শিরোনাম: যুক্তরাজ্যের ঐতিহ্যবাহী সাইডার শিল্পের পুনর্জন্ম: কৃষি ঐতিহ্যের প্রতিচ্ছবি
আপেল থেকে তৈরি এক প্রকারের মদ্যজাতীয় পানীয় হলো সাইডার (Cider)। যুক্তরাজ্যে এর রয়েছে সুদীর্ঘ ইতিহাস। বর্তমানে, এই পানীয়টি তৈরির ক্ষেত্রে ঐতিহ্যপূর্ণ পদ্ধতি আবার ফিরে আসছে, যা বিশ্বজুড়ে খাদ্যরসিকদের মাঝে সাড়া ফেলেছে।
এই নিবন্ধে আমরা জানবো কীভাবে এই শিল্পের পুনর্জন্ম হচ্ছে, এবং এর পেছনের গল্প।
সাধারণত, বাজারে উপলব্ধ সাইডারগুলি ব্যাপক হারে উৎপাদিত হয়। এই প্রক্রিয়ায় আপেলের ঘন রস (কমপক্ষে ৩৫%) ব্যবহার করা হয়, যা বাইরের দেশ থেকেও আনা হতে পারে। এর সাথে পানি মিশিয়ে কয়েক সপ্তাহের মধ্যেই পানীয় তৈরি হয়ে যায়।
তবে, আসল সাইডার তৈরির প্রক্রিয়াটি ভিন্ন। এখানে, “টেরোয়ার” (Terroir) নামক একটি ধারণা গুরুত্বপূর্ণ। টেরোয়ার হলো একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলের মাটি, জলবায়ু এবং পরিবেশগত প্রভাব, যা সেই অঞ্চলের উৎপাদিত ফসলের স্বাদ ও বৈশিষ্ট্যের ওপর প্রভাব ফেলে।
উদাহরণস্বরূপ, বাংলাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলের আম বা কাঁঠালের স্বাদ যেমন ভিন্ন হয়, তেমনি টেরোয়ারের কারণে সাইডারের স্বাদও ভিন্ন হতে পারে।
ঐতিহ্যবাহী সাইডার নির্মাতারা তাঁদের আপেল বাগান থেকে ফল সংগ্রহ করেন এবং হাতে তৈরি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে সাইডার বানান। এই পদ্ধতি সাইডারের স্বাদ এবং গুণগত মান বৃদ্ধি করে। বর্তমানে, যুক্তরাজ্যের প্রায় ৯০ শতাংশ আপেল বাগান দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর থেকে বিভিন্ন কারণে বিলুপ্ত হয়ে গেছে।
এর মধ্যে কিছু বাগান অন্য ফসলের জন্য ব্যবহার করা হচ্ছে, আবার কিছু রক্ষণাবেক্ষণের অভাবে নষ্ট হয়ে গেছে। এতে ঐতিহ্যপূর্ণ সাইডার তৈরির উপাদানগুলোর অভাব দেখা দিয়েছে।
তবে, আশার আলো দেখা যাচ্ছে। কিছু নির্মাতা এবং স্থানীয় প্রকল্প পুরাতন মানচিত্র ব্যবহার করে ঐতিহ্যবাহী আপেল বাগান পুনরুদ্ধারের চেষ্টা করছেন। তাঁরা সরকারের কাছেও আবেদন জানিয়েছেন, যাতে এই ধরনের বাগানগুলি রক্ষা করা যায়।
এর ফলে, ভোক্তারা ভালো মানের, আসল সাইডার উপভোগ করতে পারবেন।
বর্তমানে, ফাইন সাইডারের (Fine Cider) জনপ্রিয়তা বাড়ছে। যারা প্রাকৃতিক ওয়াইন পছন্দ করেন, তাঁরা এখন ভালো সাইডারের দিকে ঝুঁকছেন। এই ধরনের সাইডার সাধারণত একটু বেশি দামে বিক্রি হয়।
উদাহরণস্বরূপ, লন্ডনে অনুষ্ঠিতব্য ‘লন্ডন সাইডার স্যালন’-এর মতো অনুষ্ঠানে বিভিন্ন প্রস্তুতকারকদের সাইডার সম্পর্কে জানার সুযোগ থাকে।
এখানে কিছু ফাইন সাইডারের উদাহরণ দেওয়া হলো (দামগুলিu приблизительным, বাজারে মূল্যের তারতম্য হতে পারে):
- টাউনসেন্ড ফার্ম ওয়াইল্ড-ফার্মেন্ট সাইডার (Townsend Farm Wild-Ferment Cider): প্রতি বোতল প্রায় ৩.৫০ পাউন্ড (প্রায় ৫০০ টাকা)। বিভিন্ন ধরনের আপেল থেকে তৈরি, যা হালকা মিষ্টি স্বাদের হয়ে থাকে।
- ওয়াইল্ডিং সাইডার কুয়েরকাস (Wilding Cider Quercus): প্রতি বোতল প্রায় ১৩.৫০ পাউন্ড (প্রায় ১,৯০০ টাকা)। এটি অ্যাম্বার ওয়াইন প্রেমীদের জন্য উপযুক্ত, যা গভীর এবং শক্তিশালী স্বাদযুক্ত।
- কিংস্টন ব্ল্যাক পেট নাট ২০২২ (Kingston Black Pét Nat 2022): প্রতি বোতল প্রায় ১৫ পাউন্ড (প্রায় ২,১০০ টাকা)। এটি একটি উজ্জ্বল এবং ফেনা যুক্ত সাইডার।
- হোমেজ টু হগ প্রিমিয়াম সাইডার (Homage to Hogg Premium Cider): প্রতি বোতল প্রায় ১৬ পাউন্ড (প্রায় ২,৩০০ টাকা)। স্কটিশ সাইডার, যা ওক কাঠের ব্যারেলে ১০ মাস ধরে সংরক্ষণ করা হয়।
ঐতিহ্যপূর্ণ কৃষি পদ্ধতিকে সমর্থন করা এবং ভালো মানের, স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত পানীয় উপভোগ করা—এগুলো আমাদের সংস্কৃতির একটি অংশ। সাইডার শিল্পের এই পুনর্জন্ম, আমাদের সেই ঐতিহ্যকে আরও একবার স্মরণ করিয়ে দেয়।
তথ্য সূত্র: The Guardian
