বসন্তের সবজি দিয়ে মুখরোচক কিছু বানানোর ইচ্ছে হলে, স্প্রিং অনিয়ন এবং পালং শাকের পাকোড়ার থেকে ভালো আর কিছু হতে পারে না।
এই রেসিপিটি দিয়েছেন খাদ্য বিশেষজ্ঞ জর্জিয়া হেডেন। সহজে তৈরি করা যায় এমন এই হালকা পাকোড়াগুলো যেকোনো সন্ধ্যায় চায়ের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।
এটি বানানো যেমন সহজ, তেমনি খেতেও দারুণ সুস্বাদু। আসুন, দেরি না করে জেনে নেওয়া যাক এই রেসিপির প্রস্তুত প্রণালী।
উপকরণ:
- স্প্রিং অনিয়ন (পেঁয়াজ কলি): ১ আঁটি, প্রায় ১ সেন্টিমিটার আকারে কাটা
- পালং শাক: ১ কাপ, কুচি করা
- বেসন (gram flour): ১৬০ গ্রাম
- ধনে পাতা: ১ আঁটি, কুচি করা
- কাঁচামরিচ: ২-৩ টি, স্বাদমতো (বীজ ফেলে দিন, যদি ঝাল কম চান)
- আদা: ১ ইঞ্চি, মিহি করে কুচি করা
- হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- গরম মসলা: ১ চা চামচ
- লেবুর রস: ১ চা চামচ
- চিনি: ১ চা চামচ
- চিনা বাদাম/কাঠ বাদাম: ৩০ গ্রাম (সামান্য ভেজে নিতে পারেন)
- পানি: ৭-৯ টেবিল চামচ (প্রয়োজন অনুযায়ী)
- লবণ: স্বাদমতো
- ভাজার জন্য তেল: ১ লিটার
চাটনির জন্য:
- ধনে পাতা: ১ আঁটি
- রসুন: ২ কোয়া
- চিনা বাদাম/কাঠ বাদাম: ৩০ গ্রাম
- চিনি: ১ চা চামচ
- লেবুর রস: ১ চা চামচ
- কাঁচামরিচ: ১-২ টি, স্বাদমতো
- লবণ: স্বাদমতো
পাকোড়া তৈরির পদ্ধতি:
- প্রথমে চাটনি তৈরি করুন। ব্লেন্ডারে ধনে পাতা, রসুন, বাদাম, চিনি এবং লেবুর রস নিন। এর সাথে অর্ধেক কাঁচামরিচ এবং লবণ মিশিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করুন। সামান্য পানি দিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন।
- একটি বড় পাত্রে স্প্রিং অনিয়ন, পালং শাক, বাকি কাঁচামরিচ, আদা কুচি, হলুদ এবং গরম মসলা নিন। স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- এইবার বেসন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প করে জল যোগ করুন এবং একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন, মিশ্রণটি খুব বেশি পাতলা যেন না হয়।
- একটি গভীর কড়াইতে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে, চামচ দিয়ে পাকোড়ার মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প করে তেলে ছাড়ুন। সোনালী হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভাজুন।
- পাকোড়া ভাজা হয়ে গেলে টিস্যু পেপারে তুলে নিন, যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়। গরম গরম চাটনির সাথে পরিবেশন করুন।
এইবার, গরম গরম পাকোড়ার সাথে পরিবেশন করার জন্য চাটনি বানানোর পালা। এই চাটনিটি পাকোড়ার স্বাদ আরও কয়েকগুণ বাড়িয়ে দেয়।
আপনারা চাইলে এই চাটনিতে সামান্য সরিষার তেল বা তেঁতুলের পাল্প যোগ করতে পারেন, যা এর স্বাদ আরও ভিন্ন করে তুলবে।
এই রেসিপিটি অনুসরণ করে, আপনারা খুব সহজেই মজাদার স্প্রিং অনিয়ন ও পালং শাকের পাকোড়া তৈরি করতে পারবেন। এটি একটি দুর্দান্ত স্ন্যাকস, যা পরিবারের সবাই পছন্দ করবে।
সময়: প্রস্তুতি – ১৫ মিনিট, রান্না – ২৫ মিনিট
পরিবেশন সংখ্যা: ১২-১৬ টি
তথ্যসূত্র: The Guardian
