ঐতিহ্য রক্ষার লড়াই: ব্রিটিশরা তাদের ঐতিহ্যবাহী “কাস্ক” বিয়ারের জন্য ইউনেস্কোর স্বীকৃতি চাইছে।
ঐতিহ্য আর আধুনিকতার দ্বন্দ্বে, যুক্তরাজ্যের “কাস্ক” বিয়ার, যা একসময় ব্রিটিশ সংস্কৃতির অবিচ্ছেদ্য অংশ ছিল, আজ তার অস্তিত্ব রক্ষার সংগ্রামে লিপ্ত। হাজার হাজার পাব-এ এখনও এই পানীয় পরিবেশন করা হলেও, এর জনপ্রিয়তা ধীরে ধীরে কমছে।
“কাস্ক” বিয়ার প্রস্তুতকারক এবং এর সেবার ঐতিহ্যকে টিকিয়ে রাখতে, একে ইউনেস্কোর “অস্পৃশ্য সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য”-এর স্বীকৃতি পাইয়ে দেওয়ার জন্য একটি প্রচারণা শুরু হয়েছে। বেলজিয়ান বিয়ার সংস্কৃতি, আরবি কফি এবং ফ্রেঞ্চ ব্যাগুইটের মতোই, ব্রিটিশ কাস্ক বিয়ারও তাদের সংস্কৃতির একটি অংশ।
এই প্রচারণার মূল উদ্যোক্তা হলেন জনি গ্যারেট। তাঁর মতে, কাস্ক বিয়ার ব্রিটিশ ইতিহাসের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। একসময় সমস্ত বিয়ার “কাস্ক”-এ পরিবেশন করা হতো, কিন্তু বিংশ শতাব্দীর শুরু থেকে সহজে রক্ষণাবেক্ষণযোগ্য এবং কার্বোনেটেড “কেগ” ল্যাগার-এর জনপ্রিয়তা বাড়তে থাকে।
বর্তমানে, যুক্তরাজ্যের প্রায় ১০ শতাংশ “ড্রাফট” বিয়ার-এর বাজারে কাস্ক বিয়ার-এর অংশীদারিত্ব রয়েছে। তবে, এই ঐতিহ্য রক্ষার লড়াই শুধু পানীয়ের স্বাদ বা ঐতিহ্যের প্রতি ভালোবাসার মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। এর সঙ্গে জড়িয়ে আছে অর্থনীতি এবং সংস্কৃতির প্রশ্নও।
ইউনেস্কোর স্বীকৃতি পেলে, এই ঐতিহ্য রক্ষার জন্য সরকারি সহায়তা পাওয়ার সম্ভাবনা বাড়বে। সেইসঙ্গে, অ্যালকোহল শুল্ক এবং ব্যবসার হারে ছাড় পাওয়ার ক্ষেত্রেও এটি সহায়ক হতে পারে। শুধু তাই নয়, গবেষণা ও শিক্ষার জন্য অর্থ সংগ্রহ করা এবং তরুণ প্রজন্মের মধ্যে এই ঐতিহ্যকে জনপ্রিয় করার সুযোগ তৈরি হবে।
বেলজিয়ামের অভিজ্ঞতা থেকে জানা যায়, ২০১৬ সালে তাদের বিয়ার সংস্কৃতি ইউনেস্কোর স্বীকৃতি পাওয়ার পর পর্যটকদের মধ্যে এর জনপ্রিয়তা অনেক বেড়ে গিয়েছিল।
এই প্রচারাভিযানকে সমর্থন জুগিয়েছে “ক্যাম্পেইন ফর রিয়েল ale” (Camra), এবং টিমোথি টেইলরস, ফাইভ পয়েন্টস ও শেফার্ড নিয়েমের মতো বেশ কয়েকটি ব্রুয়ারি, যাদের যুক্তরাজ্যজুড়ে শত শত পাব রয়েছে।
“কাস্ক” বিয়ার প্রস্তুতকারকদের মতে, এটি তাদের সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। তারা মনে করেন, এই স্বীকৃতি তাদের ঐতিহ্যকে রক্ষা করবে এবং বাজারের পরিবর্তনশীল পরিস্থিতিতেও আগ্রহ বজায় রাখতে সাহায্য করবে।
তবে, এই ঐতিহ্য রক্ষার পথে কিছু চ্যালেঞ্জও রয়েছে। ঐতিহ্যবাহী ব্রুয়ারিগুলিকে বৃহৎ কর্পোরেট সংস্থাগুলি কিনে নিচ্ছে, যা তাদের বিয়ারের ঐতিহ্যকে দুর্বল করে দিচ্ছে। বর্তমানে, তরুণ প্রজন্মের মধ্যে কাস্ক বিয়ারের প্রতি আগ্রহ বাড়ছে, যা এই ঐতিহ্যকে বাঁচিয়ে রাখতে সহায়ক হতে পারে।
সাধারণত, কাস্ক বিয়ারে অ্যালকোহলের পরিমাণ কম থাকে এবং এটি প্রাকৃতিক উপায়ে তৈরি হয়, যা তরুণদের কাছে বেশি আকর্ষণীয় হতে পারে।
নর্থ ইয়র্কশায়ারের থেকস্টন ব্রুয়ারির ব্যবস্থাপনা পরিচালক, রিচার্ড ব্র্যাডবেরি বলেছেন, “একটি চমৎকার কাস্ক বিয়ার একটি ভালো ব্রিটিশ পাব-এর কেন্দ্রবিন্দু।” তিনি আরও যোগ করেন, “ইউনেস্কোর স্বীকৃতি পেলে এটি উদযাপন করা হবে এবং এই সংরক্ষণশীলতার যুগে, এটি কাস্ক বিয়ারের উপর আবগারি শুল্কের হার কমাতে উৎসাহিত করতে পারে।”
আশা করা হচ্ছে, এই উদ্যোগের মাধ্যমে ব্রিটিশ কাস্ক বিয়ার তার হারানো গৌরব ফিরে পাবে এবং একইসঙ্গে, পানশালার সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যও রক্ষা করা সম্ভব হবে।
তথ্য সূত্র: দ্য গার্ডিয়ান
