কফি তৈরি করতে হলে খরচটাও নেহাত কম নয়।
দামি কফি বিন (coffee bean) এবং বিশেষ ফিল্টার—এসবের পেছনে অনেক টাকা খরচ হয়। সম্প্রতি, বিজ্ঞানীরা কফি তৈরির এমন একটি নতুন উপায় খুঁজে বের করেছেন, যা অনুসরণ করে অতিরিক্ত কফি ব্যবহার না করেই আরও শক্তিশালী কফি তৈরি করা সম্ভব।
যুক্তরাষ্ট্রের পেনসিলভানিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষক ড. আর্নল্ড ম্যাথিজসেন এবং তাঁর দল ‘ফিজিক্স অফ ফ্লুইডস’ জার্নালে প্রকাশিত এক গবেষণায় জানিয়েছেন, তাঁদের আবিষ্কারের মূল চাবিকাঠি হলো— পরিমাণ মতো কফি পাউডারের ওপর ধীরে ধীরে, অল্প উচ্চতা থেকে গরম জল ঢালা।
তাঁদের মতে, এই পদ্ধতিতে কফির স্বাদ আরও বাড়ে, যা কফিপ্রেমীদের জন্য দারুণ সুখবর।
গবেষকরা বলছেন, কফি তৈরির সময় গরম জল ধীরে ধীরে ঢাললে জল এবং কফি পাউডারের মধ্যে সংযোগ বেশি সময় ধরে থাকে। এর ফলে কফির নির্যাস ভালোভাবে বের হয়ে আসে।
তাঁরা আরও উল্লেখ করেন, জল যদি বেশি উচ্চতা থেকে ঢালা হয়, তবে মিশ্রণ আরও ভালো হয়। তবে, জল খুব ধীরে ঢাললে বা বেশি উচ্চতা থেকে ফেললে তা ফোঁটা ফোঁটা হয়ে যেতে পারে, যা কফির স্বাদের জন্য ভালো নয়।
গবেষণায় দেখা গেছে, কফি তৈরির সময় প্রায় ৩০ সেন্টিমিটার (এক ফুটের সামান্য বেশি) উচ্চতা থেকে জল ঢাললে কফির স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয়।
এমনকি, এই পদ্ধতিতে সাধারণ পরিমাণের চেয়ে ১০ শতাংশ কম কফি ব্যবহার করেও একই স্বাদ পাওয়া যেতে পারে।
এই গবেষণার ফলাফল কফি প্রস্তুতকারকদের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। কারণ, জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে কফি গাছের (Coffea arabica) চাষাবাদে সমস্যা হচ্ছে, ফলে কফির দাম ভবিষ্যতে আরও বাড়তে পারে।
তাই, এই নতুন পদ্ধতি অনুসরণ করে একদিকে যেমন কফির স্বাদ বাড়ানো সম্ভব, তেমনি কফির খরচও কমানো যেতে পারে।
পোর্টসমাউথ বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক জ্যামি ফস্টার, যিনি এ বিষয়ে কোনো গবেষণায় যুক্ত ছিলেন না, তিনি এই পদ্ধতির সম্ভাব্যতা নিয়ে ইতিবাচক মন্তব্য করেছেন।
তাঁর মতে, এই পদ্ধতি অনুসরণ করে কফি তৈরি করলে কফির গুণগত মান বাড়ে এবং কফি পাউডারের সঠিক ব্যবহার নিশ্চিত করা যায়।
যারা ঘরে বসে pour-over কফি তৈরি করেন, তাঁরা এই পদ্ধতি অনুসরণ করে দেখতে পারেন।
শুরুতে, এক কাপ কফির জন্য সাধারণত যে পরিমাণ কফি পাউডার ব্যবহার করেন, তার থেকে ১০ শতাংশ কমিয়ে চেষ্টা করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি আগে ২০ গ্রাম কফি পাউডার ব্যবহার করতেন, তবে এখন ১৮ গ্রাম ব্যবহার করুন।
এরপর, বিভিন্ন উচ্চতা থেকে জল ঢেলে কফির স্বাদ পরীক্ষা করে দেখুন।
কফিপ্রেমীদের জন্য এই গবেষণাটি নিঃসন্দেহে একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। কারণ, এর মাধ্যমে তাঁরা একদিকে যেমন উন্নত স্বাদের কফি উপভোগ করতে পারবেন, তেমনই তাঁদের পকেটও বাঁচবে।
তথ্য সূত্র: The Guardian
