বসন্তের আগমন মানেই নানা সবজির আনাগোনা। মটরশুঁটি (peas) তেমনই একটি সুস্বাদু সবজি, যা রান্নায় যোগ করে ভিন্নতা।
এই সবুজ মটরশুঁটি দিয়ে তৈরি করা যায় নানা ধরনের পদ। আসুন, আজ আমরা রাভিন্দর ভোগালের তিনটি অসাধারণ রেসিপি সম্পর্কে জানি, যা আপনার খাদ্যতালিকায় যোগ করবে নতুন স্বাদ।
প্রথমেই আসা যাক মটরশুঁটির সুপ ও রুটির ডাম্পলিংয়ের (dumplings) কথায়। এই পদটি তৈরি করা সহজ এবং শীতের সকালে গরম গরম পরিবেশন করলে মন ভরে যায়।
**মটরশুঁটির স্যুপ ও রুটির ডাম্পলিং (Peas, Broth and Bread Dumplings)**
* সময়: প্রস্তুতি – ২০ মিনিট, রান্না – ৩৫ মিনিট
* পরিবেশন: ৪ জনের জন্য
উপকরণ:
* ডাম্পলিংয়ের জন্য:
- মাখন – ৩০ গ্রাম
- পেঁয়াজ (সাদা অংশ, মিহি করে কাটা) – ১টি
- ডিম – ১টি (ফেটানো)
- পাউরুটি (পুরোনো, ছোট টুকরো করা) – ২৫০ গ্রাম
- লেবুর খোসা (গ্রেট করা) – ১টির
- পেকোরিনো (Pecorino) / পারমিজান (Parmesan) / শক্ত ছানা – ৫০ গ্রাম (গ্রেট করা)
- ময়দা – ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মটরশুঁটি (খোসা ছাড়ানো) / ফ্রোজেন মটরশুঁটি – ১২৫ গ্রাম (আধা ভাঙা)
- টারাগন পাতা (Tarragon) – ২ টেবিল চামচ (কুচি করা)
- পার্সলে পাতা – ২ টেবিল চামচ (কুচি করা), পরিবেশনের জন্য কিছু
- নুন ও গোলমরিচ – স্বাদমতো
- দুধ – ১-২ টেবিল চামচ
* স্যুপের জন্য:
- চিকেন স্টক / ভেজিটেবল স্টক – ১ লিটার
- মটরশুঁটি (কাঁচা বা ফ্রোজেন) – ২০০ গ্রাম
- অলিভ অয়েল (ঐচ্ছিক) – ১ টেবিল চামচ
- গুয়ানসিয়ালে/প্যানচেটা (গুয়ানসিয়ালে বা শুকরের মাংস, ছোট টুকরো করা) – ১০০ গ্রাম (ঐচ্ছিক)
- লেবুর রস – ১/২ টি
প্রণালী:
- প্রথমে, ফ্রাইং প্যানে মাখন গরম করুন। পেঁয়াজ দিয়ে হালকা ভাজুন, নরম হওয়া পর্যন্ত।
- একটি বড় পাত্রে ডাম্পলিংয়ের উপকরণ (দুধ বাদে) মিশিয়ে নিন। ঠাণ্ডা পেঁয়াজ যোগ করুন।
- দুধ দিয়ে নরম ডো তৈরি করুন। ভেজা হাতে ছোট বলের আকারে ডাম্পলিং তৈরি করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
- একটি বড় সসপ্যানে স্টক ফুটিয়ে নিন। ডাম্পলিং যোগ করুন এবং ১০-১২ মিনিট ফুটিয়ে নিন। শেষের ১ মিনিটে মটরশুঁটি দিন।
- গুয়ানসিয়ালে ব্যবহার করলে, তেলে সোনালি করে ভেজে নিন।
- নুন, গোলমরিচ ও লেবুর রস দিয়ে স্যুপের স্বাদ পরীক্ষা করুন।
- ৪টি বাটিতে ডাম্পলিং ও মটরশুঁটি ভাগ করুন। স্যুপ ঢেলে, গুয়ানসিয়ালে দিয়ে পার্সলে পাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।
দ্বিতীয় রেসিপিটি হলো মটরশুঁটি ও মুগ ডালের চিলা (cheela) যা সকালের জলখাবার অথবা দুপুরের খাবারের জন্য দারুণ। এটি তৈরি করা যেমন সহজ, তেমনই সুস্বাদু।
**মটরশুঁটি ও মুগ ডালের চিলা, ডিম ভাজা এবং ধনেপাতার চাটনি (Pea and Mung Bean Cheelas with Fried Eggs and Coriander Chutney)**
* সময়: প্রস্তুতি – ১৫ মিনিট, ভিজিয়ে রাখার সময় – ৬ ঘণ্টা+, রান্না – ৩৫ মিনিট
* পরিবেশন: ৮টি
উপকরণ:
- মুগ ডাল – ১০০ গ্রাম
- মটরশুঁটি – ২০০ গ্রাম (খোসা ছাড়ানো)
- আদা – ১ ইঞ্চি (গ্রেট করা)
- কাঁচালঙ্কা – ১টি (মিহি করে কাটা)
- ধনে পাতা – ১ মুঠো (কুচি করা)
- জিরা – ১ চা চামচ
- নুন – স্বাদমতো
- নারিকেল তেল / অ্যাভোকাডো তেল
- ডিম – পরিবেশনের জন্য
- ধনেপাতার চাটনির জন্য:
- ধনে পাতা – ১০০ গ্রাম (ডাটা সহ, মোটা করে কাটা)
- নারিকেল (গ্রেট করা) – ১০০ গ্রাম (ফ্রোজেন হলে ব্যবহার করা যেতে পারে)
- কাঁচালঙ্কা – ১টি (কাটা)
- লেবুর রস – ১টির
- চিনি – ১/২ চা চামচ
- আদা – ২.৫ সেমি (কাটা)
- ঠান্ডা জল – ১০০ মিলি
প্রণালী:
- মুগ ডাল ধুয়ে, দ্বিগুণ জল দিয়ে ৬ ঘণ্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন।
- চাটনি তৈরির জন্য, সব উপকরণ ব্লেন্ডারে মিশিয়ে মিহি করে নিন।
- চিলার জন্য, মটরশুঁটি, আদা, লঙ্কা, ধনে পাতা ও সামান্য জল দিয়ে ব্লেন্ড করুন।
- মুগ ডাল, জিরা ও নুন দিয়ে আবার ব্লেন্ড করুন। জল দিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন।
- গরম তেলে চিলা তৈরি করুন এবং ডিম ভাজুন। চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।
সবশেষে, পাস্তা প্রেমীদের জন্য রয়েছে মটরশুঁটি ও লেবুর পেস্তো দিয়ে তৈরি ট্রোফি পাস্তা (trofie pasta)। এই পদটি খুব সহজেই তৈরি করা যায় এবং এটি গ্রিল করা মাছের সাথে পরিবেশন করার জন্য উপযুক্ত।
**মটরশুঁটি ও লেবুর পেস্তো দিয়ে ট্রোফি পাস্তা (Trofie with Pea and Lemon Pesto)**
* সময়: প্রস্তুতি – ১০ মিনিট, রান্না – ২০ মিনিট
* পরিবেশন: ৪ জনের জন্য
উপকরণ:
- নুন ও গোলমরিচ – স্বাদমতো
- তুলসী পাতা – ১০০ গ্রাম
- পুদিনা পাতা – ২৫ গ্রাম
- মটরশুঁটি – ২৫০ গ্রাম (কাঁচা বা ফ্রোজেন)
- রসুন – ১ কোয়া (কুচি)
- পাইন নাট – ৩০ গ্রাম (ভাজা)
- পেকোরিনো / পারমিজান – ৩০ গ্রাম (গ্রেট করা), পরিবেশনের জন্য কিছু
- লেবুর খোসা ও রস – ১টির
- অলিভ অয়েল – ৬০ মিলি
- ট্রোফি পাস্তা / আপনার পছন্দের অন্য কোনো পাস্তা – ২৫০ গ্রাম
- মটরশুঁটি শাক (ঐচ্ছিক)
প্রণালী:
- গরম জলে নুন দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
- তুলসী, পুদিনা, অর্ধেক মটরশুঁটি, রসুন, পাইন নাট, পনির, লেবুর রস ও খোসা ব্লেন্ডারে মিশিয়ে নিন। তেল দিয়ে পেস্তো তৈরি করুন।
- পাস্তা সেদ্ধ করুন, শেষের ১ মিনিটে মটরশুঁটি দিন।
- পেস্তো ও সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
এই রেসিপিগুলো আপনার রান্নাঘরে যোগ করতে পারে নতুনত্ব। স্বাদ বদলের জন্য, অবশ্যই ট্রাই করতে পারেন।
তথ্য সূত্র: The Guardian
